10.000 Champion Drive
Washington, Texas
979.277.7750
DosBrisas.com

Aquest restaurant elegant i luxós refugi al camp de Texas respon a la frase 'espais oberts'. A més del jardí d’herbes obligatori, té una granja ecològica, un bosc, un hort i un hivernacle (tot això amb prou feines fa moll a la propietat de 313 acres, que el propietari Doug Bosch ha equipat amb rutes per a equitació, estanys per pescar, un camp de tir de skeet, casitas per a pernoctacions i més). Els menús degustació del xef executiu Jason Robinson depenen en gran mesura dels productes de la fonda, que combinen el millor de la cuina francesa, asiàtica i americana. Christopher Bates, el director general, dirigeix ​​l’impressionant celler cap a l’estil del xef i la filosofia “sostenible” de la fonda. Proveu el formatge de llet de cabra envellit casolà amb melmelada de tomàquet de jardí i galetes casolanes combinades amb un Château Plaisance Chenin Blanc o Chaume amb un Coteaux du Layon de 1969.

Les estadístiques
Nombre de seleccions: 1.500
Ampolles en inventari: 4.500
Nombre de vins per copa: 16
BYO: no (prohibit per la llei estatal perquè la fonda ofereix allotjament).
Fets destacats de la carta de vins: èmfasi en els vins que mostren el seu terrer i encarnen l’equilibri, molts elaborats per petits productors amb mètodes tradicionals i, sovint, amb un enfocament biodinàmic. Seleccions precioses d’Alemanya, el Loira, la Borgonya i vins amb una edat considerable, en bona part els embotellats Riesl i n g, C h e n i n B l a n c, P i n o t Gris, Pinot Noir i Garnatxa que combinen bé amb el menjar del xef Robinson. Vertical de tretze anyades de Château Latour, 1920-2003. Verticals de Bertani Amarone 1967-1981 i Ridge Monte Bello 1991-1993, algunes en meitat d'ampolles. Heitz Martha’s Vineyard 1974. Cuvée Marie Beurrier de 1990 de Henri Bonneau Châteauneuf-du-Pape Royal Tokaji True Essencia 1999 Henri Jayer Echezeaux 1996.