Joy Spence és una d'aquelles rares persones que ha treballat no només a la mateixa indústria, sinó també a la mateixa empresa durant 40 anys. Ella es va unir Finca Appleton com a químic en cap l'any 1982 i és el mestre mesclador des de 1997.

Durant la seva carrera, narrada a la Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, ha vist nombrosos rom modernitzacions de la indústria, des de l'augment de la mecanització fins a un control de qualitat més rigorós. També ha vist una major visibilitat de les dones a la indústria. El 2018, va rebre la Medalla del Primer Ministre de Jamaica per a la Ciència i la Tecnologia.

Podcast entusiasta del vi: una breu història de les dones a la cervesa

Hem parlat amb Joy sobre la seva carrera i el seu aniversari robí.

Com et vas interessar pel rom i què et va fer decidir a dedicar-te a una carrera professional com a mestre mesclador?

Em vaig incorporar a la Tia Maria com a química investigadora. Em vaig avorrir i vaig tenir enveja de les activitats a Appleton Estate, així que vaig enviar el meu currículum. Vaig conèixer el mestre Blender Owen Tulloch i vaig descobrir el món del rom i la passió pel rom. Abans, mai pensava que apreciaria el rom com a complex i sofisticat esperit .

És habitual la percepció que la indústria del rom tendeix a estar dominada pels homes. Com va afectar això a la teva experiència en el sector? Com ha canviat això?

La indústria del rom encara està molt dominada pels homes. Vaig haver de treballar el doble per demostrar que era igual de capaç. Ara estic molt entusiasmada que s'hagin designat més dones com a mestres mescladors. Han estat treballant en segon pla... però ningú va ser prou atrevit per nomenar-los com a mestres mescladors i, per tant, ara és un moment emocionant per a les dones.

Com és ser la primera dona a convertir-se en mestre batedora?

Estava en total incredulitat. A la indústria del rom, el títol s'obté a través d'anys de formació i avaluació. Se t'avalua, any rere any, no només les teves capacitats tècniques, sinó també les habilitats sensorials i la creativitat.

Després de 40 anys de treballar a Appleton Estates, com ha evolucionat l'empresa?

He vist molts canvis tecnològics... La certificació ISO, que és una visió totalment diferent de la posada en marxa de sistemes, especificacions i auditories de compliment. Augment de la formació del personal, millora dels programes de recompenses i recomanacions. Tots els aspectes del negoci han canviat.

També hem treballat molt dur durant un llarg període de temps per desenvolupar l'indicador geogràfic [GI] per al rom jamaicà. Jo era el responsable de la part tècnica. Una IG ajuda a consolidar la percepció de qualitat superior per a la categoria fora de Jamaica, i no hi ha millor manera d'honorar i preservar l'autenticitat i el llegat de l'alta qualitat del nostre producte: una identitat genuïna i diferenciada que estableix un estàndard per a tots els productes que porten l'etiqueta de rom jamaicà. Honra i acredita el coneixement dels millors productors de rom de Jamaica i els trets exclusius de la pròpia terra, alhora que garanteix l'autenticitat i la qualitat superior.

Podcast entusiasta del vi: una breu història de les dones a la cervesa

La designació i el símbol protegeixen les tradicions, les cultures i els recursos d'aquestes comunitats i fomenta un benestar econòmic i social a llarg termini, la riquesa i l'educació per a les generacions futures.

Algun consell per a algú que vulgui introduir-se en la indústria del rom? Què haurien de fer si volen convertir-se en un mestre mesclador?

Obteniu una comprensió profunda del procés, des de la canya de sucre directament fins a l'envelliment i la barreja. Entendre no només fermentació i destil·lació , però també com es transforma el rom durant la criança. Sigues un expert sensorial amb una bona comprensió de com barrejar els diferents estils de rom. Actuar com una esponja per al coneixement. Intenta aprendre tant com puguis. Sigues apassionat pel teu ofici i segueix sent humil.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'agost/setembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!