També conegut com pera d’al·ligà, l’alvocat rep el seu nom de la paraula náhuatl ahuacatl , que es va utilitzar com a eufemisme del 'testicle' a la cultura asteca. Tot i que hi ha més de 500 varietats, incloses algunes amb pell comestible i d’altres que poden fer fins a tres peus de llarg, només un grapat es conrea comercialment a Amèrica del Nord.

En receptes , els alvocats funcionen igual de bé a salses , amanides i entrepans com ho fan en batuts i postres. De la mateixa manera, poden coincidir amb tot l'espectre del vi.

Sopa d’alvocat refredada

Carnisseria

Els alvocats de vegades s’utilitzen més per textura que per sabor. La seva carn sedosa fins i tot es pot substituir per la mantega a les receptes al forn. Un vi molt cruixent tallarà tota la riquesa i netejarà el paladar. Blanc Vi verd té uns sabors de llimona i llimona que el converteixen en una broma amb torrades d’alvocat.

Picant

La carn d’un alvocat té un alt contingut en beta-cariofil·len, un compost aromàtic que es troba en el cànnabis, així com en clau d’olor, pebre negre i romaní. Tot i que l'alvocat no sap d'aquestes coses, constitueix un bon complement. Zinfandel , conegut per tenir aquests sabors, té tanins moderats que jugaran bé amb la fruita i ajudaran a tallar-ne el greix.

Cítrics

De la mateixa manera que la mantega té un tacte làctic, els alvocats tenen un matís cítric, gairebé com una llimona o una llima, sense l’agredor de la boca. Amb notes de baies, cítrics i nata, Garnatxa el rosat ofereix un complement i un contrast. És fantàstic amb el guacamole.

Nou

Els alvocats Hass, el tipus més comú als Estats Units, tenen un sabor feble però inconfusible. Provoca-ho amb Fiano di Avellino de Campània, que té notes similars que es creu que provenen d’avellaners que envolten les vinyes. També té prou cos per resistir la riquesa d’un alvocat.