Vi biodinàmic les pràctiques s’utilitzen a nivell mundial, des de Barbaresco, Itàlia fins a Sonoma, Califòrnia. Quines són aquestes pràctiques exactament? Els cellers biodinàmics utilitzen fertilitzants ecològicsagricultura conscient del medi ambienttècniques i seguir un calendari diferent, per citar alguns dels seus mètodes.

No tots els vins que recomanem són certificats biodinàmics com el procés de certificació és llarg i car. Però totes les ampolles següents es fabriquen en cellers que utilitzen ideals biodinàmics.

Més enllà de l’orgànic: els viticultors que lideren una revolució sostenible

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 $, 96 punts. Les vinyes velles de 60 anys de mitjana i la llarga maduració del roure (20% en el roure nou) aporten notes especiades i dolces de torrades de canyella i clau a sabors de pruna negra i mora profundament concentrats. És un Syrah cremós, equilibrat per l’acidesa de cassis acerat i uns tanins madurs però ferms i persistents. Deliciós ja, el vi hauria de mostrar-se encara millor a partir del 2022 i millorar fins al 2037. Citadel Trading. - Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Walla Walla Valley) 121 $, 96 punts. Les aromes exploten des del got, amb notes de foc de foc, popurrí, oliva negra, pedra mullada, porcí sec i pedra. En boca és sumptuós, estratificat, elegant i intensament saborós, amb abundants notes salades. Un oliva negre persistent i un acabat terrós el tapa. Millor després del 2025. Selecció de celler . - Sean Sullivan

El Dr. Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Riesling (Palatinat) 120,95 punts. Uns to de fum i terra carbonitzada juxtaposen una poma verda i una pruna groga en aquest Grosses Gewächs inusualment prim, però profundament complex. És un vi picant, amb làser, ancorat per una reverberant columna d’acidesa. Encara una mica ajustat en la joventut, però hauria de millorar i ampliar-se fins al 2035. Verity Wine Partners. Selecció de celler . - A.I.

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Hermitage) 190 dòlars, 95 punts. Les notes inicials de fum i terra es dissipen amb aireació per revelar notes perfumades de codony, gingebre i pera. És un blanc ric i expansiu elaborat amb raïms Marsanne de cent anys cultivats sobre guixos i sòls al·luvials de la vinya Le Méal. En la joventut, ofereix fruites i espècies verges de l’hort, però és un vi que és millor deixar almenys fins al 2022. Recompensarà el celler durant dècades. 300 casos produïts. Terlato Wines International. Selecció de celler . - A.I.

Yangarra 2017 King’s Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 $, 95 punts. A partir d’un sol bloc biodinàmicament cultivat en un lloc fresc en una verema fresca, aquest Shiraz, que presenta un 25% de sencer sencer, envellit en gran foudre francès. El resultat és un vi extraordinàriament precís i complex, només és una caiguda sent una ampolla malauradament pesada. Les notes de gerd, pruna, iode, terra humida i xocolata i espècies (ni de roure) tenen uns tanins tendins i elevats per l’acidesa cristal·lina. Gestiona una exigent i difícil caminada de corda floja de poder i generositat amb moderació i elegància. Beu ara o feu un celler fins al 2030, com a mínim. Importacions de vi sobirà. - Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 dòlars, 94 punts. Evelyn’s és la millor selecció de barrils a nivell de reserva de la finca. És un popurrí de tots els sentits amb aromes de baies, sassafres i canyella, a més de sabors de fruita madura de maduixa, marionberry i pruna. Continuen els més destacats amb sassafres, cafè i espècies al forn. És un motí de components barrejats i deliciosos, bellament equilibrats i amb una longitud i un detall excepcionals. Elecció dels editors . - Paul Gregutt

França llança la certificació oficial de vi natural. Algú realment ho vol?

Rippon 2016 Madur Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago) 62 $, 94 punts. D’un dels cellers més famosos de Nova Zelanda, situat a la vora verge del llac Wanaka, aquest Pinot està dissenyat per al llarg recorregut. La fruita i les espècies esglaonades es centren en un nucli terrós i especiat. Al paladar és dens, gairebé impenetrable, amb una potent línia de tanins tensos i fins que cobreix la fruita i les espècies. Tot i que tot just comença a mostrar una mica d’edat, aquest segueix sent un vi auster, però centrat en el làser, que requereix paciència, però que hauria de ser recompensat en pica amb el temps al celler. Begui fins al 2035. Wine Dogs Imports LLC. —C.P.

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 $, 94 punts. El raïm de cultiu biodinàmic aporta sabors detallats i en capes. El puré de gerds afegeix intensitat a la fruita, amb accents de gra torrat i llimona. Al voltant del 30% del ferment incloïa racons sencers i el 40% del vi va ser barrelat en roure francès nou. El final llarg i assecat afegeix aspectes destacats al te de camamilla. Elecció dels editors . - Paul Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 55 $, 93 punts. Els distintius aromes terrosos, frondosos, semblants al te i els seus rics sabors de cirera negra donen molt a aquest vi de cos mitjà i de producció minúscula. És ben equilibrat, concentrat i una mica tànnic, cosa que aporta una bona adherència a la textura. Millor fins al 2027. Selecció de celler . - Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 $ 93 punts. Baies silvestres, càmfora, flors blaves i perfumades i aromes de terra conreades es barregen amb perfums d’anís estrellat. Elaborat amb raïm de cultiu ecològic, el paladar tensat ofereix cirera seca, regalèssia i tabac emmarcats en tanins de gra tancat i ben enrotllats. Beguda 2022-2029. Wilson Daniels Ltd. Elecció dels editors . - Kerin O'Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 $, 93 punts. Aquest vi de finca és un dels darrers recollits pel productor a causa de la vinya de gran elevació. Té un gust de mora, cirera, nou moscada i cola, amb notes subjacents d’herba seca i roca triturada. La textura és vellutada, amb una masticació duradora. - Virginie Boone

Nosaltres Recomanar:

• Celler EuroCave Pure L
• Copa de vi universal ZENOLOGY SOMM (joc de 2)

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d’Abruzzo 115 dòlars, 92 punts. Recorda el fet de passar per un hort al pic de la tardor, oferint aromes nostàlgics de fenc dolç amb pomes i peres madures. El paladar és arrodonit i concentrat en els mateixos tons, amb una ratlla revitalitzant de pedra calcària humida de principi a fi. Seleccions Polaner. - Alexander Peartree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Santa Ynez Valley) $ 42, 92 points. Els vins negres escumosos no sempre funcionen, però aquesta barreja herbàcia de 72% de Syrah, 27% de garnatxa i 1% de risling té èxit en formes picants. Aromes de pebrot esquerdat, gerds negres brillants, farigola i marduix condueixen a un arbre de boix, blat de pebre i herba seca. Hi ha tensió tànnica i una mousse fantàstica per arrencar. Elecció dels editors . - Matt Kettmann