Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Entrevista,

Enth Degree 1 de novembre de 2006

The Enth Degree - 1 de novembre de 2006



Stefania Pepe és una nena audaç. Als 20 anys va desafiar el seu pare, el cèlebre enòleg Emidio Pepe, quan van estar en desacord sobre la seva educació. Va marxar cap a Amèrica per fer el seu propi camí. Als 24 anys, va demanar al govern italià un milió de dòlars per iniciar un celler ecològic, quan el concepte allà era pràcticament desconegut. Desconeguda, es va retirar per impulsar gradualment el negoci familiar del vi cap a productes orgànics i, el 1989, quan les dones enòleges eren rares, va ajudar a fundar l'associació de viticultors femenines Le Donne del Vino.

Als 40 anys, Stefania Pepe continua sent una rebel alegre que ara té una etiqueta pròpia. Està construint un celler de gravetat que arriba als 10 metres sota terra i instal·la una càmera de vídeo perquè no se senti obligada a dormir-hi durant la fermentació. Un amable amfitrió, Stefania també afegeix habitacions 'agroturisme' amb vistes a les vinyes, on els visitants poden gaudir de tractaments de spa centrats en el vi, com ara banys de pell de raïm.

Wine Enthusiast: quins són alguns dels vostres primers records de vi?



Stefania Pepe: Estampar raïm a piedi nudi — descalç— als quatre anys. Però quan el meu pare em va aixecar sobre el raïm, estava tan pessigolleig sota els peus que difícilment ho podia suportar.

NOSALTRES: La trituració de raïm a peu era habitual a Abruços en aquell moment?

SP: Sí, i encara ho estem fent. Fa deu anys li vaig dir al meu pare: això és massa feina: després d’acabar a les vinyes cap a les set de la tarda. prémeríem fins a les 2 del matí, com a mínim. Així que vam comprar un pressoir. Però la diferència en l’estabilitat i la força del vi era enorme, així que vaig trobar una mena de compromís: una part dels meus raïms es premsa a peu, la línia més costosa “Pepe Bianco”, i una part amb un pressoir, el “Cuore di Vino ”.

NOSALTRES: Quines van ser algunes de les coses més importants que vau aprendre de la vostra família?

SP: El meu pare em va ensenyar la filosofia de respectar la naturalesa de respectar la vinya. Em va ensenyar a caminar a la vinya molt sovint per observar com creix, per veure si té algun problema i per entrar al celler per tastar i olorar. Si teniu un amic, és normal visitar-los. El vi és com el vostre amic, heu de veure si està bé, per veure si cal decantar-lo.

També vaig aprendre del meu avi, que em va ensenyar a conduir un tractor als vuit anys. Jo vinc d’una família tradicional dels Abruços on la dona no té poder, però vaig tenir sort perquè vaig ser la primera filla i el meu avi va pensar: “D’acord, ara tenim una dona. No sé si hi haurà un home, així que és millor que comencem a ensenyar-la '.

NOSALTRES: Eres una filla rebel? De què parlava el teu pare?

SP: El meu pare no volia que anés a la universitat. A Itàlia diuen que perds una filla que va a la universitat, vol dir que canviaràs. Així que vaig dir al meu pare que venia vi quan seguia les lliçons. Quan se’n va assabentar, em va dir que tornés a casa i treballés al celler. Vaig dir: 'No, us ho mostraré' i vaig anar a Nova York sense diners i em vaig mantenir com a cambrera. Tenia 21 anys, molt prima, molt elegant, molt elegant, i us puc dir que mai no he treballat tant a casa! Però a Amèrica ningú no podia dir que tenia un bon cotxe i diners perquè era la filla d’Emidio Pepe.

NOSALTRES: Després de tornar a completar la vostra formació, quin va ser el camí per iniciar la vostra pròpia empresa?

SP: A la universitat vaig fer la meva tesi sobre el vi ecològic. Quan vaig acabar, vaig demanar a l’Estat un milió de dòlars per crear una empresa que fabriqués vi ecològic, pràcticament desconeguda a Itàlia fa 16 anys. Van dir: 'No podem donar a un nen de 24 anys un milió de dòlars per crear un producte que no existeix'. Els vaig dir: 'Avui no existeix, però existirà en el futur'. Tot i així, no ho vaig aconseguir i vaig tornar a treballar per al meu pare.

Quan tenia 38 anys, sentia que necessitava alguna cosa pròpia. Però quan vaig demanar dos dipòsits de fermentació de fusta a mida, el meu pare va dir: 'No hi ha fusta al celler!' Però costaven 22.000 euros i venien, doncs, què anava a fer?

Tenim una dita a Itàlia: 'Quan es tanca una porta, s'obre una porta més gran'. Així que vaig dir: 'D'acord, papa, m'agradaria posar els meus dipòsits a l'antic celler que no fas servir'. En una setmana vaig netejar-ho tot de dalt a baix i vaig començar a fer el meu primer vi. No us podeu imaginar quant sacrifici va ser, però també quina alegria quan vaig beure aquest vi.

NOSALTRES: Creieu que les dones elaboren vi diferent dels homes?

SP: Ooh la la, sí! Ara mateix, el meu vi i el del meu pare estan elaborats amb els mateixos raïms, però el seu és més agressiu, més tànic i més àcid. El meu és més rodó, més suau i més perfumat. Si mires una dona, és més rodona que un home. Fem vi com si féssim un bebè, creem quelcom que volem ser el millor i prosperar, de manera que conreem una vinya com si formés part de nosaltres mateixos.

—Janet Forman

Hi ha tast a cegues i després hi ha tast a cegues. Quan preneu Blind Wine Tasting 101 de Don Katz al bar Symposium Wine Bar del comtat d’Orange, al sud de Califòrnia, obtindreu l’oferta real.

Katz, que havia passat els darrers anys treballant en restaurants, es va despertar un dia a un hospital de Nova York, paralitzat i cec de meningitis. La teràpia física el va ajudar a aprendre a caminar de nou, però la seva visió no va tornar mai més, de manera que va abandonar els seus plans per convertir-se en cuiner i va passar a la seva altra passió, el vi, pensant que la pèrdua d’un sentit podria enfortir els altres.

Katz, un jove lleuger que sembla més jove que els seus 30 anys, deixa que el seu instint el guiï a l’hora d’escollir les ampolles de la seva vinoteca boutique. 'Quan els representants em porten nous vins', diu Katz, que va aprovar l'examen de nivell certificat amb el Tribunal de mestres sommeliers i va estudiar Avaluació Sensorial del Vi a la UC Davis abans de quedar-se cec, 'no parlem fins després de provar-los. M’agrada fer veritables tasts a cegues ”.

Va ser durant la seva estada a l'hospital que Katz va prendre consciència del seu augment de l'olfacte. 'Quan em feien rodar per l'hospital, em vaig adonar que podia identificar el que menjaven els altres pacients amb les aromes', recorda. Pel que fa als vins, diu que 'va descobrir que era més capaç de notar els sabors', cosa que l'ajuda a rebutjar algunes ampolles i seleccionar-ne d'altres que agradin a un públic més ampli.

Després del seu llarg període de recuperació a l'hospital, Katz va tornar a casa al comtat d'Orange per obrir el simposi amb l'ajut de la seva família. 'El meu pare, Moshe, treballa amb mi ... Li vaig donar feina', bromeja Katz, 'i va utilitzar tots els seus diners'.

El simposi només emmagatzema vi, cervesa i soju (un vodka asiàtic suau) i els serveix amb una varietat de formatges artesans, bombons i fruits secs. La carta de vins inclou una selecció canviant de cinc dotzenes d’ampolles i més vols de tast que són els preferits per la gent. 'Tothom compra un vol', confirma Katz, que afavoreix personalment Zinfandel. 'No cal gastar 10 dòlars en una sola copa de vi que potser no us agrada'.

Tot i que la majoria de les ofertes del Symposium provenen d’operacions boutique, Katz sol tenir alguns noms coneguts, inclosos Cain Concept i Vieux Télégraphe. Katz, que té guccis foscos, les meves ulleres 'cegues', les anomena, a més de cèrcols de calibre 14 cada any, normalment a la part davantera del Simposi, on hi ha una petita secció comercial, que dóna la benvinguda als clients. arribar. Katz guiarà els clients cap a ampolles individuals per emportar-se-les a casa, però els seus empleats es desentendran de treure el vi de la prestatgeria i fer-lo sonar. “Estic aquí per parlar de vi amb els convidats. Faig que el meu personal realitzi les peces de servei reals ', diu.

Més tard, Katz treballarà a l'habitació i, de tant en tant, seurà a unes taules per parlar de vi. 'La meva feina', diu, 'és seure a tastar vi, quedar maca i fer malbé'.

—Chris Rubin