Un dels majors desafiaments del torrat de cafè és que els grans crus absorbeixen les olors que hi ha al voltant. Hi ha dues maneres de fer-ho: rostiu les mongetes ràpidament o utilitzeu aquestes olors per al vostre avantatge. Molts torradors de cafè contemporanis estan fent això darrer, ja que envelleixen les mongetes crues en bótes de vi, whisky o rom.

Cafè de barrica de vi

Aquestes mongetes tenen un sabor atrevit i diferent que pot ser un gust adquirit. The Mister G Coffee Company utilitza barrils de Cabernet Sauvignon, que 'no només confereixen un toc afruitat i una lleugera dolçor al cafè, sinó també una profunditat i riquesa', afirma Douglas Garner, el torrador de la companyia. Els aficionats al Merlot trobaran una elaboració més suau i rodona en mongetes de Merlot Torradores de cafè del comtat d'Orange .

Cafè Bourbon Barrel

El caramel, la vainilla i la fusta es troben entre les notes de sabor càlid que fan que Bourbon sigui tan atractiu i també sigui un complement perfecte per als grans de cafè. A Lexington, Kentucky, Common Grounds Coffee House prové els seus barrils de prop Willett i sovint envelleix mongetes per encàrrec.

Vi i cafè: compartir cultura i complexitats

Cafè de barril de rom

Amb seu a Rhode Island Cafè de barril de Cooper fonts de barrils de rom de prop Destil·leria Thomas Tew per a mongetes amb melassa i toffee amb tocs de pansa i espècies escalfadores. Els propietaris Jason Maranhao i John Speights recomanen l'elaboració de cafè espresso a partir de les mongetes, en lloc de degotar cafè, per obtenir un toc més intens de sabor a cafè-rom.

Cafè de sègol

Garner of Mister G Coffee utilitza barrils de Pennsylvania Barret de pare destil·leria i les seves mongetes envellides de sègol es torren lleugerament més fosques que les mongetes Cabernet de la seva empresa. Garner cita Entusiasta del vi La revisió de la 'combinació de dolçor, espurna i profunditat' del whisky de sègol com notes saboroses al cafè. Diu que també té 'un aroma que gairebé aporta flors, fruita i un toc de carbó'.

Cafè de barril de cervesa

Amb seu a Chicago Cafè de matèria fosca s'associa amb cervesers locals com Tubs i Trompeta del diable per a tirades limitades de cafè envellit en barrils de cervesa. Tot i que les mongetes difereixen en funció del barril, busqueu notes de xocolata de barrils de porters, notes de baies d’àcids i goses i sabors d’herbes procedents d’IPA, tot això amb indicis de llevat.