Miami Sovint es caracteritza com una ciutat de festa, amb una cultura de la beguda centrada en el servei cridaner d'ampolles.

Però el Sud de la Florida la ciutat també té una pròspera escena vinícola. Molts d'aquests programes de vins curosament curats, instal·lats en alguns dels restaurants i bars més prestigiosos de la ciutat, són creats i dirigits per dones.

Coneix les set dones sommeliers que estan posant el llistó alt a Miami.

Àngel feliç

Cofundador, Soci i Sommelier, Vinya

A l'inici de la pandèmia, les caixes de vins de subscripció de Vinya, que va combinar amb tastos en directe d'Instagram, van ser el revestiment d'èxit per a molts durant un temps molt incert.

Les caixes van ser una creació del sommelier de Vinya, Allegra Angelo, i del conseller delegat, Nick Garcia.

Originària de New Haven, Connecticut, Angelo es va tallar les dents a l'espai d'hostaleria als 14 anys com a busser en un club de camp. Va tastar el vi per primera vegada aproximadament una dècada més tard, mentre assistia a la Institut Culinari d'Amèrica a Hyde Park, Nova York . El 2006, es va traslladar a Miami després de respondre un anunci de Craigslist. Era per al llavors nou Michy's, un restaurant de Michelle Bernstein , un xef guanyador del premi James Beard. Angelo va començar com a servidor i va passar a ser director de vins. Va ser l'inici de la seva carrera a la Ciutat Màgica.

El 2019, Vinya, un concepte polifacètic de comerç electrònic, botiga de vins i restaurant i bar de vins, va arribar a bon port.

'Aparèiem a les residències amb bastidors de copes, neveres de vins i interminables caixes Vinya, intentant difondre el missatge del bon vi', recorda sobre els inicis del comerç minorista i de la vinoteca.

Avui, Vinya té ubicacions a Coral Gables, Key Biscayne i Miami Beach, on els hostes poden gaudir de les seleccions d'Angelo, principalment França , Itàlia i Espanya . Les ubicacions acullen 'bastió comunitari', esdeveniments on els convidats i els responsables de la indústria poden establir relacions cara a cara.

Pel que fa a com escullen els seus vins, 'Ens preguntem: 'El vi és com el raïm i el seu gust?' 'És deliciós?' 'Ofereix valor al nostre consumidor?' 'Necessitem '¿El podem vendre?' Per descomptat, hi ha el Factor X', diu Angelo.

Maridatge preferit: “Patates fregides extra cruixents amb una mica de sal de tòfona i un fi 1er Cru Chablis. Vaja', diu Angelo.

Jacqueline Pirolo

Soci director, director de begudes, Macchialina

Va ser a través dels seus germans que Jacqueline Pirolo, nascuda a Itàlia i criada als Estats Units, es va dedicar al vi i l'hospitalitat.

“El meu germà Fabrizio és el meu mentor de vi; fa anys que es dedica a la indústria del vi”, diu. 'Quan era a casa a la ciutat de Nova York amb una escapada a la universitat el 2008, em va portar a menjar fora. Vam obrir una ampolla Lambrusco , va demanar salumi amb gnocco fritto i bolonyesa. Els maridatges van ser màgics. ”

Quan Jacqueline va tornar a la seva universitat a Oswego, Nova York, va buscar una ampolla semblant. En canvi, va trobar una gerra de galó de Lambrusco dolç i es va adonar que “no tot el vi es crea igual. Aleshores es va crear l'espurna del vi'.

Els sumillers filipí-americans que canvien la narrativa

El 2010, Jacqueline i els seus germans Fabrizio, Mike i John van obrir The Saint Austere a Brooklyn. Més tard, el 2011, el seu germà, Mike Pirolo, un xef nominat per James Beard, va obrir Macchialina a Miami Beach amb la seva parella, Jen Chaefsky. Quan Jacqueline va baixar de Nova York per ajudar a obrir un altre concepte, una visita d'un mes es va convertir en una mudança permanent el 2016.

A Macchialina, el programa de vins és 'tot italià amb l'excepció de Xampany ,' ella diu. “Ens centrem en els raïms autòctons d'Itàlia, concretament en les varietats menys conegudes i sovint oblidades. Destaquem els cultivadors boutique que conreen amb respecte a la natura'.

Maridatge preferit: 'El pomodoro d'espaguetis del meu germà Mike i un got de Barbera ”, diu Pirolo.

Karina Iglesias

copropietari, Niu Kitchen i Niu Wine

El 2014, quan va obrir el xef Deme Lomas, Karina Iglesias i James Beard Cuina Niu, els vins naturals gairebé no existien a Miami. Tot i així, Iglesias va abocar el que va poder aconseguir i diversos anys més tard, va poder fer que la carta de vins de Niu fos totalment natural.

Iglesias, originària de Bernal, un poble al sud de Buenos Aires, va passar la seva infantesa jugant a bàsquet i treballant en restaurants locals. Més tard, es va traslladar a Madrid on va continuar treballant a bars, restaurants i fent créixer la seva passió pel vi.

A finals dels 90 es va traslladar a Miami i va decidir anomenar-la 'una llar per sempre' després del naixement de la seva filla, Lola. A Niu Kitchen i Niu Wine, el seu restaurant i vinoteca, respectivament, l'Iglesias treballa exclusivament amb productors més petits.

“Per a mi, sempre va ser molt important representar a la persona que hi ha darrere del vi perquè considero aquestes personalitats, les lluites i la presència a la vinya una gran part del que ens agrada anomenar. terrer .”

Maridatge preferit: “A nice glass of camamilla Sherry and seitons,” says Iglesias.

Bianca Sanon

Copropietari, operador i comprador de vi, Paradis Books & Bread

Originària de Fort Lauderdale, Bianca Sanon va marxar a la ciutat de Nova York als 18 per assistir-hi Universitat de Columbia . Anys de menjar als millors restaurants la van impulsar a entrar a la indústria després de graduar-se. Va ser introduïda per primera vegada al vi mentre treballava a un local francès cridaner Francès brut el 2015.

Un any després, 'es va enamorar profundament dels vins naturals', al restaurant Semilla de Brooklyn, ara tancat i amb estrella Michelin.

'Viure a Nova York em va fer adonar-me que si alguna vegada volgués obrir el meu propi lloc a la meva manera, tindria més sentit sortir de la ciutat per fer-ho', diu Sanon. 'El meu company, Brian, i jo vam decidir tornar a casa al sud de Florida per obrir alguna cosa especial i únic'.

Paradis Books & Bread, que es va obrir el juliol del 2021, és això i molt més. La vinoteca híbrida gestionada pel propietari serveix exclusivament vins naturals i de baixa intervenció. També funciona com una cafeteria amb productes de forn amb llevat natural i una llibreria i biblioteca, que inclou seleccions sobre temes com els estudis negres i la teoria crítica, per citar-ne alguns.

'Sempre ho trobo vins naturals són els més convincents i pel que em veig gravitant', diu Sanon. També assenyala que sovint seleccionarà ampolles que canvien la seva perspectiva d'un determinat raïm o regió.

Maridatge preferit: 'Crec molt que el vi es combina millor amb un estat d'ànim específic o amb l'entorn immediat', diu Sanon. 'No obstant això, [alguns] dels meus preferits [han estat] vins blancs lleugerament secs amb aliments picants com els plats tailandesos, de Szechuan o haitians. [I] menjaré qualsevol cosa que millor s'adapti amb el blanc Borgonya o Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Director de Begudes, Director de xarxes socials, El grup d'hostaleria genuïna

Amanda Fraga, que va créixer en una llar cubano-americana a Hialeah, Florida, sovint veia la seva família beure begudes espirituoses com escocès i rom, sovint combinades amb refrescs. Però un viatge de dues setmanes a Xina als 19 va marcar l'inici d'un nou viatge.

'Aquell viatge em va obrir la ment i el paladar', diu Fraga. 'Vaig tornar amb ganes de viatjar i provar diferents aliments i begudes i vaig trobar que el vi era una manera de trobar nous llocs on anar'.

Avui, Fraga dirigeix ​​els programes de vins al Genuine Hospitality Group del xef Michael Schwartz, guanyador del premi James Beard, que inclou El menjar i la beguda genuïns de Michael , Amara i el paradís i Pizzeria Harry .

Els seus programes de vins estan dissenyats per complementar l'oferta gastronòmica de cada restaurant.

'A Michael's Genuine, tenim una sòlida secció blanca alemanya i austríaca, perquè al meu entendre, [an] millor amb els nostres aperitius com el falafel, el crostini de fetge de pollastre i el nostre ventrec de porc característic', diu. 'També portem una quantitat significativa de vermells mitjans a clars, que combina amb la majoria dels nostres entrants, com el nostre mig pollastre o el pargo sencer'.

Oferir als hostes una bona relació qualitat-preu és important per a Fraga. “Els sommeliers i jo tastem els vins sense preguntar pel preu. Tastem i després pensem: ‘Què pagaríem per això? On queda el vi amb vins semblants?’ I després pregunta el preu. [Llavors] discutim si és el vi amb la millor relació qualitat-preu'.

Maridatge preferit: 'Bistec arrebossat i xampany', diu Fraga. 'Ja he esmentat que sóc de Hialeah?', va preguntar.

Macarena Carrillo and Mariel Dalmau

Cofundadors, Aixafat de raïm

Grape Crush està dissenyat per acollir esdeveniments de vins naturals ultra divertits, que de vegades inclouen abocaments de vi de pistoles d'aigua o decantadors de porron. Però també pretenen ser altament educatius; en una nit, els hostes poden gaudir d'una barreja de rkatsiteli-mtsvane de Geòrgia Regió de Kakheti i ruché de Piemont .

Les fundadores Macarena Carrillo, originària de Buenos Aires, i Mariel Dalmau, originària de Puerto Rico, es van conèixer per primera vegada mentre treballaven a l'eclèctic. Foq's restaurant.

Van decidir unir forces el 2019 després d'aprovar la seva Introducció al Cort de Mestres Sommeliers exàmens i adonar-se que hi havia una 'falta d'una escena de vi [natural] a Miami', diu Carrillo. Ella assenyala que, tot i que alguns restaurants servien vi natural, encara era difícil d'aconseguir, sobretot si volies trobar una ampolla per emportar. Per això van crear Grape Crush.

'No només volíem crear una conversa pel vi natural, sinó també una demanda, sobretot com a compradors', diu Carrillo.

'Estem molt orgullosos del que fem': l'escena del vi creixent de Florida

'No sabíem fins a quin punt es desenvoluparien les nostres 'petites reunions'', afegeix Dalmau.

Abans de la seva associació, ambdues dones van passar anys a l'àmbit de l'hostaleria. El pare de Carrillo era xef i ella va començar a servir taules durant els estius de secundària. Més tard va cursar un títol de gestió de begudes a Universitat Internacional de Florida (FIU). Mentrestant, Dalmau porta 16 anys a la indústria, a través de la universitat i mentre segueix una carrera en disseny gràfic i màrqueting.

Grape Crush apareix cada quart dimarts del mes, amb el lloc revelat al seu compte d'Instagram. 'Ens agrada triar temes tenint en compte l'espai en què ens trobem, però és [sempre] una varietat de vins de baixa intervenció', diu Carrillo.

Fora dels seus actes, Dalmau és el director de vins de Margot Natural Wine Bar , i Carillo n'és cap de sommelier Costa Miami . '[Estem] en una recerca per girar tequila bevedors en amants del vi', diu Carrillo.

Maridatge preferit: 'Pizza Fugazzeta casolana i ADN de Christophe Mignon de Meunier Millésime Champagne', diu Carrillo.

'Sóc un amant del menjar asiàtic i picant, així que Riesling i Chenin Blanc sempre estan al capdavant de la meva llista”, diu Dalmau.