El cultiu de raïm i la vinificació a l'Índia es remunten a l'edat del bronze, quan els comerciants perses van portar la pràctica a la regió. Aviat es va fer habitual que a tota la zona es trobés vi elaborat amb raïm o begudes de gra fermentat. L’elaboració del vi es va estendre sota el domini britànic durant el segle XIX. Tanmateix, la fil·loxera a principis del segle XX, juntament amb la desaprovació del govern, gairebé va acabar amb la indústria.

La producció de vi va tornar a l'Índia a la dècada de 1980, juntament amb una creixent classe mitjana que es va interessar més en els articles de luxe i els restaurants. La majoria del vi que es consumeix és nacional, ja que l’impost sobre el vi introduït a l’Índia és del 150 per cent.

Setanta productors representen els 24 milions d'ampolles que l'Índia produeix a l'any. S’exporta una mica més del 10% d’aquest total. Els principals raïms negres són Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir. Les varietats blanques inclouen el Sauvignon Blanc, el Chenin Blanc i el Chardonnay.

Hi ha dues regions vitivinícoles principals: Nashik, a l’estat de Maharashtra, a prop de Bombai i Nandi Hills, a Karnataka, a prop de Bangalore.

Vinyes a Nashik / Getty

Un dels pioners a Nandi Hills va ser Kanwal Grover, fundador de Grover Zampa , que va invertir en vinyes i va experimentar amb varietats de raïm durant els anys setanta. Avui, Grover Zampa és considerat per molts com un dels millors cellers de l’Índia. Produeix mescles Cabernet Sauvignon i Bordeus sota la supervisió del consultor francès Michel Rolland.

Nashik, àmpliament reconeguda com la capital del vi de l’Índia, acull 29 cellers. Moltes d’aquestes són opcions excel·lents per als turistes, com ara Sula , Vallonne i Chandon Índia .

Inaugurat el 2013, Chandon produeix dos vins escumosos: un Brut elaborat amb Chenin Blanc i un rosat a base de Syrah / Zinfandel. Segons Davide Marcovitch, president mundial de Chandon, la decisió de desviar-se del Chardonnay i el Pinot Noir més tradicionals es va basar en el clima i el sòl de Nashik.

Explorant la història del vi al Marroc

'Un desafiament era trobar el raïm més adequat, elaborar un vi escumós de primera classe i super premium', diu Marcovitch. 'Vam prendre la llibertat d'explorar diferents varietats i vam triar les més adequades per elaborar els nostres vins base'.

Els vins indis que es troben als EUA són Sula, Grover Zampa i KRSMA . Sula, el més fàcil de localitzar, es distribueix en 20 estats. Sula, que es ven principalment en restaurants indis, també es pot trobar a les botigues de vins de les àrees metropolitanes més grans.

Sameer Baxi, director general de Pippali , un restaurant indi a la ciutat de Nova York, té dues recomanacions de maridatge per als vins de Sula. Coincideix amb Sula Shiraz amb xai tandoor marinat en gingebre i pasta d’all, i combina el seu Chenin Blanc amb cabra al curry o pollastre a la planxa amb coriandre i xilis verds.

---

Per obtenir més informació sobre els sabors i la cuina índia, Mike i Jeff visiten el mercat de les espècies a Khari Baoli a Nova Delhi, Índia.