Durant les gelades profunditats de l’hivern, Daniel Acosta manté les pestanyes properes al termòmetre. El fundador i cerveser principal de Projecte LIC Beer a Queens, Nova York , Acosta espera una nit d’uns 30˚F i que no fluctui més de 10 graus en cap direcció.

'En el moment en què fa bon temps, estem preparats per incorporar-hi el most', diu Acosta, referint-se a la barreja de grans de sopa que es converteix en cervesa. 'Allà' hi ha el refredador, un recipient poc profund que sembla una paella de forn de grans dimensions. En ella, l’herba s’exposa a l’aire, i els seus abundants microbis i bacteris poden instal·lar-se al líquid i començar a berenar, cosa que crea una cervesa amb un ADN diferent.

La majoria de les cerveses comercials s’elaboren amb cultiu llevat varietats afavorides per a aromes i sabors fiables, i cerveses consistents creades en tan sols un parell de setmanes. En un món on totes les fàbriques de cervesa tenen accés als mateixos llúpols, grans i soques de llevat comprades a la botiga, les fermentacions espontànies ajuden els cervesers a distingir-se. Cada vegada més, els fabricants de cervesa nord-americans instal·len refrigeradors i obren les finestres per deixar que la natura segueixi el seu curs.

El renaixement de les cerveses blanques belgues

Cerveses recomanades

De Garde Brewing | El Kriek

El operació costanera d'Oregon se centra exclusivament en la fermentació espontània i envelleix les seves cerveses durant anys abans que es considerin a punt per beure. Aquesta cervesa vermella troba la seva acidesa complementada amb cireres dolces i acres.

Allagash Brewing Company | Belfius

Per ampliar el seu estoc de fermentacions espontànies, Allagash barreja una porció amb una salsa de pebre per crear un àcid equilibrat que atraurà les persones averses a l’acidesa desenfrenada.

Cervesa Oxbow | Nadiu / salvatge

El cerveseria rural de Maine utilitza grans locals i aigua de pou junt amb llevats autòctons per elaborar aquesta expressió espontània de terreny llimonosa.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Terra dels somnis

El picant àcid daurat , elaborat a partir d’una barreja de cerveses de més de dos anys, presenta un perfil afruitat i delicat que evoca l’albercoc i el préssec.

Cerveseria Jester King | SPON: barreja de tres anys

Mètode tradicional és el terme que Cerveseria Texas Hill Country s’utilitza per descriure les seves inoculacions naturals com el SPON, una barreja d’anyades d’un a tres anys.