Recepta de còctels: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams pujava per l’escala empresarial quan algunes investigacions de marca a principis del 2000 el van situar al mig del creixent comerç de la mixologia.
Emprenyat tant per les tendències florents com per la rica història de còctels i bartending, la veritable vocació del llicenciat a Yale va quedar clar: era un mixòleg.
Un cop a casa del famós saló de ball d’Almack, el 67 Orange Street de Williams torna a escoltar l’època del Ragtime amb llum de les espelmes i sòlides costelles de mixologia.
Tot i que els seus dies de cubicle són un record llunyà, Williams encara recorda el seu passat universitari. Per dir-ho: el seu còctel Manhattan After Dark. 'Això recupera el meu darrer any a Yale', recorda Williams, 'quan els germans de la germanor ens reuníem per prendre un port, fumar cigars i somiar amb el nostre futur'. Port, un vi fortificat, s’assenta al Vermut, explica, “i vaig experimentar amb proporcions fins que el fum del cigar va afegir una nota agredolça al sègol picant”.
MANHATTAN DESPRÉS DEL FOSC
Recepta cortesia de Karl Franz Williams, propietari, 67 Orange
1 unça de fum de fum de fum de cigarró Woodford Reserve Bourbon (receptes a continuació)
1 unça Woodford Reserve Bourbon (sense fumar)
& frac12 once Licor de Gingebre del Cantó
& frac12 unça benedictina
& Frac12 unça de port
Guió d’Angostura Bitters
1 cirerer remullat amb aiguardent
Combineu tots els ingredients, excepte la cirera, en un got de barreja amb gel. Remeneu-ho fins que es refredi: els costats del got haurien de ser freds al tacte. Col·loqueu cirera al fons d’un cupé refredat o un got Martini i aboqueu-hi els ingredients barrejats.
PER INFUNDIR BURBÓ AMB FUM DE CIGAR
La millor manera d’infondre bourbon amb fum de cigar és amb The Smoking Gun de PolyScience, disponible en línia per aproximadament 100 dòlars en llocs com Amazon i Williams Sonoma. Aquesta eina de mà utilitza fum fresc per transmetre sabors de noguera, fusta de poma o no de fusta com el te en aliments inusuals com la mantega, la xocolata i fins i tot les amanides. Williams infon una ampolla plena alhora, que es conserva durant almenys un mes.
PER FUMAR BURBÓ EN EQUIPS DE FOGONS
Plat de forn gran de vidre
Paella d'alumini més gran que el plat de forn
Encenedor o bufador d'alta potència
2 iardes (aproximadament) de fulla de llauna
Aboqueu tota l'ampolla de Woodford Reserve Bourbon en un plat de forn de vidre gran, que maximitzi la superfície. Col·loqueu el plat damunt i cap a un costat d'una paella d'alumini una mica més gran. Col·loqueu els cigars a la safata al costat del plat de forn. Amb un encenedor o un bufador d’alta potència, enceneu el tabac a l’interior del cigar. Escapeu ràpidament les flames per deixar fumar el cigar i, a continuació, cobreix tota la cassola amb prou capes de fulla de llauna per mantenir el fum a l'interior. Deixeu reposar els plats coberts durant 30 minuts i, a continuació, tasteu-los a intervals de 15 minuts fins que el bourbon tingui aroma de tabac i deixi un regust de fum. Torneu a l’ampolla el bourbon fumat no utilitzat.
