Els restaurants amb botigues de vins adjunts augmenten. En lloc d’oferir una targeta de presentació o una llibreta de mistos per als clients que surten de la porta, alguns restaurants els conviden a comprar una ampolla de vi en una botiga adjunta. I per què pagar una reducció forta dels restaurants quan aquests restaurants només cobren una mica més del preu al detall?

Botiga de vins de CUINA , a Irvine, Califòrnia, obert el desembre de 2011 i ofereix als comensals no només un menú italià ple d’ingredients cultivats localment, sinó també 250 vins (principalment de Califòrnia i Itàlia). Els comensals només han de pagar una taxa de suro de 10 dòlars per gaudir d’una ampolla amb el menjar o descorcar-ne una més tard a casa.

Restaurant de germanes CUINA URBANA a San Diego, obert des del 2009, també ven vi, amb més de 100 seleccions amb preus de mitjana fins a un 35% menys que els minoristes locals, segons el director de vins Ben Kephart. S’esforça per rastrejar cellers boutique que practiquen una agricultura responsable; el que sent és un bon partit per reconfortar el menjar italià. 'Si busqueu un vi de 20 dòlars al mercat, obtindreu un dels millors vins de 20 dòlars', diu Kephart.

Anne Jackson, sommelier de Oliva i Ivy a Scottsdale, Arizona, segueix una filosofia similar a l’hora d’escollir els vins venuts al Marketplace adjunt, juntament amb articles de queviures gourmet com els pa rústics i els sacs de grans de cafè.

'Volem vins que no sempre són accessibles als minoristes principals', diu Jackson. 'Tenir una barreja de vins de consum cada dia, així com una combinació d'opcions eclèctiques, és el meu objectiu'.

Jackson, amb un preu d’entre 15 i 30 dòlars per ampolla, Jackson s’esforça per oferir 10 vins diferents alhora. 'D'aquesta manera, no és aclaparador trobar el que busquen', diu.

Chicago’s AM 36 , un bar de vins i un restaurant al barri del riu Nord de la ciutat, no és aliè a la venda al detall de vi. Brian Duncan, el director de vins, es va associar per primera vegada amb un celler de Califòrnia per produir una anyada del 2003 per a una etiqueta exclusiva BIN 36. Avui hi ha vuit vins sota l’etiqueta Bin, inclosos Zinfandel i un escumós, que es venen a la botiga de BIN 36. A més, Duncan aporta ampolles de tot el món als compradors de vins a preus molt assequibles (entre 12 i 30 dòlars l’ampolla).