Ted Gallagher ha liderat el programa de begudes progressives a Boston Craigie On Main durant més de dos anys. Proveu aquesta tècnica la propera vegada que fabriqueu un Old Fashioned basat en Manhattan o en un mezcal o rom.

Un

Trieu una taronja melic o una llimona amb una pell gruixuda i cerosa. Com més gruixuda sigui la pell, millor serà el contingut d’oli.

Dos

Talleu un disc oval del costat arrodonit de la fruita. El disc hauria de tenir aproximadament 1 polzada de diàmetre amb alguna medul·la, però cap carn de la fruita.

Tres

Mantingueu el disc entre el dit polze i el dit mitjà, amb la cara central cap al palmell. Enceneu un llumí i manteniu-lo de 3 a 4 polzades sobre la vora de la copa de còctel, escalfant la pell durant 5 segons. En un angle de 45 graus més o menys una polzada per sobre de la flama, doblega ràpidament la pell i expressa l'oli.