Als 6’6 ″, Benjamin Schiller crida l’atenció tant si es troba darrere d’un bar com si organitza una festa. Però és més per les seves habilitats que per la seva alçada que la gent escolta quan els diu què ha de beure, fins i tot quan es tracta de prendre còctels i vi el mateix vespre.

Schiller, premiat mixòleg i soci de Chicago Grup Cinquanta / 50 , va guanyar la seva reputació treballant amb el grup de restaurants Boka, cosa que va conduir a la seva col·laboració actual. Va co-obrir la refinada sala de còctels inspirada en l'art déco de River North, La sala Berkshire , i té l'objectiu d'obrir el proper The Sixth a finals d'aquest estiu al barri de Lincoln Square a Chicago. Tot i que és conegut pels seus còctels, va començar el servei de vins a les discoteques i sempre torna al seu primer amor. De vegades, però, li agrada gaudir d’ambdues coses, i sap que tu també.

El vi sempre ha d’estar a la taula del sopar.

“Seguir les mateixes regles per crear vi de més lleuger a pesat també s’aplica als còctels. No comenceu amb un escocès pesat i fumat i utilitzeu un Pisco o un sake floral. Intento mantenir els còctels fora de la taula del sopar. Si esteu pensant en un Manhattan o un martini amb un contingut elevat d’alcohol, no es combina bé amb el menjar independentment del que hi hagi més als mitjans de comunicació. El vi pertany fermament a la taula del sopar i els còctels als afores, ja sigui abans o després ”.

Vi o còctels en una festa? Feu les dues coses.

'Quan organitzeu la vostra festa, n'heu de tenir almenys un: un còctel que sortiu i creeu una estació que agradarà a tothom: lleugera, neta i àcida. Amb el vi, el que sempre m’ha beneficiat és escollir una regió i aprendre-la bé. Quan ho feu, realment podeu escollir els millors productors i valors. Sabeu què combina bé i què no amb el que esteu servint, i és més interessant per als vostres convidats '.

Instal·leu una estació de còctels.

'He estat en festes on han rebut notes post-it sobre gots, licors bàsics i instruccions per posar després una unça d'aquest agent aromatitzant, una mica d'amargs, etc. Es reparteixen de tres a quatre passos i els vostres convidats poden fer cada pas. Mentre mantingueu el gel fresc i els gots nets, hauríeu d’estar bé ”.

Feu còctels a base de vi.

“L’aplicació més òbvia i habitual és utilitzar un element escumós com el Cava o el Prosecco. En el passat, he pres vi tranquil i l’he reduït per obtenir un sabor més ric i l’he utilitzat com a xarop en un còctel. Ofereix més sabor en un paquet concentrat. Sempre he descobert que els vins més pesats amb més cos i estructura, com el Malbec, aguanten millor els còctels. Molts còctels clàssics que requereixen vi fan servir Bordeus, que he fet servir '.

El rosat es combina amb tot.

“Els vins més aptes són generalment rosats, amb els quals es pot fer gairebé qualsevol cosa. La meva regió preferida és Sancerre. Podeu maridar Sancerre rosat (elaborat amb pinot negre) amb verdures, peix i carn. Aquesta és la meva arma secreta que faig servir a totes les festes que faig '.

Guia de còctels 'Mad Men'