Aquesta recepta està adaptada de Nova cuina grega (Broadway Books, 2006) de Jim Botsacos, xef soci del restaurant Molyvos de la ciutat de Nova York. Per a aquesta versió del clàssic grec, Botsacos va començar amb una recepta d’Aglaia Kremezi, l’autora i professora de cuina del llibre de cuina grec, que li agradava perquè era més lleugera que la interpretació típica. El va alleugerir encara més afegint iogurt grec a la beixamel. Botsacos suggereix que cuineu completament tots els components del plat el dia abans de planificar coure’l i servir-lo.

Maridatge de vins: La dolçor, la intensitat i el sabor persistent dels balsàmics envellits es combinen bé amb un vermell baix en taní amb una acidesa equilibrada. Les regions recomanades pel Sangiovese toscà inclouen Chianti Classico, Morellino di Scansano i Torgiano (Úmbria).

Per a la beixamel de iogurt
1 fulla de llorer
1/2 ceba mitjana, pelada
2 claus sencers
1 1/2 tassa de llet sencera
1 ½ tassa de crema de llet
1 1/2 cullerada de mantega sense sal
1/2 tassa de farina per a tots els usos
Sal grossa i pebre negre acabat de moldre
Nou moscada acabada de ratllar
1/2 tassa de iogurt grec * (o 1 tassa de iogurt normal normal que s'ha escorregut durant 12 hores en un doble gruix de gasa fixada sobre un bol)

Pel Moussaka

1/4 tassa de groselles seques
1 (28 unces) de tomàquet de pruna sencera
2 1/4 tasses d’oli d’oliva
1 lliura de carn mòlta del 90%
1 lliura de xai mòlt magre
Sal grossa i pebre negre acabat de moldre
2 cullerades de ras el hanout * (una barreja d'espècies marroquines), o més al gust
1 culleradeta de pebre d’Alep *, o més al gust
Aproximadament 1 1/2 culleradeta de canyella mòlta, o més al gust
4 tasses de ceba tallada a daus fins
6 grans d'all
2 tasses de vi negre sec, com Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon o Sangiovese
1 lliura de patates Idaho, tallades a rodanxes de 18 (1/4 de polzada) de gruix
2 pebrots grocs o vermells mitjans, corats, sembrats i tallats a daus
2 lliures d’albergínia, tallada en 18 rodanxes de 1/4 de polzada de gruix
3 tasses de beixamel de iogurt (vegeu més amunt)
1 tassa de kefalotyri * ratllat recentment o formatge parmesà

* Es pot trobar als mercats de l'Orient Mitjà i a les botigues especialitzades

Per a la beixamel de iogurt

1 fulla de llorer
1/2 ceba mitjana, pelada
2 claus sencers
1 1/2 tassa de llet sencera
1 ½ tassa de crema de llet
1 1/2 cullerada de mantega sense sal
1/2 tassa de farina per a tots els usos
Sal grossa i pebre negre acabat de moldre
Nou moscada acabada de ratllar
1/2 tassa de iogurt grec * (o 1 tassa de iogurt normal normal que s'ha escorregut durant 12 hores en un doble gruix de gasa fixada sobre un bol)