ThMoltes gràcies als mixòlegs que van créixer en torradors artesans i a Red Bull, la noció d’afegir pep als punxons divertits ha passat al nivell següent, empenyent la beguda de cafè un cop després del sopar als menús de brunch i happy hour.

A Disposicions educades a San Diego, el barman / propietari Erick Castro va tastar una de les seves cerveses, la Speedway Stout, i de seguida va tastar notes de cafè. Va aprofitar el cafè premsat en fred del col·lectiu Coffee & Tea i va crear el Dublin Iced Coffee, una barreja de Jameson Irish Whisky, xarop de sucre moreno, cafè premsat en fred i Speedway Stout.

A l’East Village de Nova York, el duet de barman / barista Sother Teague i Natalie Czech eleven el còctel de cafè a una forma d’art. L’amor de la txeca pel cafè va florir quan va ser exposada a Counter Culture, un torrador amb un seguiment de culte entre els frikis del cafè.

Teague té el programa de bar a Amor i Amargo , especialitzada en amari i altres tipus d’amargs. El seu procés creatiu comença identificant els sabors exclusius de cada tipus de mongeta, i després afegeixen petites quantitats d’amaro o altres begudes espirituoses per millorar o complementar aquests sabors. Un dels favorits actuals és el kenyà Ndaroini de Counter Culture, que el txec descriu com 'gairebé salat i cítric, com un tomàquet o els sabors d'un taco'.

Teague la va aparellar immediatament amb tequila blanca i cervesa Pacifico, i després va afegir Averna, amargs de talp i citrat de taronja. Per molt improbable que sembli, el resultat final és un còctel a base d’herbes, lleuger i refrescant que combina bé amb tacos de porc i coriandre.

Altres mixòlegs segueixen el mateix i experimenten amb aquest mitjà bàsic a Chicago, Boston i, per descomptat, a Portland i Seattle. Aviat, Castro prediu que les premses franceses i altres accessoris de cafè seran eines habituals darrere de la barra.

Còctels de cafè

Krakatoa

Recepta cortesia Hale Pele, Portland, Oregon

1 unça de rom tradicional de Jamaica de Smith and Cross
1½ unces de rom fosc Coruba
½ unça B.G. Don’s Mix Syrup de Reynolds
½ unça B.G. Xarop de fruites de la passió de Reynolds
¾ unça de suc de llima
¾ unça de suc d'aranja
Ounce unça de suc de taronja
2 unces de cafè fred elaborat
guarnició de volcans taronja ardent (vegeu més avall)

Construïu en una batedora de llauna de malta amb 8 unces de gel triturat i aboqueu-la en un got súper de card. Decoreu-ho amb un volcà taronja en flames. Escampeu-la amb canyella.

1 roda de calç
2 crostons senzills, mullats amb extracte de llimona
1 taronja, pelada amb un pelador “y”
Una mica de canyella

Flota una roda de calç damunt del gel picat. Poseu a la roda els crostons mullats amb extracte de llimona. Agafeu una taronja i utilitzeu un pelador “y” per pelar la part superior o inferior de la taronja perquè es corbi en forma de con. Deixeu un forat a la part superior del con perquè pugueu encendre els crostons amb un llumí. Semblarà un mini volcà. A continuació, escampeu-la amb canyella ratllada

Ulls mig tancats

Recepta cortesia de Dave Shenaut, director del bar, Raven & Rose, Portland, Oregon

1½ unces de cafè Byrrh Grand Quinquina amb infusió de cafè (recepta a continuació)
3 unces de seltzer de Boylan

Equipament necessari: torre de degoteig de fred Brew Yama

En un got doble a l’antiga, aboqueu Byrrh amb infusió de cafè sobre gel, a sobre amb seltzer. Decorar amb un toc taronja.

Amb una torre Yama Cold Brew Tower, ompliu la part superior amb Byrrh en lloc de l’aigua gelada habitual i poseu-hi una mòlta grossa al cafè. 'Utilitzem Chelfit, que és un gra de cafè de procés sec de la regió de Sidamo a Etiòpia, torrat per Andrea Spella de Spella Caffe', diu Shenaut. 'Suggerim un cafè africà d'un sol origen, torrat mitjà, amb qualitats de xocolata negra suau, a més de sabors brillants de fruites i àcids elevats'

Canons Christiansted

Recepta cortesia de Jesse Card, bàrman, Raven & Rose, Portland, Oregon

'Els canons del fort Christiansvaern a Christiansted, St. Croix, han estat vigilants amb diligència des de la dècada de 1700', diu Card. “Vaig pensar que podrien fer servir un pick-up amb cafeïna per mirar una mica més. El nostre cafè Spella Cold Drip és un rostit únic només per a Raven & Rose. '

2 Ounces Creuen Single Barrel Rum
1 unça de cafè Spella Cold Goteig
½ unça B.G. Xarop de vainilla de Reynolds
2 unces de cervesa d'arrel Bundaberg

En una coctelera plena de gel, combineu el rom, el cafè i l'almívar de vainilla i agiteu-los durant 12 segons. Feu doble colada de la beguda en un got Collins sobre gel triturat. A sobre, poseu-hi cervesa Root.

Cafe amb Ànima

Recepta cortesia de Nick Crutchfield, cambrer, Commonwealth Restaurant i Skybar, Charlottesville, Virginia

1 ounce La Puritita VERDA mescal
½ unça de xarop simple de sucre morè
Ounce unça Chartreuse verda
Ounce unça de carbassa amarga
3 unces de cafè negre torrat i fosc

Nata batuda, ratlladura de taronja ratllada i Sal de Guisano (opcional), per guarnir.

Barregeu els ingredients en una tassa. A sobre, poseu-hi nata acabada de muntar no ensucrada i ratlladura de taronja ratllada. Pols amb Sal de Guisano.