Pizza Party
Com si encara no t’agradés prou la pizza, els xefs estan encantats amb infinites possibilitats de maridatge de vins i pastissos.
'Alguns dels vins més complexos es poden combinar amb els plats més senzills', afirma el xef executiu Christopher Thompson, d'A16 a San Francisco, conegut per les pizzes de llenya amb vins seleccionats per coincidir pel copropietari i director de vins Shelley Lindgren.
'Existeix la facilitat de menjar ràpid d'un vi de pizza, però, el glop adequat amb la pizza adequada és un moment per assaborir', diu Lindgren.
Aquest any 100 millors restaurants de vins inclou diversos altres destacats defensors de pizzes, que ofereixen els seus consells per a cuiners casolans, des d’una pizza d’inspiració asiàtica adequada per al vi que podeu fer a casa, fins a consells per maridar i maridar.
A16
Sant Francesc
'La pizza es pot gaudir i entendre en diversos nivells i sempre infon confort i satisfacció', diu el xef executiu Christopher Thompson. Amb nou pizzes de llenya actualment a la carta de l’A16 de San Francisco, Thompson i la copropietària / Wine & shyDirector Shelley Lindgren són el duo perfecte per oferir consells per maridar i maridar.
Per a la pizza de pop nadó de Thompson amb tomàquet, alls, flocs de xili, orenga i ruca fresca, Lindgren mira a un negroamaro de Pulla, que sovint té 'un dàtil de Medjool, un caràcter d'oliva negra i salmorra' que és encantador amb la ruca picant i tomàquets dolços, però prou rics per a la textura tendra i densa del & shyoctopus.
'Una pizza Margherita clàssica encarna sabors senzills com la salsa de tomàquet dolç, la riquesa de mozzarella fresca i l'alfàbrega herbàcia', diu Lindgren. 'I quan es combina amb el siciliano Nero d'Avola besat pel sol, només funciona'.
Com a alternativa, una pizza bianca, sense salsa de tomàquet, inclinada salada, amb capes de formatge, olives Castelvetrano i alfàbrega, que demanen un negre més pesat.
'El meu recurs aquí és un Montepulciano d'Abruzzo d'un productor clàssic, com ara Marina Cvetic de Masciarelli', diu Lindgren. 'Els tanins atrevits tallen la riquesa del pastís, però la fruita generosa s'afegeix al maridatge general, cosa que el converteix en un meravellós mos i beure junts'.
Oceana
Nova York
Aquest restaurant centrat en els productes del mar frescos ofereix diversos tipus de pizzes, inclòs un popular pastís de cloïssa de cloïssa.
'Oferim pizza perquè és divertit menjar', diu el xef executiu Ben Pollinger. 'La nostra gent del bar és aquí principalment per beure i socialitzar i potser no hi sigui per menjar complet, així que ofereixo aperitius de barra que s'adapten a la factura: fàcil de compartir, fàcil de menjar de peu, fàcil de menjar amb les mans'.
El director de vins i tímid Oceana’s Wine & tedPedro Gonçalves adopta un enfocament similar a la sensació i la tonteria a l’hora de maridar pizza i vi: “No hauria de ser una tasca difícil, beveu el que més us agrada. Penseu en vermell, blanc o rosat o fins i tot brillant. Sí, vaig dir brillant. Quantes vegades heu pres una cervesa o una coc amb la vostra pizza? '
A l’hora de maridar els dos, Gonçalves pensa que els comensals haurien de tenir en compte l’escorça, les cobertures i els formatges abans d’escollir un vi.
'Amb una pizza de crosta gruixuda, un vermell fort com una riserva de Chianti hauria de ser excel·lent amb cobertures com tomàquet, alfàbrega, pebrots, cebes i mozzarella', diu Gonçalves. Per a una pizza d’escorça fina amb pollastre, bolets, olives o Parmigiano Reggiano, Gonçalves mira al sud del Roine, com un Châteauneuf-du-Pape o una reserva de Rioja.
'I amb qualsevol escorça que tingui una influència marítima, com ara ostres, cloïsses, anxoves o peixos curats, té algun Chablis o gairebé qualsevol blanc de Friuli', diu Gonçalves.
Cua groga
las Vegas
'La pizza és un aliment universal: tothom, des de nens fins a adults, ho sap i l'estima', diu el xef executiu Akira Back. “Igual que gran part del nostre menú, la pizza Big Eye Tuna representa la meva infantesa, els meus viatges i la meva experiència. El plat s’ha convertit en sinònim de Yellowtail a Las Vegas i s’ha convertit en un dels preferits dels clients més populars ”.
Big Eye Tuna Pizza
4 truites de farina de 8 polzades
1 unça d’oli d’oliva verge extra
Pebre negre, molt gruixut, al gust
Maionesa ponzu (recepta a seguir)
6 unces de ceba vermella, tallada a rodanxes fines amb gra, esbandida
Sal marina Maldon, al gust
7 & frac12 unces de tonyina Big Eye, netejada, retallada, tallada a rodanxes fines contra el gra
& frac34 oz d'oli de tòfona blanca
& Frac12 unces de mescles shiso de microgreen
& Frac14 unça de bous microgreen de sang
Raspalleu les truites pels dos costats amb oli d’oliva verge extra i amaniu-les amb pebre negre. Torrem les truites fins que quedin ben cruixents a la graella o a la planxa. & tímid Traieu-lo a una altra superfície de treball. Raspalleu generoses quantitats de maionesa de ponzu per un costat de truita i guarniu-les amb cebes vermelles.
Col·loqueu la tonyina sobre les cebes i la maionesa, assegurant-vos de tapar completament la truita. Condimentar amb pebre negre i sal marina. Regueu oli de tòfona sobre la tonyina condimentada, condimentant uniformement tota la pizza. Escampeu micro shiso i sang de micro toros per sobre de la pizza. Assegureu-vos que els greens estiguin distribuïts uniformement. Talleu la pizza en 8 llesques uniformes. Transferiu-lo suaument a la placa. Serviu immediatament. Serveix per a 4 persones.
Per a la maionesa ponzu:
5 unces de salsa de soja
5 unces de vinagre de Shiragiku
& frac12 oz de suc de llimona fresc
9 unces de maionesa
Combineu salsa de soja, vinagre i suc de llimona i barregeu bé. Incorpora la maionesa i combina-ho bé.
Recomanació de vi:
El sommelier Yukiko Kawasaki recomana maridar la pizza de tonyina amb el Sauvignon Blanc de 2012 de Cloudy Bay. 'L'aroma agradable a l'herba de llimona combina bé amb el micro shiso', diu Kawasaki. 'La sequedat mitjana de Cloudy Bay no matarà la bellesa del sabor de la tonyina i l'oli de tòfona, a diferència d'un Chardonnay gran i roure'.
