Cervesa

Una nova guia del llúpol a la cervesa

L’escena cervesera americana està en plena floració, en gran part gràcies a unes petites flors especials anomenades llúpols. Els cons femenins de floració de la perenne Humulus lupulus bine (com una vinya, però s’enfila al voltant d’un suport per ascendir) subministra cerveses amb sabor, fragància i amargor, que temperen la dolçor del malt. A més, el llúpol serveix com a conservants naturals i ajuda a perdurar el cap d’escuma d’una cervesa.

Tots els llúpols no es creen iguals. Alguns transmeten una amargor resistent, d'altres confereixen aromes evocadors de taronges o boscos de pins.

Penseu en el llúpol com les espècies. Com passa amb els cuiners, els fabricants de cervesa barregen varietats per crear signatures de sabor diferents. Quan s’utilitza el llúpol durant el procés d’elaboració també és important. Quan s’afegeix abans durant l’elaboració, el llúpol produeix més amargor. S’utilitza més tard, quan s’exposen a menys calor, el llúpol emfatitza l’aroma i el sabor. Per augmentar el ram, alguns cervesers afegeixen llúpol a la cervesa que ja ha acabat de fermentar o que està condicionant, una tècnica anomenada 'salt en sec'.

En un clima moderat amb molt de sol i aigua, els salts de llúpol poden créixer fins a un peu al dia, possiblement pujar més de 40 peus. El nord-oest del Pacífic és el brollador dels conreus de llúpol d’Amèrica, mentre que altres regions crucials en creixement inclouen Alemanya, la República Txeca, el Regne Unit, Austràlia i Nova Zelanda. (El llúpol es cull a finals d’estiu i principis de tardor.) Els criadors sempre creen noves varietats de llúpol amb l’objectiu de fer una cervesa memorable.

Que el llúpol sigui fresc, sec o acabat d’assecar pot afectar les seves contribucions. Aquí hi ha les tres categories principals.

Un camp de llops de llúpol (Getty)

Llúpol mullat

Tan bon punt es cull la llúpol, el rellotge comença a marcar. És una cursa per precipitar els llúpols grassos i acabats de collir del camp al bullidor de la cervesa. Els cervesers utilitzen les flors fresques (idealment en un termini de 24 hores) per donar forma a la fugitiva encarnació de la tardor: la cervesa amb llúpol.

Les flors madures al camp conserven una gran quantitat d’olis i resines preuats, que ofereixen una vibrància verda i delicada. El llúpol humit es presenta més comunament en cerveses pàl·lides i IPA, particularment de cerveseries situades a prop de camps de llúpol al nord-oest del Pacífic. Amb la difusió de les granges de llúpol a tot el país, però, la cervesa de llúpol s’ha convertit lentament en una especialitat a tot arreu. Recordeu: a mesura que desapareix la tardor, també passa la cervesa amb llúpol. Per tant, quan els vegeu, assegureu-vos de beure’ls el més aviat possible.

Llúpol fresc

L’obtenció de llúpols humits pot ser un obstacle logístic per a les cerveseries. El segon millor és preparar-lo amb llúpol fresc. Són els primers a collir-se i assecar-se al forn, cosa que els protegeix del deteriorament. Les flors deshidratades s’envien immediatament a cervesers (el llúpol per a la celebració Ale de Sierra Nevada, per exemple, arriba als set dies posteriors a la collita), que les utilitzen per crear cerveses intensament perfumades i amb sabor. Com que la collita i el forn es produeixen a finals d’estiu i principis de tardor, algunes de les cerveses pàl·lides més fresques d’Amèrica s’alliberen durant la tardor i principis d’hivern.

Llúpol sec

La cervesa no segueix necessàriament l’avantatge estacional de les amanides de tomàquet d’herència. Per conservar les flors durant tot l'any, la majoria del llúpol s'asseca al forn, es mol a pols i es converteix en pellets. Algunes fàbriques de cervesa com Sierra Nevada i Victory prefereixen utilitzar flors de llúpol de con sencer, que consideren que aporten més sabor en lloc de pellets.

Els grànuls, que semblen aliments de conill de color verd viu, es tanquen al buit i es mantenen en dipòsit frigorífic fins que estiguin a punt per utilitzar-se. (Oregon’s Crosby Hop Farm manté el llúpol emmagatzemat a 26 ° F.). El resultat és que els fabricants de cervesa poden fabricar els vostres IPA dobles preferits al maig.

El llúpol de Sierra Nevada Brewing Company

Varietats de llúpol imprescindibles per conèixer

Cascada

Cascade és el salt fonamental de la fabricació artesanal nord-americana. El cultivar va ser creat pel programa de cria USDA de la Oregon State University i publicat al públic el 1971. Al principi, hi havia pocs receptors d’aquesta flor cítrica de pinyó amb complexitat d’aranja. Això va canviar el 1975 quan Anchor va utilitzar Cascade (que porta el nom de la serralada del nord-oest del Pacífic) a la seva Liberty Ale. La casa més famosa de Cascade pot ser a Pale Ale, el vaixell insígnia de Sierra Nevada. Desvetllat el 1980, Pale Ale va ajudar definitivament a establir la plantilla atrevida i ben amarga que possiblement defineix cerveses a la costa oest i als Estats Units.

Recomanat

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Els grans llacs que cremen el riu Pale Ale

Centenari

'Super Cascade' és el sobrenom d'aquesta varietat cítrica, força floral, amb una fina ratlla amarga. Centennial es va estrenar el 1990, amb el nom de la celebració del centenari del 1989 a l'estat de Washington. Durant les darreres dues dècades, Centennial s’ha convertit en el salt de la signatura de moltes de les cerveses pale i IPA més respectades d’Amèrica. Es pot trobar en cerveses cultes com Two’s Hearted Ale de Bell (busqueu escorça de pi i toronja) i Pliny the Elder de Russian River, considerat per molts com el doble IPA original.

Recomanat

Fundadors Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

La formació de Founders Brewing Co.

Imatge

Deschutes, Widmer Brothers i Sierra Nevada es van associar a mitjans de la dècada de 2000 per finançar la investigació i el desenvolupament d’una varietat experimental prometedora que suggereixi papaia, guaiaba, cítrics, mango i fins i tot litxi. Poc després del seu llançament el 2008 per Hop Breeding Company, el recentment batejat Citra hop es va convertir en una de les estrelles de la cervesa. Va ajudar a introduir la nova tendència de les cerveses aromàtiques i aromàtiques tropicals. Citra és essencial per a l’iPa Fresh Squeezed de Deschutes, que també inclou Mosaic (vegeu més avall).

Recomanat

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Mantra d’imatges d’Otter Creek

Mosaic

The Hop Breeding Company va assajar el gran èxit de Citra amb Mosaic del 2012, una barreja de papaia, nabiu, mandarina i préssec. Mosaic recorda el cop de fruita de la vostra joventut. Té un perfil de sabor indeleble amb un atractiu ampli i increïble. El mosaic s’ha popularitzat massivament. Les seves característiques ajuden a definir IPA com ara Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic i Karl Strauss Mosaic Session IPA.

Recomanat

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nova Bèlgica Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

IPF / Foto cortesia de Widmer Brothers Facebook

Nelson Sauvin i Galaxy

Nova Zelanda i Austràlia han estat cultivant llúpols únics que els cervesers nord-americans han arribat a adoptar. El més destacat és que Galaxy de cultiu australià és estimat pel seu perfil estrellat de meló, préssec i fruita de la passió. Mentrestant, Nelson Sauvin, afruitat i afruitat dels kiwis, obtindrà favor als aficionats al Sauvignon Blanc. El Sauvin, per descomptat, és una picada d’ullet a la varietat de raïm que es cultiva a Nova Zelanda.

Recomanat

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Els trastorns dels germans Widmer IPA (Nelson Sauvin)

Llúpol noble

La República Txeca i Alemanya són famoses per les varietats de llúpol que accentuen l'aroma sobre l'amargor. Saaz, Hallertauer, Tettnanger i Spalt (que porten el nom de les ciutats on es conreen) es coneixen amb el nom de llúpol noble, que atorga un aspecte herbaci, saborós i, de vegades, picant a pilsners i lagers.