Afegir vi a la vostra recepta preferida pot donar un sabor meravellós, però un vi massa bo o amb un estil equivocat pot posar el kibosh en un sopar potencialment deliciós. A continuació s’explica com funciona:

Penseu en els components

El vi conté sucres, àcids i tanins, i cadascun d’ells apareixerà al plat. Per contra, les característiques subtils desapareixen amb la cocció. Per mantenir l’equilibri, consulteu la recepta d’ingredients àcids com suc de llimona o vinagre i reduïu-los per deixar lloc a l’àcid del vi. Això és especialment crucial quan es cuina amb vi blanc . Per a peixos o verdures delicats, funciona millor amb un vi sec sense cru. Si la vostra recepta està plena de cebes, pastanagues i tomàquets, hi haurà molts sucres a l’olla, de manera que cuinar amb un vi negre o blanc amb un cos més complet i menys sec es pot integrar perfectament.

Vermell o blanc?

Utilitzeu el tipus de vi que serviríeu amb el sopar per fer el plat. Encara millor, a menys que aboqueu alguna cosa rara o cara, compreu una ampolla addicional i cuineu-la. Quan es cuina vi negre , vés amb compte amb els tanins. Quan es concentren en salses reductores, poden esdevenir dures. Afortunadament, les proteïnes que es troben a la carn i els productes lactis declinen tanins, com la llet, fa te.

Portar la cuina country del vi a casa

L’enfocament regional

Josh Adler, comprador de vi al famós mercat Bi-Rite de San Francisco, ofereix saviesa senzillament senzilla per cuinar amb vi: “M’agrada quedar-me amb el vi que prové del mateix lloc que els ingredients o la recepta que estic fent servir. El menjar i el vi sempre han evolucionat en harmonia, de manera que s’associen de manera natural '.

La consideració de qualitat: és possible que dubteu a cuinar amb el vostre vi negre més preuat, però tingueu cura de no utilitzar plonk absolut als vostres plats. Si no el beureu sol, no cuineu amb ell. Cuini amb una ampolla bàsica que pugui gaudir en un entorn informal.

Per obtenir sabors més profunds, experimenta amb vins fortificats com Port , Xerès , fusta i Marsala . Michael Schachner ofereix alguns consells i receptes útils sobre la cuina amb vi fortificat peça .