Potser Irlanda no és famosa per la seva cuina, però els irlandesos saben cuinar una patata. Aquest plat senzill recull el millor de la cuina irlandesa: senzill i contundent, amb ingredients naturals i gran sabor.

'Aquest greix és el mitjà perfecte per fregir les patates', diu Rob Evans, xef i propietari de Duckfat, una botiga de sandvitxos a Portland, Maine . (Si hi aneu, no us perdeu els forats de rosquilla fregits amb greix d'ànec.) 'Dóna un sabor increïble i els deixa cruixents per fora, però suaus per dins.' I no tingueu por del greix: tot el greix d’ànec natural i mínimament processat es troba entre els greixos animals més saludables. I es pot reutilitzar per rostir verdures, fregir ous o confitar ànecs.

Renteu aquestes fitxes amb una pinta de malta Gat (Draft Guinness), per obtenir el millor maridatge Emerald Isle. Tot i que les millors pintes provenen d’un barril fresc, la llauna Draft Guinness és el més proper a un pub. Sí, el stout irlandès és fosc com la nit, però és més suau tant en sabor com en amargor i més clar en boca, que la majoria de les cerveses artesanes. També és un company ideal per a una gran varietat de plats, des d’ostres i xocolata negra, fins a pizza i hamburgueses.

Patates fregides amb greix d'ànec irlandès

• 8 tasses de greix d'ànec
• 4 patates vermelles grans, tallades longitudinalment en pals de inch de polzada, assecades

Introduïu greix d'ànec en un forn o wok holandès de mida mitjana, de com a mínim 3 centímetres de profunditat. Foneu-ho a foc baix i, a continuació, eleveu el foc a mitjà-alt fins que el greix arribi a 325˚F, tal com es mesura amb un termòmetre de llaminadures o sofregits. Mantenint aquesta calor, afegiu patates en petits lots. Cuini fins que estigui daurat i tendre, uns 5 minuts. Escórrer sobre paper absorbent.

Augmenteu la calor fins que el greix arribi a 375˚F. Mantenint la calor, torneu a afegir les patates per lots, movent-les suaument mentre fregiu. Coeu-ho fins que estigui ben daurat i cruixent, uns 3 minuts. Escórrer sobre paper absorbent. Saleu al gust mentre estigui calent. Serveix 6 persones .