Cabernet Sauvignon,

Cabernets de Califòrnia de gamma alta de 1997

El nostre panell de tast examina el 1997 cultiu de Cabernets de Califòrnia i troba un cor ple d’excel·lents vins de la categoria de més de 30 dòlars.

En una època en què els rendiments baixos es facturen regularment com a requisit previ per a la producció de vins de primera qualitat, la verema més gran de Califòrnia ha produït desenes de Cabernets excel·lents.

'Va ser una d'aquestes anyades amb bon temps, igual que les que no hem tingut últimament', riu Lyndsey Harrison, propietària / enòleg de Harrison Winery and Vineyards, recordant el 1997. 'Tenim una gran qualitat i una gran quantitat, que gairebé mai ho veig '. Nancy Andrus, de Pine Ridge Winery, en diu 'una verema absolutament fabulosa'.

L’enòleg i soci Forrest Tancer, Iron Horse, està d’acord. “Va ser la primera brotada dels darrers 20 anys. Hem obtingut una bona fruita i hem acabat amb una bona collita de molt bona qualitat. Va ser realment una experiència de vinya i vi perfecta ”. Tots aquests productors van elaborar vins que vam obtenir 94 punts o més.

Per descomptat, aquests records feliços i èxits meravellosos no volen dir que totes les parts de Califòrnia fessin un gran Cabernet. Els nostres recents tastos de 171 cabernet sauvignons de Califòrnia i combinats de 30 $ o més demostren que hi ha un motiu per a la preeminència de Napa. Dels 85 vins del tast que vam classificar com a 91 o més, 70 (poc més del 80%) eren de Napa i les seves subappel·lacions.

'No entenc per què altres llocs no tenen el mateix èxit amb Cab', diu Dirk Hampson, director de vinificació de Far Niente i Nickel & Nickel, que va situar una gran quantitat de vins en la gamma de més de 90 punts . 'Certament, podeu trobar climes similars i sòls similars en altres parts de Califòrnia, però Napa té un tipus especial de sinergia entre el sòl, la temperatura i l'atenció que Cabernet ha rebut'.

Andrus atribueix gran part de l’èxit de la vall a la seva proximitat a la badia de San Pablo. 'A Stag's Leap, gairebé sempre tenim boires matinals fresques, que realment no cremen fins a les 11 del matí més o menys, la nostra vinya de Howell Mountain, a 2.000 peus, està per sobre de la boira, però té fresques brises de la tarda'.

Tot i que els canvis de temperatura són similars, els vins d’aquestes dues subappel·lacions de Napa són força diferents. El vi Howell Mountain de Pine Ridge és, sens dubte, més gran que l’oferta de Stag’s Leap, amb una estructura tànica dura i resistent en contrast amb els tanins ferms però sedosos i quasi voluptuosos que es troben a l’embotellament de Stag’s Leap, però, diu Andrus, “la diferència no és l’elaboració del vi ”.

Amb el risc de generar excessivament, aquesta distinció és vàlida en qualsevol altre lloc de Napa. Els vins elaborats amb fruita sobre la boira tendeixen a ser més desossats i solen ser una mica més durs en la seva joventut, en contrast amb els vins vellutats que provenen de cotes més baixes. Aquesta és més una consideració estilística que una de la qualitat que hem trobat amb vins de primera qualitat de vinyes a Spring Mountain, Howell Mountain i Mount Veeder, així com de Rutherford i Oakville Midvalley. Els millors vins, independentment de l’origen, aconsegueixen un cert equilibri estructural.

En alguns casos, l'equilibri prové en part de la barreja de fruites de muntanya amb fruites de la vall, un exemple perfecte és el Cardinale de 95 punts de 1997. L’enòleg Charles Thomas confecciona “el nucli del vi” a partir de vinyes del mont Veeder i la muntanya Howell, i després barreja en vins d’Alexander Valley per a “aromàtics florals” i d’Oakville i Rutherford, que aporten una “textura sedosa” i “un mineral pols, quasi floral, de caràcter ', respectivament.

Per contra, la igualment impressionant Insígnia de Joseph Phelps del 1997 és una barreja provinent principalment de dues vinyes de baix nivell: Las Rocas, al districte de Stag’s Leap, i Manley Lane, a Rutherford. L’enòleg Craig Williams acredita la qualitat del vi d’aquesta anyada en part per la durada excepcional de la temporada de maduració. 'Vam córrer dues o tres setmanes per davant fins que vam agafar un patró de boira fresca a l'agost que va frenar les coses i ens va donar un temps de penjar molt llarg'. Williams considera que el 97 és la millor anyada d’una dècada beneïda per les bones anyades, a més, va ser el llançament més gran d’Insignia de la història, amb 20.000 casos.

'Volem competir amb els primers creixements de Bordeus', diu Tom Shelton, president de Phelps. Amb aquesta versió, l'equip de Phelps creu que ho ha aconseguit. Però Williams fa un pas més enllà: 'Crec que, d'alguna manera, hem establert un punt de referència de qualitat separat i únic'.

Amb aquest repic a les orelles, dirigim la nostra atenció a Sonoma. Sovint llançat injustament com el petit germà de Napa, en el cas de Cabernet l’al·lusió és adequada. Tot i que molts vins de Sonoma van tenir un bon resultat, sobretot els de la vall d’Alexander, es manté el fet que àmplies zones de Sonoma són massa fresques per a Cabernet.

John Staten de Field Stone Winery, el Cabernet de Staten Family Reserve de la qual va rebre una puntuació de 93 punts, va atribuir l’èxit de Alexander Valley Cabs a dos factors: “Crec que en el nostre cas es tracta principalment dels sòls. Estem en terrenys argilosos poc profunds, molt diferents de Napa. També obtenim una brisa del sud-oest gairebé cada tarda que manté les temperatures [nocturnes] més fresques. Si Calistoga es troba a 57 ° F, podríem estar a 50 ° '.

'Crec que és important allunyar-se del riu rus, als bancs i als vessants', afegeix Tancer. 'A prop del riu no s'obté la mateixa brisa de Sebastopol'. Tancer i Staten coincideixen que la combinació de sòl i clima li dóna a Alexander Valley Cabs uns atributs únics.

'Els tanins són diferents', diu Tancer. «Són el que jo anomeno tanins de fruita. Són vins més suaus i amb més fruita '. Afegeix Staten: 'Tenen fruits' brillants '. Fruites vermelles i cireres Bing. Els manca el caràcter fosc, corià o herbari que de vegades trobeu en altres llocs ”.

Per ajudar a accentuar aquesta fruita, Tancer ha adaptat una tècnica que va utilitzar per fer Pinot Noir per primera vegada, mitjançant un remull de fermentació prèvia en fred. En un altre truc manllevat de la producció de Pinot, va remenant les mares al barril per generar riquesa i profunditat al paladar mitjà. 'Vaig començar a fer això amb Pinots ara que l'utilitzo en tots els nostres negres', diu Tancer.

Malgrat la forta exhibició dels vins d'Alexander Valley, altres parts de Sonoma poden fabricar Cabs amb el mateix atractiu i distinció. La família de Michael Martini cultiva la seva vinya de Monte Rosso des de fa dècades, on malgrat l’AVA de Sonoma Valley, la vinya no és decididament una zona baixa. L'elevació, que oscil·la entre els 800 i els 1.200 peus sobre el nivell del mar, i l'exposició al sud signifiquen que les brises refrescants que pugen des de la badia de San Pablo impedeixen que les temperatures diürnes siguin massa altes, cosa que provoca raïms amb nivells d'àcid de vegades penetrants.

En una anyada càlida i madura com el 1997, els àcids de Cabernet, el vaixell insígnia de Martini, que van obtenir 93 punts, s’han moderat una mica, donant lloc a un vi que expressa el seu potencial a una edat primerenca. Juntament amb el microclima, els sòls volcànics vermells i descompostos, restes d’una colada de lava del Mount Veeder de Napa, donen un sabor únic als Cabernets aquí, a què Martini es refereix com “un veritable to de pebre, entre el pebrot verd i el pebre negre , de vegades fins i tot jalapeño. ”

Els vinaters d’altres parts de Califòrnia fabriquen Cabernet que no els va sortir tan bé en els nostres tastos. Tot i això, hi havia un parell de destacats de les muntanyes de Santa Cruz, una de les regions de més frescor de Califòrnia. Dexter Ahlgren, del celler anomenat epònim, recorda la verema com a 'fantàstica', però atribueix gran part del seu èxit a la font de la seva fruita: Bates Ranch.

'La vinya té uns 30 anys i treballo amb aquesta fruita des del 1976. És un pendent suau orientat al sud amb sòls realment únics', diu Ahlgren. Sens dubte, és un lloc fantàstic per a Cabernet Sauvignon, les anyades anteriors de diversos productors han estat excel·lents i un altre Bates Ranch Cabernet, de Thunder Mountain, també ha obtingut una bona puntuació. 'Els vins són realment afruitats, però de llarga vida', diu Ahlgren.

Més al sud, Monterey creix a passos agegantats com a font de Chardonnay i, gradualment, del Pinot Noir. Però Cabernet? Aquesta reacció és exactament el que l’enòleg de Lockwood, Steve Pessagno, s’ha proposat canviar. El Cabernet de Lockwood creix a la part sud de Monterey, en una regió coneguda pels seus enormes canvis de temperatura diaris.

'Podem obtenir diferències de 60 graus en un sol dia', diu Pessagno. 'No tenim problemes d'herbes [sabor] a causa dels dies calorosos i d'una millor gestió del dosser'. Una cosa que ha fet a les vinyes és controlar acuradament el vigor de la vinya. 'Per al nostre programa VSR, fem un mínim reg abans de la verina, cosa que ajuda a mantenir la mida de les baies, donant-nos sabors més concentrats'.

Els viticultors de Santa Bàrbara s’enfronten a alguns dels mateixos reptes: Santa Bàrbara és coneguda pels seus negres del Pinot Noir i la saviesa convencional de Syrah és que és massa fresc per cultivar Cabernet Sauvignon. Però alguns productors valents estan prenent la tendència. La barreja a l’estil bordonès Harmonie de BlackJack Ranch de 1997 serà una revelació per als tastadors que descompten immediatament els cabernets de Santa Bàrbara.

'Va ser una verema perfecta per a la imatge', recorda l'enòleg Roger Wisted. 'Normalment som uns deu graus més frescos que les regions de la costa nord, però fem algunes coses a la vinya per compensar-les: arrencada de fulles, aprimament de cultius'. Els rendiments de Cabernet per Harmonie van ser de 2,75 tones per hectàrea relativament generoses el 1997, al contrari, els conreus del 98 i del 99 van ser substancialment inferiors, ja que Wisted va haver de deixar encara més fruita per afavorir la maduració completa.

A tota Califòrnia el 1997, és un tema recurrent. A causa del clima càlid i assolellat, els viticultors van permetre que les vinyes portessin més fruita que en anyades més fresques com el 98 i el 99. Com a resultat, les quantitats de molts vins van augmentar el 1997. A la majoria dels mercats, una major oferta suposaria una caiguda dels preus, però no a Califòrnia. És un reflex dels bons temps econòmics i de la qualitat dels vins.

'Els enòlegs de Califòrnia fabriquen Cabernets que són tan bons com els Bordelais i que haurien de ser pagats en conseqüència', afirma un Harrison, sense apologia. 'Cap a on va, no sé que és l'economia, suposo'. Pessagno, de Lockwood, diu que els consumidors han de ser selectius. 'Alguns realment són tan bons', diu, referint-se als vins que es venen entre 75 i 100 dòlars o més per ampolla. 'D’altres només aprofiten l’onada'.

Andrus coincideix a dir que l'economia sembla ser el principal factor que condueix els preus actualment. 'Vam mantenir els nostres preus controlats durant molt de temps i ara, amb aquesta economia, se'ns paga'. Shelton veu “una demanda enorme. L’escassetat i l’escassetat estan jugant un paper important ”.

'És clar, hi ha una mica de mantenir-se al dia amb els Jones', diu Hampson, sense referir-se a la famosa Jones Jones de 1997 Napa Valley Cabernet (95 punts). “Si no manteniu la vostra posició, us quedareu enrere. Tot i així, sempre que complim la promesa d’un vi per a ocasions especials, crec que els nostres preus són raonables ”.

Hampson té raó. Amb un preu mitjà de més de 50 dòlars per ampolla, aquests no són 'bevedors diaris' per a la majoria de nosaltres, sinó que són ampolles que es consumiran als restaurants o en ocasions especials, o que seran cellerades pels col·leccionistes fins que arribin al seu màxim potencial.

Val la pena els vins? Només vosaltres podeu decidir si un vi en particular val la pena guanyar-vos en efectiu i quant d’ell. Hem trobat vins de 30 a 130 dòlars més ben valorats, i molts d’ells, de manera que els consumidors tenen moltes opcions fantàstiques per a la verema de 1997. Utilitzeu les nostres ressenyes per guiar-vos cap als vins que tenen més possibilitats de complir les vostres expectatives.

FER UN GRAN CABERNET

Antoine Favero, de Bartholomew Park, diu que no hi ha cap recepta definida per fer un gran cabernet: 'Cal escoltar la fermentació'. Utilitza llevats de cultiu i posa els vins al roure només durant aproximadament un any. 'Intentem accentuar les diferències entre les vinyes individuals que embotellem', diu Favero.

Per contra, Lyndsey Harrison, del celler Harrison, utilitza només llevats autòctons i posa el seu vi de reserva en barrils durant dos anys. Dirk Hampson de Far Niente i Nickel & Nickel opta per fer servir llevats cultivats, afirmant que les poblacions de llevats autòctons poden variar massa d’un any a l’altre per ser fiables. Tot i això, és partidari de 'fer el mínim possible, però tant com sigui necessari'.

Forrest Tancer a Iron Horse, al comtat de Sonoma, elabora Cabernet amb algunes tècniques que va recollir mentre feia Pinot Noir: remulls de fermentació prèvia en fred i remenat de mares. I a Steve Pessagno, de Lockwood, a Monterey, també li agrada un remull fred, que també completa la fermentació a temperatures més fresques que les normals, 'per a la conservació de l'èster i el caràcter de la fruita més brillant'.

Els viticultors poden diferir de la manera com manegen el raïm al celler, però una cosa en què coincideixen és que la major part del treball es realitza a la vinya. “El nostre vi de reserva prové d’un bloc que hi ha just al costat de la vinya de la família Bryant. Els sòls són molt rocosos, molt poc profunds, i les vinyes sempre lluiten i semblen estranyes ”, diu Harrison.

El rendiment d’aquesta porció de la propietat és inferior a una tona per hectàrea. Això és excepcionalment baix, ja que la majoria dels enòlegs que vam entrevistar per a aquest article tenien rendiments el 1997 d'entre dues i tres tones per hectàrea, o només una mica més. Els viticultors i els seus administradors de vinya utilitzen una gamma cada vegada més gran de mitjans per limitar el vigor de la vinya: reg selectiu, plantacions denses, aprimament de cultius i esquilada de fulles. Sigui quin sigui el mètode o mètodes emprats, l'objectiu és produir raïm de gran intensitat i concentració.

TOP 1997 CABERNET SAUVIGNONS & BLENDS

96 Lewis 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 60 $
Aromes complexos de cassis, espresso, cansalada i cola creen interès instantani. Sedueix amb els seus rics sabors de fruita fosca i terra, i un sabor en boca concentrat i suau. Els sabors grans i els tanins no deixen de ser llargs i uniformes. Profundament agradable, sense fissures i amb un equilibri impecable. Mantingueu-lo entre cinc i set anys, durarà molt de temps.

95 Cardinale 1997 Xarxa Table Wine (Napa Valley) $ 125
El bonic ram de melmelada de mores, roure amb menta, cedre i olives negres us atrau. Ampli i ric al paladar, amb tanins amplis però fins. Gran profunditat de fruita de baia fosca, amb ombres de cafè i cedre. L’acabat explosiu no deixa de funcionar, ja que les intrigants notes de fruites dolces i de xocolata amarga complau tota la sortida.

95 Jones Family 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $
Enormes aromàtiques de vainilla i xocolata, baies fosques i pastís d’espècies. En boca és obert, amb notes de fruita agredolça i vainilla. La sensació rica i rodona, la profunditat de la fruita i els tanins vellutats gairebé velen l’estructura sòlida. Acabats secs i llargs, amb sabors de cafè i xocolata. Un nouvingut amb credencials de culte incipients. Mantingueu tres o cinc anys si podeu mantenir les mans fora.

95 Insígnia de Joseph Phelps de 1997 (vall de Napa) 120 dòlars
Obre amb aromes de cirera negra, plom de llapis, pastís de fruita i massa de galetes, ara tot és una gran melange embolicada una mica. L’equilibri i la immensa profunditat de la fruita brillen, fins i tot en aquest estat poc evolucionat. Les notes estàndard de pruna fosca i xocolata es representen amb una subtilesa poc freqüent. L’acabat continua i continua. Necessita de quatre a sis anys.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 50 dòlars
Molt sòlid i profund, amb un ram de delicioses fruites de grosella negra i cirera fosca i roure torrat i mantegós. Sensació de boca molt còmoda. Complet, amb fruits en capes i un final llarg i elegant que presenta tanins grans però no nítids. Ara estreny de tres a sis anys.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Georges de Latour Private Reserva Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Un nas profundament profund de fruites vermelles i negres, amb cedre, gingebre i nou moscada. El sentit de l’equilibri i la gràcia és sublim, ja que les capes de cassis, pruna i canyella es continuen desplegant. L’acabat masticable és llarg i elegant i s’ha de mantenir durant cinc anys com a mínim. Aquest embotellament honra el seu pedigrí com el primer clàssic Cabernet de Califòrnia.

94 Clos Du Val 1997 Vineyard Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 48
Una fruita impecable brilla com un far. Obre amb rics aromes de cirera negra i xocolata, amb notes de terra i tabac molt ben preparades. A la boca, la fruita parla en tons dolços de cirera negra i grosella, i de nou apareixen els accents del tabac. La sensació en boca és gran, però refinada, perquè els tanins complets, fins i tot, auguren un futur llarg i llarg.

94 Cosentino 1997 The Poet (Napa Valley) 65 dòlars
Aromes avançats de cireres madures i roure de vainilla profunda es combinen molt bé. Aromes de pruna negra, cirera dolça i cafè, amb accents de cedre. La sensació bucal molt plena i flexible és captivadora. Mostra una longitud fina, uns tanins secs i picants i el farcit que dura. Mantingueu quatre anys o més, ja que es mantindrà durant edats.

94 Harrison 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 100 dòlars
Simplement un vi espectacular, un prototip de Napa per al fabulós Cabernet. Cassis, tabac i cedre s’uneixen al nas, seguits de deliciosos fruits de cassis recolzats en notes de barril exemplars, tant en sabor com en textura. Tan suau i hàbil, és l’epítome de la classe. Dóna-li uns cinc anys.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) 50 dòlars
Complet i suau, amb complexes aromes de cassis, canyella, terra, cedre, cafè i nata. De poca acidesa, té una gran intensitat de fruita i sabor, amb groselles negres, terra i cafè regnant al paladar i fins al final. Una textura sensual i un final llarg amb tanins suaus completen el paquet de plaer. Beguda molt accessible fins al 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 $
Gran profunditat i puresa de la fruita. Brilla amb bonics detalls de violeta i espígol. Cassis molt fosc, pruna negra, cafè i sabors de roure torrat, amb bonics detalls d’herbes i espècies. La sensació en boca és excel·lent, gran, però gairebé perfectament equilibrada entre una riquesa exuberant i una sòlida estructura tànica. Un porter que necessita de quatre a sis anys.

94 Pine Ridge 1997 Reserva Andrus (vall de Napa) 125 dòlars
Comença amb un elegant ram de licor de mores, cafè i roure molt ben integrat. El fruit és molt dens, gairebé madur, però encara deliciós, amb prunes prunes, xocolata negra i cacau. Se sent suau i suau a la llengua i el final sucós de pruna i cacau continua. Interessant, gairebé atípic d’alguna manera, però harmoniós i complet.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 35 dòlars
Molt suau i harmoniós, des dels seus aromàtics de cirera, cacau i tints de fum fins al paladar dotat de manera similar, on les notes de regalèssia i cedre afegeixen una complexitat addicional. Equilibrat, poc pesat, es tanca amb tanins molt uniformes i un final complet, fins i tot cirera negre amb notes torrades. L’abordabilitat ara millorarà durant els propers tres anys.

94 Schug 1997 Heritage Heritage Cabernet Sauvignon (Vall de Sonoma) 40 $
Un meravellós nas de mora, cedre i canyella s’obre perfectament al paladar robust però elegant. Hi abunden els sabors rics de cassis, regalèssia i torrades de canyella i la sensació en boca és suau. L’acabat picant mostra tanins polsosos, grans xocolates i sabors de cirera negra. Ben estructurat, necessita de tres a cinc anys per envellir bé.

94 Sequoia Grove 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 42 $
El roure torrat s’envolta d’uns elements complexos: mora, violeta, quitrà, cedre, cafè i caça. Els sabors de fruita, tabac i pa torrat grans i molt foscos s’eleven i la sensació en boca és intensa però no pesant. Estructura fina al final, amb notes de fruita grosella negra i quitrà, cafè i cacau. Hi ha un gran potencial com a mínim de dos a cinc anys.

94 Sherwin Family 1997 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 65 $
S’obre amb grans èxits de nabius, cassis, regalèssia, fum i terra, tot mostrant una gran profunditat. Els sabors de cirera, herba, espresso, roure i soja finament integrats tenen aquesta vitalitat intensa que crida l'atenció. Complet i ben proporcionat al paladar, el vi acaba llarg, amb fruites boniques i tanins grans però molt uniformes.

94 Stags ’Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $
Estructurats i construïts per al llarg recorregut, els aromàtics densament embalats insinuen el poder interior. Mora, terra, pastís de fruita i canyella hi són, i el paladar proporciona una barreja similar amb elements de cafè, cacau i regalèssia afegits. Gran textura i pes, i un final llarg amb tanins secs i uniformes. Millor si es fa a celler de quatre a sis anys.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $ 35
Per diners, Cabernet no obté res millor que això. I prové de Carneros de tots els llocs. Fosc, menta i xocolata, amb una riquesa que entra al paladar de la mora i a través seu. Té molta circumferència i mida, però també equilibri i gràcia perfectes. Gran fruita, gran elaboració del vi, gran vi.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (districte de Stag’s Leap) 75 dòlars
Terra profunda, tabac i prunes fosques al nas, i una bonica nota fresca. La fruita fosca al paladar manté el perfil fresc. El saborós acabat continua sense parar, amb bones fruites negres i notes exprés. Una atractiva bellesa negra, millor després de tres anys i fora.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36
El nas rugent presenta una enorme concentració i profunditat, amb ombres de regalèssia, pruna i roure. La boca és gran i melós, però la fruita està ben definida, amb una qualitat de tarta dolça i tocs de cafè fosc. Sembla gairebé excessiu, però realment saborós i acollidor ja.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 130 $
A tot preu, amb cos i el complement complet de gairebé tot el que vulgueu en una cabina Rutherford. Les aromes semblants al port porten un paladar pur i estrat que presenta cassis, cirera, tabac i cacau. Quina gamma de sabors, i després acaba amb tanins polsosos i una adherència ajustada. Parleu d’encaixar les peces al trencaclosques.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 37 $
Exuberant i endavant, amb complexos aromes de pruna agra, expresso, cola, vainilla i fudge. Aromes rodons de baies, regalèssia, espècies asiàtiques i tocs de pebre marquen el paladar. Ple, però no pesat, amb un final llarg i suau de pruna i cacau. Es tracta d’un elegant i elegant cavaller negre.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 48 $
Obtingueu una puntuació per a Sonoma Valley i aquest celler, ja que el 97 supera els esforços anteriors. Un munt d’aromes atractives de fruites del bosc profundes es retocen amb cuir, anet i una gran quantitat d’espècies i herbes, fins i tot d’orenga. És un d’aquests guanyadors de la roca on el conjunt és més profund que les parts.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 50 dòlars
Unes boniques baies mixtes (negre, vermell i blau) amb matisos de cedre i vainilla que marquen el nas d’aquest vi elegant i finament elaborat. Al paladar prevalen sabors similars, amb regalèssia sofisititzada i accents de plom de llapis. Equilibrat i elegant, acaba en sec, fins i tot ofereix fruits secs i notes minerals. Complex i excel·lent ja, però es manté fins al 2004 i es beu durant els propers 15 anys.

93 Dominus 1997 Xarxa Table Wine (Napa Valley) $ 100
Aromes de fruita seca, canyella, bresca i menta. Ferm, fins i tot cap enrere, però sòlid. La fruita negra i els sabors de xocolata amarga abunden. L’acabat és especialment ajustat, amb tanins secs i elements minerals i terrosos complexos. Enorme però refinat, és el puny de ferro per excel·lència d’un guant de vellut que necessita temps.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 100 dòlars
Terrós, carnós i picant: és el que se suposa que és Napa Cabernet. Perfectament equilibrat, suau i totalment correcte, hi ha cireres i xocolata en piques, molta adherència i, al final, es tracta de classe i rendiment.

93 Field Stone 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 38 $
Fina claredat de la fruita, amb cafè, cirera i roure molt ben aprofitat. Els intensos sabors de mora, pruna i cedre marquen el paladar, que presenta una textura completa. L’acabat llarg, llis i picant l’embolica molt bé. Beure bé ara serà encara millor després de dos o tres anys.

93 Flora Springs 1997 Trilogia (vall de Napa) 45 dòlars
Amb un nucli dolç de cirera, molts matisos de tabac i cafè i altres tocs fins, aquesta barreja meritage toca els acords adequats i mostra el pes adequat. De roure clar, profund, maco i bastant perfecte s’aplica amb habilitat i, en general, el producte final canta una cançó bonica.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 95 dòlars
La paraula 'negre' s'aplica a diverses coses: cirera, cafè, grosella. Cola és una altra part de la fabulosa barreja. Tones de poliment, cremós i ric. Un paladar plaer suprem, aquí hi ha molta classe i raça. Fi i elegant, amb un pes excel·lent. Què més es pot demanar?

93 Judd’s Hill 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 45 dòlars
Coses encantadores. Comença suau però ajustat, gairebé reticent, i després només explota amb cirera fosca, pruna i grosella negra. Els tanins pràcticament anuncien el seu potencial de celler. Elegant, correctament equilibrat, ampli adherència i prou pes. Aquest és un bonic Cabernet, sens dubte.

93 Kendall-Jackson 1997 Gran Reserva Cabernet Sauvignon (Califòrnia) 60 dòlars
Un Caberent d’aquesta qualitat poques vegades porta el bàsic
Denominació 'Califòrnia', però aquí sí, i a qui li importa? La fruita negra profunda amb roure perfecte és la màxima integració. Un llarg acabat de cacau i espècies tanca l'espectacle. Meravellosament dolç, rodó i deliciós.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) $ 75
El nas complex, amb els seus elements d’herbes, tabac, pebre negre i regalèssia, anuncia aquesta elegant barreja Merlot 64% Cabernet-36%. En boca és gran i madur, amb sabors de mora i regalèssia i una fina acidesa. Tanca llarg i ràpid, amb grans tanins i sabors exprés i cirera. Celler durant cinc o més anys.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 40 dòlars
Un Cabernet que no pot faltar amb un ric nas de mora, pruna, cafè i roure. És tan dens que els sabors de cassis, de fusta i de cafè es troben aiguals. L’acabat suau i elegant està ple de llenyosa, regalèssia i tanins fins. En poques paraules, és ple d’estil i molt divertit per beure.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) 45 $
Aromes profunds de mora i cuir amb accents inusuals de massa de nous i galetes proclamen aquesta oferta rica i saborosa. Fruita molt ben capa, amb notes de grosella negra i cacau al paladar. Tot circula per la boca plena i flexible abans de submergir-se en un acabat fosc i ben estructurat. Mantenir durant almenys tres anys.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 95 $
Polit, amb aromes de mora, xocolata, te i cedre. Els accents de cacau, cirera negra i cola s’afegeixen al sabor de les prunes àcides. La textura és suau i luxosa. Tanca amb tanins suaus i polsosos i algunes notes de cacau. Té bona profunditat i equilibri semblant a un claret. Apropable ara beu al 2010.

93 lliures esterlines 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 40 dòlars
El nas gran, molt fosc i acollidor, de cirera madura, regalèssia, cacau i pa torrat posa a punt les coses. El paladar és dens i ple de notes de cirera, quitrà i fins i tot cansalada, i té una sensació vellutada i suau que desmenteix l’estructura del vi. El final impressionant és fosc i torrat, amb tanins ben dispersos. Celler de dos a quatre anys.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 130 $

92 Vi negre de la reserva de tapissos de Beaulieu Vineyard, 1997 (vall de Napa), 50 dòlars

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) 30 $

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 39 $

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 63 dòlars

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 78 dòlars

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) 44 dòlars

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Comtat de Sonoma) 42 $

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 36 dòlars

92 Reserva Lancaster 1997 (Alexander Valley) 65 dòlars

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 45 dòlars

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (vall de Napa) 75 dòlars

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 65 $

92 Paradigma 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 48 dòlars

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 36 $

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (muntanya Howell) 65 dòlars

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Edició limitada Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 70 dòlars

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 64 dòlars

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) 125 $

92 Spring Mountain 1997 Reserve (Spring Mountain) 90 dòlars

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 65 dòlars

92 Stag’s Leap Wine Cellers 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

92 De Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) 50 $

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (comtat de Santa Bàrbara) 32 dòlars

91 d'agost de Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 50 dòlars

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) 75 dòlars

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 70 dòlars

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 40 dòlars

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 38 $

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 44 dòlars

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 32 $

91 Fife 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) 45 dòlars

91 Frog’s Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

91 Jessup Cellers 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 39 $

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 100 dòlars

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 35 $

91 Langtry 1997 Meritage (costa nord) 50 dòlars

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 33 $

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 45 dòlars

91 Robert Mondavi 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 120 dòlars

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 65 $

91 Peju Province 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Forever 1997 Selecciona Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 66 $

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Vall de Napa) 50 dòlars

91 Raymond 1997 Generations Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 65 dòlars

91 Rosenblum 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 45 dòlars

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 40 dòlars

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 32 $

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (muntanyes de Santa Cruz) 35 $

90 Anderson’s Conn Valley 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 55 $

90 Bacio Diví 1997 Xarxa Table Wine (Napa Valley) $ 75

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 37 $

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) 60 $

90 Benziger 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Comtat de Sonoma) 45 dòlars

90 Chalk Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 50 dòlars

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 35 $

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 48 dòlars

90 Clos Pegase 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Vall de Napa) 30 $

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Russian River Valley) 40 $

90 Dominus 1997 Napanook (vall de Napa) 30 dòlars

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 45 dòlars

90 Guenoc 1997 Reserva Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 41 $

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 45 dòlars

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (muntanyes de Santa Cruz) 120 dòlars

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) 75 dòlars

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) 45 dòlars

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 50 $

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 30 $

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 39 dòlars

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon 32 $
(Vall de Napa)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) 75 $

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 85 $

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) 110 dòlars

90 Robert Pecota 1997 Kara 's Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Província de Peju 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Rutherford) 95 dòlars

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 35 dòlars

90 Cellers R & B 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 74 $

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) 30 dòlars

90 St. Francis 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 40 $

90 Sterling 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

90 Stonestreet 1997 Christopher’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 70 dòlars

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 50 dòlars

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 75 $

90 Whitehall Lane 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) 80 dòlars

89 Bartholomew Park 1997 Alta Vista Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 36

89 d'agost de Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (muntanya Sonoma) 50 dòlars

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) 42 dòlars

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags’s Leap District) 52 dòlars

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) 35 $

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve 65 $
Cabernet Sauvignon (vall de Napa)

89 Herzog 1997 Edició especial Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) 42 $

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 40 dòlars

89 Lolonis 1997 Reserva privada Cabernet Sauvignon (Vall de les sequoies) 30 dòlars

89 maig 1997 Els Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

89 Merryvale 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (Vall de Napa) 39 $

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 45 dòlars

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (muntanya Howell) 50 $

89 Riboli Family 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Stag’s Leap District) 45 dòlars

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Vall de Napa) 45 dòlars

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) 50 $

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 60 $

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (muntanyes de Santa Cruz) 48 $

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserva Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 45

89 M. Trinchero 1997 Founder’s Estate Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 40 dòlars

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 dòlars

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 41 dòlars

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 33 dòlars

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Stag’s Leap District) 80 dòlars

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Selecció especial Cabernet Sauvignon (vall de Sonoma) 100 $

88 Cosentino 1997 M. Coz (vall de Napa) 100 dòlars

88 Elan 1997 Cabernet Sauvignon (Atles Peak) $ 45

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 30 dòlars

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 41 dòlars

88 Vi de taula negre heretat de 1997 (Alexander Valley) 90 dòlars

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 65 $

88 Murrieta 's Well 1997 Verema (Livermore Valley) $ 32

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 30 $

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 30 dòlars

87 Madness for Two 1997 Reserva Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 36 $

87 Imatges 1997 Rancho Salina Vineyard 35 $
(Vall de Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (muntanya Sonoma) 50 dòlars

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 48 dòlars

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Pas Robles) $ 30

86 Herzog 1997 Reserva Especial Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 32 $

86 Jordània 1997 Cabernet Sauvignon (comtat de Sonoma) 45 dòlars

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) 60 dòlars

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 30 dòlars

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 35 dòlars

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) 45 dòlars

85 Chateau Woltner 1997 Reserva privada (muntanya Howell) 50 dòlars

85 Rusack 1997 Anacapa (vall de Santa Ynez) 32 dòlars

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc’s Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) 48 $

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (muntanyes de Santa Cruz) 33 $

COM FEM LA DEGUSTACIÓ

Diverses vegades a l'any, el panell de tast de Wine Enthusiast realitza tastos a gran escala que se centren en un sol tipus de vi o regió vitivinícola, sovint d'una anyada concreta o que cobreix un rang de preus específic. Per a aquest tast, es va convidar als productors d’ultrapremium Califòrnia Cabernet Sauvignons i mescles a presentar mostres dels seus vins que es venen al preu de 30 dòlars o més i que serien llançats abans de finals del 2000.

Tots els vins van ser tastats a cegues en cristalleria Riedel, en vols de cinc, per dos o més membres de ple dret del panell de tast i un membre associat. No es van tastar més de tres vols en un dia determinat. Els vins considerats defectuosos o poc habituals es van tornar a tastar a partir d’ampolles separades en vols posteriors per comprovar les impressions inicials. Els membres de ple dret eren Mark Mazur, el director de tast Michael Schachner, editor sènior i Joe Czerwinski, editor associat. Els membres associats van ser Martin Neschis i Josh Farrell.