Els 3 tipus principals de xerès i ampolles per provar ara
Es diu que les coses bones vénen de tres en tres, i això realment s'aplica Jerez . Procedent d'una zona anomenada ' Triangle de xerès ” al sud-est Andalusia , la regió coneguda oficialment com a DO Jerez-Xérès-Sherry rep el seu sobrenom de la ciutat de Jerez de la Frontera juntament amb les poblacions veïnes El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Tot i que recentment les autoritats regionals han afegit un grapat de varietats permeses en la producció de Jerez, tradicionalment s'elabora amb tres raïms: Palomino , Moscatell i Pedro Ximénez (PX).
Si la vostra única imatge de Sherry està a les mans d'un familiar gran que gaudeix d'un 'picat' d'un got petit i decorat a la tarda, és hora d'actualitzar-vos. Al cap i a la fi, si aquesta regió, la història vitivinícola de la qual es remunta a més de 3.000 anys fins als fenicis, acaba de modificar la seva normativa per primera vegada en 50 anys, tots podem treure la pols de les nocions que ens haguem mantingut.
La guia definitiva de l'ampli món del vi fortificat
Sec
The four types of dry Sherry are Fino, Camamilla, Amontillado and Oloroso. Camamilla specifically comes from Sanlúcar de Barrameda ; Fino es produeix a altres llocs de la regió. Ambdós estils obtenen el seu gust distintiu envelliment en bóta sota una capa de llevat coneguda com flor. Visualment d'un groc clar i brillant, presenten sabors de llimona, albercoc i préssec amb suaus notes de fruits secs torrats i salines. Antonio Flores, enòleg i mestre bateador de Gonzalez Byass , recomana olives , ametlla salada o jamó amb el seu Tio Pepe Fino Sherry , però també suggereix maridatges creatius com tacos de gambes, falafel o tempura de verdures.
Oloroso es fa sense flor; comença amb un vi base més pesat i s'enriqueix amb brandi al 17 o 18% d'alcohol per inhibir la presència de flor. L'envelliment llarg en bóta provoca l'evaporació, concentrant encara més l'alcohol; Oloroso pot arribar al 22% vol. És més fosc que el Fino, el color del te elaborat, amb sabors de pomes cuites, albercoc sec, caramel, nous i herbes seques. Alberto Orte, propietari i enòleg de Cellers Ponent , li agrada maridar el seu Oloroso amb entrants abundants com pastes a base de bolets, arròs dis hes , porc a la brasa o estofat de vedella .
Amontillado, en definitiva, és un Jerez que va començar la seva vida sota flor, com a Fino, però que va acabar la seva criança com un Oloroso i, així, comparteix les qualitats de cadascun.
Endolcit
Els xerès endolcits (xerres secs barrejats amb un edulcorant) inclouen la crema, la crema mitjana i la crema pàl·lida, que poden tenir sabors de caramel, melmelada de taronja, gra de cafè i clau. Són excel·lents amb formatges forts com Cabrales, Comté o Epoisses o aliments que combinen el dolç amb el salat: dàtils farcits de formatge blau o figues embolicades amb cansalada.
Naturalment Dolç
Els xerès naturalment dolços s'elaboren a partir de raïms massa madurs, sovint pansats, que estan tan concentrats amb sucres, la fermentació s'atura a un 4-6% vol, donant lloc a vins deliciosament dolços. Tot i que està fet amb Moscatel i PX, aquest últim és més comú amb sabors de figa seca, conserves de cireres, ametlles, espècies per coure i pell de taronja. És meravellós amb les postres: xocolata negra, galetes de gingebre , rum raisin or dolç de llet ice cream.
Ampolles de xerès per provar
Cellers Ponent NV Oloroso Palomino (Jerez)
95 punts Entusiasta del vi
Aromes de tabac de pipa de cirera, toffee, nou i ratlladura de taronja preparen l'escenari per a sabors de poma, fruits secs torrats, vainilla i un toc de curri. Aquest vi té un cos ple i una textura rica que cobreix el paladar, amb un final de ratlladura de taronja. —Mike DeSimone
$144.99 Wine.comGonzalez Byass NV Uncle Pepe Fine a Palomino Branch (Jerez)
94 Punts Entusiasta del vi
Aquest vi de color palla profund té aromes d'albercoc sec, ametlla rostida i massa de pizza que puja. Els sabors d'ametlla, avellana i pinya amb un toc de salinitat omplen la boca i després s'evaporen en un final brillant i lleugerament salat. Millor compra - M.D.
$19.99 Wine.comVinya Palaciega NV Medium Dry Sherry (Jerez)
91 Punts Entusiasta del vi
Aromes de fruits secs barrejats, xocolata amb llet i lligabosc preparen les papil·les gustatives per a sabors de poma rostida, nèctar de préssec, espècies de pa de pessic, carbassa delicada, ametlles trossejades i clementina. Aquest xerès recorre una línia fina entre dolç i sec, amb una vena d'acidesa viva que el manté viu al paladar des del principi fins al final. —M.D.
$ Varia Cercador de vinsCellers i Vinyes Deu Merito NV Pemartín Medium Sherry (Jerez)
92 Punts Entusiasta del vi
Aquest vi de tons profunds té aromes de castanya confitada, fruita d'os seca i flor de taronger. Ofereix sabors de pastís de fruites de vacances, massapà, gra de cafè exprés cobert de xocolata i flor d'ametller. Una nota lluminosa de pell de taronja confitada recorre el paladar des del primer glop i perdura suaument. Millor compra - M.D.
$ Varia Cercador de vinsCellers i Vinyes Deu Merito NV Bertolo Cream Sherry (Jerez)
93 Punts Entusiasta del vi
Aquest Jerez de colors profunds ofereix un ram de castanyes torrades, fruita confitada a daus i melmelada d'albercoc, amb un toc de iode. Els sabors de te Earl Grey, caramel, castanya confitada, bresca i melmelada de taronja estan recolzats per tanins setinats i una nota suau de flor d'ametller. —M.D.
$ Varia Cercador de vinsGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Jerez)
93 Punts Entusiasta del vi
Un vi meravellosament equilibrat i regal amb aromes dolces de panses i prunes i una riquesa general semblant a l'oli cru. Els sabors de pruna negra al forn, sucre moreno i melassa són alhora sucosos i rics, i després el toffee i el moca prenen el relleu al final. Dolç i gruixut segur, però amb fruita i vitalitat perceptibles. —Michael Schachner
$51.99 Wine.comAquest article va aparèixer originalment al número de maig de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!
