Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Fonaments Del Vi

El perquè, quan i com de la barreja de vins

'M'encanta barrejar', diu el copropietari de Ben Smith Cadence Winery . 'És una de les dues vegades a l'any, juntament amb la collita, en realitat tinc la sensació de fer vi'.



Gairebé tots els vins són mescles d’alguna mena. Alguns poden ser una barreja de diferents barrils, vinyes o blocs d’una sola varietat. Altres poden ser una barreja de diferents denominacions o varietats.

Barreja de vins

Il·lustració de Rebecca Bradley

Però, per què els enòlegs es barregen?

'L'art de barrejar, per a mi, és agafar peces individuals i fer que la suma del que barregeu sigui millor que les peces individuals amb què vau començar', diu Mike Macmorran, enòleg de Celler Mark Ryan .



Un cop el raïm és al celler durant la verema, els viticultors immediatament comencen a avaluar el que tenen, tastant primer cada fermentador i després el barril, mantenint notes, classificació i classificació al llarg del camí.

'Començo a construir un mapa', diu Kevin White, propietari i enòleg de Celler Kevin White . 'Sé que aquesta combinació pot funcionar bé perquè tinc terrença aquí i fruits brillants aquí i hi estructuro i vaig a obtenir espècies aquí. Cinc vegades de cada deu, en teoria era interessant però no funcionava, però les altres cinc vegades pot ser interessant ”.

El punt en què els viticultors decideixen començar a barrejar varia. 'En realitat, sento que com més d'hora es puguin barrejar els vins, més complexitat tindràs en un vi juvenil', diu White. Prefereix barrejar alguns dels seus vins immediatament després de completar la fermentació, mentre que d'altres barreja sis mesos després de la verema.

D’altres comencen molt més tard. El macmorrà sol barrejar vins 14 mesos després de la collita. 'Us dóna més oportunitats de tastar els vins més temps com a part individual', diu.

Un cop els viticultors comencen a barrejar-se, treuen mostres d’una selecció de barrils i surten les pipetes i els cilindres graduats, amb els viticultors que sovint fan mescles de mostres de 100 mil·lilitres.

Molts viticultors començaran elaborant el que es coneix com una 'barreja base', que serà la base del vi.

'Si començo per la nostra barreja basada en Cabernet, elaboraré una molt bona barreja de Cab que acabarà sent el 60-65% del vi final', diu Brian Carter, enòleg i soci gerent de Celler Brian Carter . “Llavors miro la creixent complexitat i l’augment de l’equilibri afegint altres varietats. Si afegeixo moltes altres coses que ja no tenen gust de Cabernet, he anat massa lluny '.

Sovint els viticultors començaran barrejant percentatges més grans i després passaran a percentatges més petits, avaluant-los al llarg del camí. A mesura que s’apropen, podrien mirar de retocar només un o dos per cent d’un vi.

Els cellers pioners de gestió familiar de Washington

'Molta gent es pregunta, què fa el dos per cent?' diu James Mantone, enòleg, gerent de vinya i cofundador de Celler sinclinal . «De vegades és radical el que fa. Pot canviar tota la sensació d’un vi ”.

Alguns viticultors trigaran diverses hores a combinar-se. D’altres poden trigar dies, setmanes o fins i tot mesos, segons la mida del celler, l’enfocament del viticultor i la verema.

En cada cas, els viticultors passen per un procés iteratiu d’avaluació de diferents mescles. Pot ser que siguin un grapat d’iteracions o que en puguin ser moltes més, segons el vi en concret.

'És possible que passem entre 60 i 70 mescles d'alguns vins abans d'estar contents amb un', diu Mantone. 'Estàs ajustant progressivament'.

El procés no sempre és senzill. 'No és intuïtiu on tots els millors vins que entren en un mateix creen el millor vi', diu Chris Peterson, enòleg i soci de Avennia . 'Fins que no ho ajunteu i el proveu, us sorprendrà molt'.

'Podeu prendre dos vins molt suaus i barrejar-los i es tornen increïblement tànics i poc beguts', coincideix Mantone. 'De la mateixa manera, podeu prendre dos vins tànnics i combinar-los i, de sobte, es tornen molt més sedosos'.

Com sap un enòleg quan ha acabat de fer la mescla? 'Tan bon punt intenteu moure qualsevol part individual i tot el que feu no és tan bo, aquí hi sou', diu Peterson.

Els viticultors diuen que algunes mescles s’uneixen ràpidament, mentre que d’altres poden suposar un repte. 'De vegades és aclaparador', diu Mantone del procés. 'En un moment determinat, només heu de tirar les mans cap amunt i dir:' Ja no és pràctic continuar ajustant-lo '.'

'És fàcil repensar-ho una mica perquè hi ha moltes combinacions', diu White. 'Per a mi, tracta d'allò realment deliciós al final del dia'.

Normalment, els viticultors faran diversos candidats per a la combinació final i els deixaran reposar durant un període de temps abans de tornar-los a avaluar. 'És molt bo allunyar-se i tornar', diu Mantone. 'De vegades pensareu:' Què pensàvem? Ens ha agradat aquest? ’Podeu concentrar-vos tant en les minúcies'.

Una vegada que es decideix la mescla final, els barrils individuals es combinen en un tanc de mescla i, normalment, es tornen al barril per obtenir un envelliment addicional i, finalment, embotellar.

Aquí hi ha una ullada al que alguns Estat de Washington els viticultors diuen que les seves varietats locals contribueixen a dues mescles comunes.

Barreja de vins

Il·lustració de Rebecca Bradley

Mescles a l’estil bordeus

Cabernet Sauvignon

'El cabernet sauvignon tendeix a aportar una gran intensitat, gran potència i pes al vi', diu Macmorran. 'És un vi d'espatlles més gran, espatllat i ampli, amb més intensitat de taní a la part posterior'. Són comuns els aromes i sabors de cirera negra, grosella negra i herba.

Merlot

'Crec que Merlot té a veure amb el paladar mitjà', diu Brandon Moss, soci i enòleg, de Gramercy Cellers . 'Aquests tanins us colpeixen més al paladar en lloc de situar-se a la part davantera i a la part posterior de la cua, com fa el cabernet sauvignon'. Els aromes i els sabors poden incloure gerds, cireres i xocolata.

Cabernet Franc

'Allà on l'escollim, el cabernet franc aportarà un component d'herbes verdes i una fruita vermella força forta (nabius i cireres Bing'), diu Moss. 'Us colpejarà amb tanins per davant i després s'esvairà al final'.

malbec

'El Malbec és un vi amb fruites molt fosques i fruiters', diu Moss. 'Si busqueu aquest gran component de fruita al cabernet, és un raïm que podeu utilitzar per millorar aquest perfil de fruita'.

Petit Verdot

'Petit Verdot és àcid i taní', diu Moss, que assenyala que sovint s'afegeix en quantitats mínimes a les mescles.

'Color intens, sabor intens', diu Macmorran. 'Tones de sabors dolços madurs al paladar, però després a la part posterior, teniu molta estructura'.

Barrejades a l’estil del Roine

Garnatxa

'El que aportarà la garnatxa és una fruita vermella brillant: maduixes i cireres', diu White. “S’obté una riquesa agradable, sobretot al paladar mitjà. A les anyades més calentes, obtindreu algunes característiques una mica més salades. A les anyades més fresques, s’obté una mica d’espècia ”.

Syrah

'Syrah és un camaleó', diu Macmorran. 'Té un ampli espectre de perfils aromàtics i de sabor on realment ni tan sols pensaria que sigui el mateix raïm'. Els aromes i els sabors poden anar des de gerds, nabius i mores fins a carn fumada i oliva.

Syrah també canvia l’aspecte i l’estructura d’un vi. 'Syrah afegeix color', diu Carter. 'També acostuma a afegir una mica més de taní i també a afegir acabat'.

Mourvèdre

'Per Mourvèdre obtindreu gerds, però també obtindreu cuir i pebre', diu White. 'En algunes de les anyades més calentes, anirem més cap al pebre negre i en les anyades més fresques, obtindrem més d'aquest pebre blanc'.

Carinyena

'[La carinyena] pot aportar alguns aspectes herbes i salvatges que per a mi és una cosa tan encantadora amb les varietats de Roine', diu Mantone. 'Són herbes i espècies i coses salades'.

Cinsault

'[Cinsault] pot ser una mica lleuger al paladar però un perfil de sabor molt intens', diu Mantone. 'Pot ajudar a reduir part de la pesadesa del paladar'.