Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que podem guanyar una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

'Tenir un bon ganivet de cuiner és crucial', diu Michael Binder, director culinari de Vinyes de Palmaz en Napa . Encara que una bona conjunt pot ser útil, hi ha poques tasques que un bon ganivet de cuiner no pot fer.

'Us podeu adaptar per tallar gairebé qualsevol cosa amb un bon ganivet de xef afilat', diu Sheana Davis, propietària de La connexió epicúria en Sonoma i autor de Buttermonger . Tot i que el ganivet mitjà del xef és generalment de vuit polzades de llarg, la millor opció per a vosaltres depèn de les vostres necessitats i preferències.

'És molt difícil recomanar ganivets de manera àmplia', diu Binder. Prefereix un ganivet de vuit polzades amb una fulla més gruixuda, mentre que la seva dona, també xef, prefereix una fulla més fina d'uns 12 polzades. Davis recomana provar uns quants llargs diferents per veure quin és el més equilibrat a la mà. 'Quan trobis l'equilibri, hauràs trobat el ganivet de xef perfecte'.

Aquestes eines de cuina poden ser cars. Però val la pena recordar que un bon ganivet de cuiner pot durar tota la vida amb la cura adequada. 'El meu únic ganivet de xef té més de 30 anys', diu Davis, que va comprar el seu estimat ganivet Wüsthof en un Macy's Culinary Center el 1986.

Tanmateix, assegureu-vos que trieu una opció robusta. 'Alguns ganivets tenen una espiga molt curta' -en referència a la peça de metall sòlida que constitueix la fulla- 'dins del mànec del ganivet i es poden trencar amb força facilitat', diu Binder. En comptes d'això, busqueu un ganivet amb una 'espalla completa', que tingui una fulla que s'estén per tota la longitud i l'amplada del mànec.

A continuació, es mostren alguns dels millors ganivets i marques de cuiner segons els experts i les revisions dels compradors, a més de consells sobre l'ús, l'emmagatzematge i la cura.

1. Millor ganivet de cuiner en general :

Shun Cutlery Ganivet de cuiner clàssic de 8 polzades

Els ganivets japonesos són una mercaderia calenta en aquests moments, gràcies a la seva construcció una mica més lleugera que permet més delicadesa. 'Shun és una marca japonesa molt agradable', diu Binder. Si voleu un ganivet de llarga durada que també us agradi l'apreciació dels nerds de la cuina, diu, Shun és el camí a seguir.

$170 Amazon

2. Millor ganivet de cuiner alemany :

Ganivet de cuiner Wüsthof Classic de 8 polzades

Alguns xefs prefereixen els ganivets alemanys més pesats. 'La fulla suportarà més afilat i rectificat', explica Binder, el ganivet preferit és un vuit -inc h EN ü sthof .

$170 Amazon

3. Millor ganivet de cuiner alemany de 6 polzades :

Ganivet de cuiner Wüsthof Classic de 6 polzades

Aquest és el ganivet preferit de Davis. En té un per a la feina, amb el qual viatja, i un altre a casa.

$135 Amazon

4. Millor ganivet de xef alemany-coneix-japonès :

Ganivet Santoku clàssic de 5 polzades WÜSTHOF

Santoku és la paraula japonesa per a 'tres virtuts' i fa referència a la capacitat d'un ganivet per tallar carn, peix i verdures de manera experta. Tant Brand com Binder recomanen la marca Wüsthof; aquest Santoku de cinc polzades és la més petita de les nostres recomanacions, cosa que fa que sigui més fàcil de controlar.

$150 Amazon

5. Millor ganivet de cuiner lleuger i econòmic

Ganivet de cuiner Victorinox Fibrox Pro de 6 polzades

Si creieu que un ganivet més petit us pot interessar, o si només teniu un pressupost ajustat, proveu aquesta opció Victorinox de sis polzades. És lleuger (1/4 de lliura), menys de 25 dòlars i els professionals confien que sigui nítid i robust pel preu.

$23 Amazon

6. Millor ganivet de cuiner de pressupost més pesat

Ganivet de cuiner Henckels Classics de 8 polzades

Binder anomena Henckels 'un ganivet alemany fort i assequible'. Aquesta eina és perfecta per a aquells amb un pressupost limitat que planegen utilitzar el seu ganivet sovint. Aquest pesa una mica més de 1/2 lliura.

$60 Amazon

7. Millor ganivet de xef Splurge

Ganivet de xef Shun Fuji

Aparentment, tots els detalls d'aquest ganivet Shun van ser ajustats per a la força i la delicadesa. La fulla , recomanat per Binder, compta amb 161 capes de diferents tipus de níquel i acer . El mànec, complet amb crestes dels dits als dos costats per a un ambidextre adherència, està fet de fosc espinós o fusta d'espasa de ferro, quin és conegut per la seva extrema densitat i pel seu ús en mànecs d'espasa samurai tradicionals.

$460–$500 Williams Sonoma

Preguntes freqüents

Com puc esmolar el meu ganivet de cuiner

Normalment, les cuines professionals ofereixen un servei d'esmolat un cop per setmana. Si utilitzeu molt el vostre ganivet de xef, Binder us recomana contractar un servei de ganivets professional a casa.

També pots comprar esmolar acers , encara que no tothom els estima. 'Personalment, mai he estat molt bo per esmolar', diu Binder. Davis, en canvi, prefereix els acers pel control addicional que ofereixen. Al final del dia, el millor és provar diferents opcions per esbrinar què us agrada més.

Quines són les millors maneres de netejar els ganivets del xef?

Rentar sempre el ganivet a mà i després assecar-lo immediatament amb una tovallola neta. Els rentavaixelles estan massa calents per als ganivets. A més, rentar-los d'aquesta manera pot provocar que l'aigua entri al mànec, la qual cosa pot provocar que el ganivet es trenqui amb el pas del temps.

Com subjectes un ganivet de cuiner?

'Aguantar els ganivets és realment una qüestió de comoditat', diu Binder. Una opció és pessigar la base de la fulla entre el polze i el dit índex i embolicar els tres dits restants al voltant del mànec. O, simplement podeu envoltar els cinc dits al voltant del mànec.

Si les mans estan al costat més petit, pot ser útil agafar el ganivet ben alt al mànec, amb la part davantera dels dits tocant la part posterior de la fulla.

Com s'utilitza un ganivet de cuiner?

Trobeu una presa còmoda però ferma del ganivet. Deixeu que l'agudesa del ganivet faci el treball de tall, en lloc d'intentar empènyer la fulla cap avall; per això és tan important l'afilat freqüent! Pot ser útil mantenir el polze a la part superior de la fulla com a guia. Utilitzeu la mà no dominant per guiar el menjar, però mantingueu els dits arrissats a sobre (com si estiguéssiu escrivint o tocant el piano), de manera que si el ganivet s'acosta, la fulla no els tallarà.

Com emmagatzemar un ganivet de cuiner?

Si ja teniu un bloc de carnisser o una tira de ganivet magnètica que us agradi, continueu utilitzant-los! Binder recomana emmagatzemar el ganivet sense res a sobre, ja sigui en una cinta magnètica o en un bloc de carnisser. Li agraden els blocs de carnisser, a part de la seva tendència a embrutar-se una mica. Davis utilitza una banda magnètica a sobre de la seva pica, però quan viatja, guarda els seus ganivets en una funda de cuir.