Amb la seva immensa profunditat, cos i capacitat per envellir, Cabernet Sauvignon ha estat anomenat durant molt de temps el 'rei dels raïms'. I, com molts governants al llarg del temps, Cab ha tingut la seva part de socis.

Merlot pot ser el seu company més conegut, gràcies a la relació icònica del raïm en els vins negres de Bordeus, però seguiu llegint per conèixer els altres raïms amb els quals Cabernet combina bé.

Cabernet / Syrah

Als anys 60, la combinació de Cabernet Sauvignon i Syrah , o Shiraz, és el que va catapultar Penfolds des del fosc productor australià fins a la icona mundial, ambdós amb el seu embotellat Grange, que incorpora només un petit percentatge de Cabernet, i Bin 389, una barreja de prop de 50-50.

El combo és cada vegada més comú a Califòrnia, on enòlegs com Scott Shirley de Justin Vineyards & Winery a Paso Robles, utilitzen Cab per afegir 'una mica d'estructura, agilitat i longitud a l'acabat', per equilibrar la 'rica textura, els tanins suaus i la fruita gran i atrevida de Syrah per davant', diu. Quan es fan bé, les mescles Cab-Syrah tenen una sensació de boca suau però ferma, amb sabors madurs i salats que ballen a l’uníson. —Matt Kettmann

Cabernet / Malbec

malbec és un raïm de Bordeus, de manera que aquest duo té una llarga història junts. No obstant això, és estrany veure un vi de França elaborat amb només dos. Normalment, n’hi ha almenys un altre. És a la casa adoptada d’Argentina, a Malbec, que sovint els trobareu passant temps junts sols. Allà, el cabernet sauvignon s’utilitza generalment en una proporció més petita per afegir textura i cos al malbec fruitós, donant lloc a vins rics i densos. tanins . El duo també apareix de tant en tant a Califòrnia i Washington, tot i que sovint a Barrejades a l’estil bordeus amb altres raïms. —Layla escòria

Getty

Cabernet / Sangiovese

En aquest maridatge, els fruits foscos i l’estructura tànica de Cab suporten els fruits vermells brillants i l’acidesa de Sangiovese . El combo és sinònim d’Itàlia Toscana Indicazione Geografica Tipica (IGT), on es produeix des dels anys seixanta. La seva popularitat va ser el motor de la creació de la denominació IGT i de la Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC). La gran majoria d’aquestes mescles encara es produeixen a la Toscana amb una àmplia gamma de preus i nivells de qualitat. No obstant això, la barreja també es pot trobar a Califòrnia, en un grapat de regions on el Sangiovese té un punt de suport. —L.S.

Cabernet / Cabernet Franc

Molt coneguda per la seva harmonia en tres parts amb Merlot als vins negres de Bordeus, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc també són bons com a duet. De fet, tan bo que els dos han actuat a la carretera per recórrer altres parts de França, així com Xile, Itàlia (sobretot amb la designació IGT Toscana) i la vall de Napa, a Califòrnia, on és relativament típic trobar un petit percentatge d'un llançat per equilibrar l'altre. En general, Cab Franc aporta finor, elevació i un toc d’herbàcia a l’associació, mentre que Cab Sauv es basa en la base: estructura, calibre, color i complexitat aromàtica. —Sarah E. Daniels

Cabernet / Cinsault

Amb rendiments típicament elevats, baixos nivells de taní i una acidesa generosa, Cinsault (o Cinsaut) és una de les varietats de raïm preferides del món del vi per barrejar. Tot i això, el seu èxit amb Cab es limita en gran mesura a Sud-àfrica i el Líban.

A Sud-àfrica, Cab va ser un dels raïms que va usurpar la posició de Cinsault com a varietat líder als anys seixanta i setanta. Però no ho va fer d’un dia per l’altre: quan va guanyar popularitat per primera vegada, Cab mancava ja que les vinyes encara es desenvolupaven. Es van implementar disposicions per permetre que el vi pogués contenir fins a un 75% de Cinsault i seguir sent etiquetat com a Cab Sauvignon fins a mitjan o posterior meitat dels anys setanta. Al Líban, la combinació és cada vegada més popular entre molts productors, inclòs potser el celler més famós del país, Castell de Musar . -SD.