'La gent no nota si és feliç l'hivern o l'estiu', va dir una vegada Anton Txèkhov. Per què, doncs, recórrer al vostre hàbit vermell hivernal quan hi ha tants blancs que provoquen plaer que s’adapten molt bé a la temporada?

Els vins blancs poden evocar les mateixes comoditats que els negres més opulents i poden combinar sorprenentment amb la tarifa més contundent de la temporada.

El cos complet i el color profund, la calor de l'alcohol més alt i la frescor i mineralitat per fer ressò del paisatge estèril són el que voleu. Penseu en el Riesling vell d’Alsàcia, el Borgonya blanc, el Chardonnay del Jura o el Grüner Veltliner.

'A l'hivern, prefereixo els blancs amb un cos i una textura més rics, més especiats i aromàtics', afirma el sommelier de Chicago, Jeremy Quinn. 'M'agraden els risling alemanys madurs i els vins d'Alsàcia, Carso, Vouvray, Mâcon i Valais'.

Sally Kim, directora de vins del restaurant Terroni de Toronto, diu: 'M'agraden els blancs de clima fred amb una acidesa més alta que tallen la riquesa de plats abundants i aporten equilibri'.

Les seleccions d’hivern de Kim inclouen una Ribolla eslovena, un Timorasso piemontès i la varietat autòctona Prié Blanc del Valle d’Aosta. Tots dos tenen una mineralitat viva i sabors hivernals com la pera i l’ametlla.

A Frasca Food and Wine a Boulder, Colorado, el propietari i director de vins Bobby Stuckey, MS, mira al nord-est d’Itàlia igualment fred i diu que “els blancs de Friulano tenen el pes i el perfil de sabor adequats per a l’hivern”.

Li agrada el nocturn Roncús 2001, pesat de la malvasia, Bianco Vecchie Vigne, que l’anomena “un blanc d’hivern perfecte”.

El món dels blancs d’hivern és brillant: comenceu la vostra nova tradició de clima fred abans que torni el calorós sol.

Talitha Whidbee , propietari, Vine Wine, Brooklyn, Nova York
Pinot Blanc de Four Graces del 2011 de Willamette Valley, Oregon.

Aquest vi és sec, però té increïblement rics aromes de fruites tropicals de litchi i plàtan, amb una mica més de pes al paladar, notes d’espècies i un final llarg i deliciós. La vinya es cultiva meticulosament amb baixos rendiments i mètodes sostenibles, un veritable guanyador d'Oregon.

Sally Kim , wine director, terroni, Toronto
Blanc de Morgex et de la Salle d’Ermes Pavese 2010 de Valle d’Aosta, Itàlia.

Composta per Prié Blanc, un raïm autòcton de la regió, aquest vi és una gran expressió de terrer i varietal. És sec a l’os, amb una acidesa afilada i carregat de mineralitat i sílex. Té notes brillants de cítrics, peres i poma. (Comerciants de vi Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
Bianco della Castellada de La Castellada 2006 de Friül-Venècia Júlia, Itàlia.

Fet al poble d’Oslavje, al Collio Goriziano de Friuli. Després d’haver rebut quatre dies de contacte amb la pell, aquest vi textual i ric és perfecte per als sabors d’un hivern profund, amb aromes de fruites d’os. (Domaine Select Wine Estates)