Com la Bloody Mary va passar del brunch bàsic a la sensació de les xarxes socials
La 'Maria Monstruosa' a Cafè 11 th Avinguda en de Washington Vall de Yakima no es pot capturar en una fotografia.
'Vam seguir afegint: espàrrecs locals, tomàquets , pebrots, cogombres, una galeta de mantega, un waffle belga amb xocolata Ghirardelli, un roll-up de pernil, cansalada de poma fumada, salsitxa d'esmorzar, pepperoni, formatge, olives negres, ous durs, raïm, nabius, taronges, un escabetx d'anet, olives verdes i un Tootsie Pop', diu Debbie Holm, la directora d'operacions del cafè. 'Ens ho estem passant molt bé, igual que els nostres clients'.
Holm està descrivint el que molts propietaris de restaurants i cambrers han notat: Quan a Bloody Mary desafia la proporció i la lògica, tothom en vol un. És una beguda amb poder d'atracció.
El Bloody Mary podria no existir en absolut sense la invenció del xef Louis Perrin suc de tomàquet a Indiana French Lick Springs Hotel el 1917. Tampoc sense la posterior distribució massiva de suc de tomàquet en conserva per part dels titans empresarials de Chicago que 'el van tastar i van veure signes de dòlar', diu Joshua Emmons, xef de cuina de French Lick Resort en Indiana i un historiador culinari.
Però primer, com vam arribar fins aquí exactament: a dues gallines còrniques posades en broquetes en una copa de peixera a Nashville? Ocell de festa ? O a un Ultimate Bloody Mary de 995 dòlars (no és un error!) a CAURE en Las Vegas ?
Molts busquen dues forces per a la gènesi del showstopper Bloody Mary: el restaurador de Milwaukee Dave Sobelman i les xarxes socials.
El poder de l'atracció
Sobelman va obrir la seva primera ubicació homònima el 1999 a Milwaukee. El seu objectiu era augmentar el nivell del popular menjar de bar de Wisconsin: una millor hamburguesa, un millor fregit de peix i, sí, un millor Bloody Mary. Quan els negocis van enlairar, Sobelman va assenyalar que molts altres restaurants oferien Bloody Marys amb jumbo gambes només els diumenges.
'Vaig pensar, no esperaré fins diumenge', diu. 'Posaré gambes als Bloody Marys cada dia. Llavors vaig començar a pensar: ‘Què més hi puc afegir?’”.
Sobelman va comprar ous en vinagre, embotits, olives, espàrrecs, bolets , cols de Brussel · les i cebes dels seus veïns a Bay View Packing Company . Al voltant del 2012, va publicar un vídeo a Facebook on ell mateix coronava un conjunt de guarnicions ja molt pesat amb un control lliscant d'hamburguesa amb formatge.
'Vaig preguntar a tothom: 'Estic anant massa lluny?' Hi va haver una resposta així, sabíem que estàvem en alguna cosa', diu.
Lauren Whitman, que va llançar el compte d'Instagram @bloodymaryaddict el 2015, observa que Sobelman més tard va publicar un Bloody Mary cobert amb un pollastre fregit sencer, que 'es va fer viral'.
Després d'això, l'excés de Bloody Marys es va convertir en una tendència certificada.
'Les xarxes socials tenen un paper important en això', diu Liz McCray, que va començar @bloodymaryobsessed fa més de sis anys juntament amb un company bloc . 'Una Bloody Mary exagerada fa que el teu establiment destaqui, que atrau clients'.
Samantha Scott, directora de màrqueting de Club Esportiu Anduzzi a Green Bay, Wisconsin, també observa que fotografiar aquestes begudes salvatges forma part del sorteig.
La història de la Bloody Mary
Aquest tema és tan tèrbol com un bon suc de tomàquet de cos gruixut. Però hi ha algunes històries d'origen notables.
Una història perdurable és que el cambrer Fernand 'Pete' Petiot, nascut a París l'any 1900, va refinar la barreja de vodka, suc de tomàquet, salsa Worcestershire, caiena, llimona, sal, pebre, tabasco i sal d'api a l'hotel St. Regis de Nova York. el 1934. Al St. Regis, la beguda es deia The Red Snapper, segons Simon Difford , distribuïdora, promotora i editora de begudes, i Octavia Marginean-Tahiroglu, directora general del St. Regis.
Una altra teoria és que l'animador George Jessel va desenvolupar la beguda l'any 1927 després d'una doblada nocturna a Palm Beach de Florida. Segons Difford , hi ha una recepta anomenada 'George Jessel's Pick Me Up'. El World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks , que té molts dels components de la per excel·lència actual Bloody Mary .
La recepta definitiva de Bloody MaryPerò el 1964 Nova Yorker Entrevista, Petiot diu que el Bloody Mary 'no era més que vodka i suc de tomàquet quan el vaig fer càrrec'. És a dir, potser el maridatge no és exclusiu de Petiot, però probablement va immortalitzar els ingredients del que ara es considera una Bloody Mary tradicional.
Per què es diu Bloody Mary?
Però, d'on ve fins i tot el terme 'Bloody Mary'? Tot i que la beguda pot no ser anomenada directament per Maria I, la primera reina d'Anglaterra, el terme sens dubte deriva del seu llegat.
Jessica Keene, professora assistent d'història a Universitat de la Cort de Geòrgia en Nova Jersey , explica que els pares de Maria Tudor eren el rei Enric VIII i Caterina d'Aragó. Quan Catherine i Henry no van produir cap hereu masculí, Henry va afirmar que el seu matrimoni era il·legítim. El matrimoni va ser anul·lat el 1533 i Mary Tudor va ser declarada bastarda.
'La seva vida, i la seva comprensió de la fe i la família, van ser completament despullades d'ella', diu Keene.
Quan Tudor finalment va assumir el tron, va representar un ressorgiment de la tradició catòlica que no era impopular. Durant el seu regnat, aproximadament 300 protestants van ser executats, d'aquí el sobrenom de 'Bloody Mary'.
'Se la representa com endarrerida, cruel i antiquada. Però l'edat dels Tudor va ser sagnant i violenta. Que va sobreviure al que va fer per convertir-se en reina és notable', diu Keene.
La beguda, però, de fet pot ser anomenada per una altra Maria. Abans que Petiot treballés al St. Regis, va ocupar el taulell del Harry's New York Bar de París. El 2021, Franz-Arthur MacElhone, un besnét del fundador de Harry, Harry MacElhone, va dir al Premsa associada que segons una llegenda alternativa, Petroit va anomenar la beguda 'per a una ballarina a la qual li agradava molt anomenada Mary'.
'Ella solia treballar en un lloc de Chicago anomenat Bucket of Blood', va continuar.
Encara hi ha una altra teoria, que apunta a l'escriptor Ernest Hemingway com a qui va encunyar el nom.
'Va ser just abans de casar-se, i havia sortit amb una persona anomenada Mary', va dir MacElhone a l'AP. Hemingway suposadament va demanar una beguda barrejada amb suc per emmascarar l'olor d'alcohol a la seva alè, i el suc de tomàquet va entrar a la barreja. . 'Mentre el bevia, deia' Bloody Mary ', va dir MacElhone.
Per què el Bloody Marys es va convertir en un element bàsic del brunch?
La resposta instintiva, com diu Sobelman, és que les Bloody Marys es consideren un estil de 'pell de gos' còctel. La teoria és que les begudes inclouen antioxidants, vitamines, hidratació, sucres i, això sí, una mica més d'alcohol, que suposadament reomplen l'organisme després d'una nit de consum intens.
No obstant això, la majoria dels experts en salut diuen que consumir begudes de 'pells de gos' rarament té l'efecte desitjat. Per desterrar la ressaca, el bon descans i la hidratació són clau.
Quins són alguns dels millors complements regionals de Bloody Mary?
Wisconsin
En Wisconsin , aquest element bàsic del brunch se serveix sovint amb una cervesa, que és assagista i nadiu de Wisconsin Melissa Faliveno anomena “una part molt important del ritual. Un Bloody sense esquena, en la meva humil opinió, no és en absolut.
El millor entrepà d'esmorzar de cansalada i salsitxaAltres destacats inclouen el 'Good Karma' Bloody Mary at Lake City Social a Lake Geneva, Wisconsin, les vendes de les quals generen ingressos per a organitzacions benèfiques locals. També destaca els elements populars del menú, com ara entrepans de pollastre calents, puntes de costelles i mossegades de pretzel.
Indiana
A les 1875: The Steakhouse a French Lick, el cambrer Tomi Parker infon grans de pebre negre al vodka utilitzat per als seus Bloody Marys. 'Després d'una nit, es converteix en deliciositat', diu.
Maryland
El marisc local i el condiment picant d'Old Bay s'afegeixen freqüentment a Bloody Marys a Maryland.
Per exemple, el Original Crabcake Factory a Ocean City afegeix un 1/4 de lliura de carn de cranc gruixut i un cranc blau fregit de closca suau a les seves preparacions.
Kentucky
A Louisville, Brad Jennings, copropietari i director de begudes de Nord de Borbó , substituts bourbon per vodka a la casa Bloody Mary, que es diu 'Back in the Game'. Jennings comparteix que la dolçor del bourbon contrasta molt bé amb l'acidesa del tomàquet.
Jennings també guarneix aquest Bloody amb el seu fregament de tasso (pernil curat) i okra en escabetx, ambdós fent referència a les tradicions del sud d'estirar proteïnes i verdures durant els mesos d'hivern.
Carolina del Sud
A més d'un ou fet de pimentó i pernil del país, The Nose Dive a Greenville afegeix cansalada confitada amb sucre moreno i salsa picant Sriracha.
'El sucre es caramel·litza, de manera que [la cansalada] queda dret a la beguda', diu Jason Phillips, director general.
Mentrestant, a Charleston, The Captain—the Sunday Bloody Mary a The Darling Oyster Bar —es guarneix amb gambes de terra baixa locals en escabetx i un cadell de silenci fet a casa.
Minnesota
Propietat dels empleats Hell's Kitchen Minneapolis ofereix un 35 peus Jacked Up Bloody Mary & Mimosa Bar amb 243 salses picants, a més de 'sals de vora gourmet, olives, carns, formatges, pebrots i desenes d'altres guarnicions'.
Califòrnia
Cafè 21 a San Diego integra tomàquets locals, verdures adobades a casa i un formatge a la graella de quatre formatges elaborat amb pa cuit a casa als seus Bloody Marys.
'És pura perfecció', diu McCray.
Florida
Rita Lewis, propietària de The Linger Lodge a Bradenton, destaca la cuina local com les gambes del Golf i el mahi fregit en algunes variacions.
'Ens posem creatius cada setmana. És com pintar una obra mestra', diu Lewis.
Per què la Bloody Mary és una beguda tan fàcil d'experimentar?
Emmons diu que com que sovint se serveix un Bloody Mary en un got de pinta, hi ha 'immobles' per jugar. Phillips afegeix que la beguda es pot tractar gairebé com una sopa freda a base de tomàquet; una varietat d'espècies i condiments funcionen. De la mateixa manera, McCray suggereix que la versatilitat de Bloody Mary es deu a la seva base d'umami salada.
Tot l'anterior pinta un cas convincent de per què el Bloody Mary va evolucionar cap a la seva forma actual. No fa mal que aquestes creacions fotografiin bé. Però no anoteu la beguda com a truc a les xarxes socials a l'hora del brunch.
'Les Bloody Marys són molt més que una cura per a la ressaca', diu McCray. 'Drere de cada Bloody Mary hi ha una història de passió, receptes transmeses i creadors: cambrers, propietaris de restaurants, proveïdors de mescles i fan de bricolatge a casa que s'enorgulleixen de compartir les seves creacions amb el món'.
Nosaltres Recomanar:
