A tothom li encanten les bombolles i els números ho demostren. Les vendes de vi escumós han augmentat durant l'última dècada. Per què? Prosecco italià. En els últims anys, aquest vi escumós del Vèneto va passar de ser relativament desconegut als nord-americans a convertir-se en el seu botelló preferit per a celebracions, brunch i fins i tot glops de la nit. A nivell mundial, Prosecco ha passat per davant de Champagne per convertir-se en l’espurna més venuda del món. Tot i això, no tot el Prosecco es talla del mateix drap. Els turons que s’estenen al nord-oest des de Conegliano cap a Valdobbiadene produeixen els millors vins de la regió, que li proporcionen la denominació de qualitat més prestigiosa d’Itàlia: Prosecco Superiore DOCG. Això és el que heu de saber sobre Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG o, en definitiva, Prosecco Superiore DOCG.

Prosecco va néixer al voltant de les ciutats bessones de Conegliano i Valdobbiadene. La història d’origen del vi escumós es pot llegir entre els pobles, castells i esglésies que esquitxen els turons coberts de vinya. El paisatge de conte de fades confereix romanticisme al vi. Es poden imaginar Romeo i Julieta a Verona compartint un got de Prosecco Superiore DOCG.

Foto d’Arcangelo Piai

Els turons de Prosecco comprenen vinyes adossades, a vessant de turons, amb pendents de dormir, cosa que fa que el cultiu mecànic del raïm sigui quasi impossible. La cura de les vinyes recau en els viticultors les famílies de les quals vigilen durant molt de temps les parcel·les. Aquesta harmonia única entre la terra i els humans crea un efecte 'brodat' a tot l'entorn, quan es veu des de lluny, i garanteix que els vins sempre seran artesanals. Per a això, el paisatge cultural dels turons de Prosegco de Conegliano i Valdobbiadene va fer la llista dels llocs del Patrimoni Mundial de la UNESCO el 2019.

Els turons de Prosecco s’estenen per 50.000 acres al voltant de Conegliano i Valdobbiadene, comprenen 15 comunes i representen el cor de Prosecco. És una de les denominacions més històriques d’Itàlia, reconeguda per primera vegada el 1969 com a D.O.C. i després el 2009 com a Denominació d’Origen Controlat i Garantit (D.O.C.G.), el nivell més alt de qualitat a Itàlia. Conegliano Valdobbiadene es troba a la part superior de la piràmide de qualitat Prosecco.

Plantat amb Glera, el raïm dominant del Prosecco Superiore DOCG, es diuen petites parcel·les de vinya vores. Presenten fileres de vinya verticals i paral·leles refrigerades per brises adriàtiques que moderen el clima i proporcionen les condicions de cultiu ideals. Aquest terroir únic es pot olorar i tastar als vins. Perfectament madurat amb una acidesa fresca, glera borda amb notes florals, de pinyol i cítrics, que confereixen al Prosecco Superiore DOCG els seus aromàtics de marca.

Per produir les bombolles a Prosecco Superiore D.O.C.G., els viticultors utilitzen el mètode italià aka Martinotti. Dins d’una tina a pressió, un vi de base tranquil passa una segona fermentació. El procés produeix diòxid de carboni que queda atrapat en forma de bombolles al vi. La tècnica va ser perfeccionada pel professor Tullio de Rosa de l'Escola de Vinificació de Conegliano, la primera d'aquestes característiques al país, fundada el 1876. Alguns productors es refereixen a la tècnica com el 'Mètode Conegliano Valdobbiadene'. S'adapta a Prosecco Superiore D.O.C.G. perquè destaca els aromes frescos i bonics de Glera.

Foto de Beatrice Pilotto

Gràcies a nombrosos estils, els vins de Conegliano Valdobbiadene ofereixen diferents experiències sensorials. Els vins DOCG Prosecco Superiore es classifiquen per efervescència: Spumante (Escumós), Frizzante (Semi-Escumós) i Tranquillo (Still), seguit dels nivells de sucre residual, de més sec a dolç: Extra Brut, Brut, Extra Dry i Dry. Brut Nature o 'Sui Lieviti' indica un vi brut que queda a les mares.

Els vins designats com a 'Rive' indiquen ciutats petites que elaboren vins elegants de verema, mentre que els designats com a 'Cartizze' representen la denominació de vins més important de la regió o 'Grand Cru' de Conegliano Valdobbiadene.

Foto d’Arcangelo Piai

El Cartizze Superiore, amb un microclima diferent i un mosaic únic de sòls, ocupa 267 acres a Valdobbiadene. La terra, treballada manualment, produeix quantitats limitades de Superiore di Cartizze DOCG impulsat per terres, o una mica més d’1,4 milions d’ampolles a l’any.

El Consorzio di Tutela, el consorci que supervisa Conegliano Valdobbiadene Prosecco, s’ha compromès a preservar la terra per a les generacions futures mitjançant projectes de viticultura sostenibles. Protegir la integritat dels vins és de màxima importància. La propera vegada que obriu una ampolla de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, tastareu el perquè.