En ser un dels 180 mestres sommeliers del món, George Miliotes ha d’estar en tendència. En el seu paper de director de begudes a Seasons 52 (amb 18 ubicacions a 11 estats), Miliotes supervisa tots els aspectes del programa de vins i begudes de la cadena de restaurants. Aquí teniu la seva previsió de vins, amb nou estils calents que cal vigilar durant els propers mesos.

VI VERD

Cap vi és més perfecte per a l’estiu que el Vinho Verde de Portugal. És lleuger, cruixent, lleugerament bombollós, afruitat (però no del tot dolç) i normalment no arriba a 10 dòlars al detall. És fantàstic beure amb la majoria d’aperitius i menjar picant i, a causa del seu nivell baix d’alcohol, és fantàstic a la piscina.

Crasto XARXA

El soci perfecte de Vinho Verde és el Crasto Red de la Quinta do Crasto, a la regió del Duero, a Portugal. Utilitzant varietats que normalment es reserven a Port (Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca i Tourga Nacional), aquest negre de cos mitjà és suau i sedós. Tot i que s’esperava un negre molt alcohòlic i intens de la zona portuària de Portugal, sempre estic impressionat per la restricció d’aquest vi. És la meva arma secreta a l’hora de maridar vi negre amb una àmplia gamma d’aliments.

VI TARONJA

No, no parlem de vi de taronges. Es tracta d’una categoria de vins en què el raïm blanc es vinifica com el vi negre. El contacte prolongat amb la pell abans i / o durant la fermentació dóna a aquests vins generalment blancs un color taronja i un sabor que no és ni un blanc ni un vermell. El que els fa encara més increïbles és que aquest no és un procés nou, sinó un retorn a quants vins blancs es van fer fa segles.

ESLOVÈNIA

La majoria de nosaltres sabem que Eslovènia es troba a l’Europa de l’Est, però pocs se n’adonen que fa frontera amb el nord-est d’Itàlia i és una de les zones més beneïdes del món per elaborar vi. Pot ser que no sigui un nom familiar com a regió vitivinícola, però Eslovènia ha produït un Merlot que defineix l’impressionisme. Anna’s Merlot està feta per a la temporada 52 per Edi i Aleks Simcic, alguns dels enòlegs més punteres d’Eslovènia. Busqueu l’especialitat eslovena de Rebolla (coneguda a Itàlia com Ribolla Gialla), que és la meva propera varietat calenta.

MAURITSON

Sempre he cregut que els vins reflecteixen la personalitat dels seus elaboradors. Clay Mauritson és un viticultor de sisena generació a Sonoma, va ser el defensor dels Oregon Ducks i és un dels joves viticultors més atractius de Califòrnia. Com ell, els seus vins són grans i avançats, però càlids i acollidors i parlen de Sonoma. Busqueu el seu Sonoma Cabernet o Rockpile (quin gran nom) Zinfandels.

VINS REGIONALS

A mesura que els aliments són 'locals', també ho fan els vins elaborats per petits productors però apassionats de tot el país. Per exemple, oferim vins d’Arizona Stronghold al nostre restaurant Phoenix. (Nota genial: Maynard James Keenan, cantant de la banda Tool, és propietari del celler.) Qui sabia que podríeu elaborar vins aromàtics i equilibrats a Arizona? Cerqueu vi elaborat amb nabius de Florida produïts pel celler Keel & Curley a Plant City, (a prop de Tampa) i Viognier dels cellers Rappahannock de Virginia.

BLANCS NO COUS

A mesura que la curiositat nord-americana pels vins continua creixent, els hostes continuen ramificant-se des de Chardonnay i els blancs sense roba dominen el dia, inclosos vins com l’aromatitzat Torrontés d’Argentina i el cruixent Verdejo d’Espanya. Els podeu trobar a preus raonables i són deliciosos amb marisc i carns blanques.

GARNACHA D’ESPANYA

Espanya és un terreny fèrtil per a grans negres a preus de bon preu. Tot i que el Tempranillo segueix sent el rei dels negres espanyols, actualment estic enamorat de la garnatxa. Els seus rics sabors de fruites vermelles i els seus tanins suaus el fan perfecte per als comensals nord-americans. M’agrada especialment amb carns vermelles a la graella.

MOSCAT

Si el suc de taronja pogués ser vi, seria Moscato. Aquest vi és calent i, a mesura que ens allunyem del simple Zinfandel blanc, el Moscato és el vi perfecte per ajudar-nos a connectar amb altres varietats noves. Joel Peterson, rei de Zinfandel, fabrica Ravenswood Moscato exclusivament per a les temporades 52, però hi ha molts altres bons exemples a tots els preus.