Durant segles, Viena ha estat un gresol de cultures, així com un dels centres gastronòmics d'Europa central. Però amb proximitat al cim austríac regions vinícoles, no és d'estranyar que la ciutat també sigui una destinació atractiva per als amants del vi. Com a avantatge addicional, Viena és una de les poques ciutats cosmopolites amb un DAC (una mena de denominació d'origen) per a la producció de vi dins les muralles, amb la cultura Heurigen —o tavernes de cellers— inclosa inclosa a l'índex de la UNESCO del país. Patrimoni Cultural Immaterial .

'La raó per la qual Viena és un dels llocs més emocionants per beure vi és que [la seva escena vinícola] es va crear amb el teló de fons dels sorprenents productors que té Àustria avui', explica Marko Kovac, fundador de Per caràcter , una fira de vins naturals amb seu a Àustria. “Per a mi, és com una nova realitat on l'atenció s'ha compensat França i Itàlia , cap a Àustria, com un dels països líders en matèria orgànica, biodinàmica i vins naturals, i no només dels autòctons, sinó de tots els països de l'Europa central i oriental”, explica.

A continuació, Àustria i la seva cultura vitivinícola se celebren amb tota la seva glòria en aquests interessants llocs de Viena. Aquí teniu on menjar i beure a la Ciutat dels Somnis si us agrada el vi.

Restaurants d'alta cuina

Restaurant Konstantin Filippou

El xef grec-austríac Konstantin Filippou té dues estrelles Michelin per al seu restaurant de marisc, situat a la vora del districte 1 de Viena. La brillantor culinària de Filippou reflecteix la seva educació mediterrània i la seva infinitat d'experiències de viatge. En conseqüència, el menú de vuit plats, elaborat amb art, inclou plats com l'almirall amb fetge d'ànec, l'umeboshi (un estil japonès de pruna salada i escabetxada) i la carxofa.

'M'encanta [l'aroma fumat] del delicat carbó en harmonia amb la pruna i el fetge lleugers i salats', diu Filippou. 'El fetge abraça l'olla, sense ofegar-lo, sinó més aviat adorant-lo'.

The dish is a showstopper paired with the Sorts Marqués Vidonia Llistat Blanc 2020 from the Illes Canàries , escollit de la carta de vins de 400 ampolles de la cap sommelier Steffi Wiesner. La llista, per descomptat, se centra en vins ecològics, biodinàmics i naturals d'Àustria, però també té joies acuradament seleccionades d'altres parts del món.

Al costat del seu restaurant insígnia, Filippou, i la seva dona Manuela, també tenen un bistrot centrat en el vi més relaxat i assequible anomenat Els Boufes . Un dels primers bars de vins de Viena, va ajudar a posar la ciutat en el seu camí com a local centrat en el vi.

'Els dos nostres restaurants se centren en un bon menjar i un bon vi', diu Manuela Filippou. “Si vols tot el menú degustació, tria la bona cuina. Si vols a la carreta —o ets un principiant de la cuina—, visita O Boufés.” Al Restaurant Konstantin Filippou, el menú degustació costa 250 € amb l'opció d'afegir un maridatge de vuit copes per 135 € addicionals.

Amador

Aquest restaurant amb tres estrelles Michelin del famós xef alemany-espanyol Juan Amador es troba al districte vinícola 19 de Viena. Situat al celler del Celler Hajszan Neumann , Amador es gestiona en col·laboració amb el destacat viticultor vienès, Fritz Wieninger, propietari d'un celler homònim i del celler Hajszan Neumann. La cuina se centra en els productes locals i el bagatge cultural d'Amador, com el Maultasche, una pasta farcida de carn semblant als raviolis, amb múrgoles i espàrrecs verds combinades amb una generosa oferta de vins europeus com Le Piane Boca 2016. El menú degustació té un preu de €. 345, amb l'opció de maridatge per 175 € addicionals.

TIAN

Els vegetarians estaran encantats de saber que el primer restaurant vegetarià europeu amb una estrella Michelin és TIAN a Viena. Ofereix vins fantàstics per maridar amb el menjar del xef Paul Ivic, la filosofia del qual sense malbaratament i el seu enfocament en productes orgànics, biodinàmics i certificats per Demeter li van valer una estrella verda de Michelin per a la sostenibilitat. La carta de vins segueix el mateix ethos, així que espereu molts vins de baixa intervenció que contrarestin perfectament els plats vegetarians amb un sabor intens, com els populars porcini, gira-sol i mora. També hi ha una opció vegana.

TIAN també ofereix una experiència més relaxada anomenada TIAN Bistro am Spittelberg. Amb un menú de degustació menys costós i una carta de vins escurçada, encara ofereix un cop d'ull a l'increïble escena vitivinícola sostenible d'Àustria, on podeu agafar vins estel·lars com el Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. A TIAN, el menú degustació de vuit plats actualment. val 155 € amb un maridatge de 99 €. El menú degustació del TIAN Bistro am Spittelberg costa 41 € per persona.

Àustria afegeix una nova regió DAC

Restaurant Vestíbul al Burgtheater

El Burgtheater de Viena, el teatre nacional d'Àustria, acull el restaurant Vestibül. Rep el nom de la ubicació del restaurant dins del vestíbul del teatre, el restaurant està ple de decoració imperial i de marbre. Malgrat el seu disseny interior extravagant, el menú és sorprenentment assequible i una versió reduïda d'un menú de cuina. El menú degustació de vuit plats del xef Christian Domschitz no decebrà, amb la deliciosa llagosta Szegediner i la sopa de col o de llagosta com a maridatges perfectes amb l'eclèctica llista del sommelier Marinko Barisic, inclosa la Kolfok Querschnitt Weiss 2019. El menú degustació de vuit plats té un preu de 109 €, amb un maridatge de vins opcional per 60 € addicionals.

Vinotecas i Bistros

MAST bistrot de vins

Una visita obligada per als amants del vi a Viena, MAST és una creació de dos amics sommeliers, Matthias Pitra i Steve Breitzke. Aquí, el més probable és que hi trobareu frikis del vi locals i internacionals, però també viticultors i aficionats a la cuina. Les ampolles rares es troben a les prestatgeries, incloses les d'alguns dels productors més influents de l'última dècada. La filosofia darrere de la selecció? Un focus en el vi ecològic i natural.

El menjar de temporada és d'origen local i amb un toc modern i internacional. Podeu demanar a la carta, però el menú degustació de sis plats és on es troba. Tasta la truita salmó, el nap Chogga, el Physalis i el Maig Chili o el tomàquet i lardo, i marida amb Richard Leroy 2017. El menú degustació de sis plats, que té un preu de 75 €, et permet arribar al més destacat, mentre que s'hi pot afegir un maridatge de vins. per només 49€.

Enòlegs austríacs a l'avantguarda d'una revolució agrícola biodinàmica

Heunisch i Erben

El mateix nom d'aquest establiment elegant fa pensar que aquest serà un lloc per als frikis del vi interessats en el vi austríac. Heunisch i Erben es tradueixen com 'Heunisch i els hereus', amb Heunisch referint-se a l'antiga varietat de raïm que es pensa que és l'avantpassat de moltes varietats d'Europa central.

El principal atractiu de l'extensa llista és la profunditat de les anyades de vins austríacs que abasten cinc dècades, com Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 i Blaufränkisch Vordeberg 2015. Tanmateix, també hi ha una bona representació de moltes altres regions clàssiques europees, des de Piemont a Borgonya . El bar o el sopar a l'aire lliure són llocs excel·lents per gaudir d'un plat de gulasch tradicional austríac o wiener schnitzel.

Exemple de vidre

Amb un dels jardins més bonics de Viena, situat al districte de MuseumsQuartier, un altre lloc favorit de la indústria és Glacis Beisl, que ofereix plats vienesos i clàssics austríacs. Beisl és una paraula austríaca per a 'pub' o, millor dit, un lloc on la gent es reuneix per prendre molts tipus de begudes i begudes. Però en aquest lloc, el propietari Paul Bodner ofereix només vins rars dels països del voltant, per maridar amb les boles de massa austríaques Greaves amb xucrut o wiener schnitzel. Pensa: Friül i Eslovènia. Tanmateix, també podeu obtenir la vostra solució austríaca. Tasta el fantàstic Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 o Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Ànima Gastrothèque

Aquest lloc apte per a vegetarians és perfecte per a una cita o un grup reduït de persones que els agrada compartir menjar. La cuina és sense pretensions, intel·ligent i feta amb ingredients d'origen local. La carta de vins, que inclou una nova onada de productors austríacs, ofereix ampolles destacades com el Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, per combinar amb plats com el pèsol i el nap de col Vichyssoise amb llet cru i la capsula.

Punts amb vista

l'altell

A la planta 18 del SO/Hotel Viena , Das Loft ofereix una de les millors vistes de la ciutat i de la catedral Stephansdom amb els seus finestrals de terra a sostre. Tot i que una mica elegant, amb una cuina moderna i un preu més alt, l'ambient és sense pretensions. A part dels vins locals, la carta inclou una bona selecció de vins francesos, mentre que el bar barreja còctels fabulosos.

Mayer am Nussberg

No pots anar a Viena i deixar de visitar una de les seves nombroses heurigers, o tavernes de vins. Tècnicament, es tracta d'un buschenschank, o una petita fonda on els enòlegs poden servir fora de temporada. A dalt de la vinya de Nussberg, la taverna ofereix vistes panoràmiques de la ciutat.

Hangouts informals i botigues de vins

R&Bar i Weinskandal

Es tracta de dos negocis separats, però Moritz Herzog és propietari de tots dos. Weinskandal és una de les primeres botigues de vins naturals de Viena, mentre que R&Bar és un local de vins informals recentment obert al districte 7è modern. El lloc perfecte per prendre una copa, els locals d'Herzog tenen petits menús centrats en aperitius per compartir.

Wine & Co

Aquesta botiga de vins emblemàtica de Viena a prop de la catedral de Stephansdom és un dels minoristes més influents del país. Des de fa molt temps CEO de la Junta de comercialització del vi austríac , Willi Klinger, va establir la junta als anys 90 i continua gestionant-la. La botiga ofereix una gran selecció de clàssics internacionals i productors de renom, així com vins geeks d'informació privilegiada. També hi ha una zona de menjador on podreu gaudir d'un dels vins de la botiga (amb una taxa d'escoratge) per maridar amb menjar tradicional vienesa.

Destinacions vinícoles poc probables

Josep Brot

Reconegut per la massa mare, els entrepans humils i la brioixeria, Joseph Brot se centra en ingredients i productes totalment ecològics. Quan compreu el vostre pa o l'esmorzar, també trobareu una petita selecció de vins ecològics i naturals d'Àustria. N'hi ha vuit per la ciutat, alguns amb un bistrot per menjar informal.

Els suïssos

Aquesta petita formatgeria artesana suïssa es troba al districte 1 i ofereix una petita selecció de vins austríacs que es poden recollir o gaudir sota el petit mirador davant de l'aparador.

Botiga de granja Meinklang

Tot i que a primera vista sembla una fleca i una granja, aquest local també ven ampolles de vi especials. Propietat de Meinklang, una granja i celler biodinàmica de propietat familiar a Burgenland, Meinklang produeix una àmplia gamma de vins de baixa intervenció, però aquesta hofladen (o botiga agrícola) també inclou vins dels Estats Units.