'No hi ha taronges', va insistir la mescladora principal de whisky . 'No hi ha hamburgueses de menjar ràpid'.

No, no és un pla per a l’últim pla de dieta Paleo-Keto-Raw Foods. Forma part d’una llista d’articles molt aromàtics prohibits al laboratori de tast. Aquestes olors poden distorsionar la percepció de com un whisky fa olor i gust.

Tot i que la majoria de nosaltres no fem mostres de whiskies en un laboratori clínic, les regles tenen cert mèrit. Els aliments fragants poden tenir un deliciós gust, però l’olor pot persistir als dits molt després de dinar. Això pot afectar el que detecteu quan es lleva un got al nas.

Els consells següents, provinents dels professionals, poden resultar útils a les sales de tast de destil·leria, quan es gaudeix d'un vol de begudes alcohòliques en un bar o restaurant o, simplement, es mostren novetats a casa.

Il·lustració d'Amber Day

Eviteu els aliments massa picants o pudents just abans d’un tast.

Deseu el pollastre d’all de cinc alarmes per un dia en què no tingueu previst provar un nou esperit.

Aquests plats poden aclaparar no només el paladar, sinó també el nas. A Crown Royal , Joanna Zanin Scandella, la principal productora de whisky canadenc, la mescladora mestra, té regles estrictes sobre què mantenir fora del laboratori de tast.

Aconsella al seu equip que no peli taronges just abans d’un tast, ja que els olis aromàtics de la pell de taronja dominaran durant hores després. Les rodanxes de taronja pelades estan bé, diu ella.

Com afecta el vi el vostre whisky

Un dels pitjors delinqüents? Embolcalls d’hamburgueses de menjar ràpid. 'L'olors a les mans molt de temps després que l'hamburguesa hagi desaparegut', diu Zanin Scandella.

Per descomptat, alguns ho porten als extrems. Shinji Fukuyo, mesclador principal de Suntory , menja el mateix cada dia per dinar per garantir la consistència del paladar quan avalua els whiskys japonesos. Molts professionals analitzen els esperits abans de dinar, però és difícil recomanar-ho per a una experiència de tast informal. En aquest escenari, l’estómac ple és el vostre amic.

Il·lustració d'Amber Day

Marqueu el perfum, els sabons perfumats per a mans, etc.

Igual que tu no hauria de portar perfum fort per fer un tast de vins , la regla també s'aplica als esperits.

'Qualsevol aroma a l'aire pot afectar la manera com percebem l'esperit', diu Kelsey McKechnie, whisk (e) i batedora de William Grant i fills . “No portem desodorant perfumat per treballar i evitem sabons perfumats per a les mans. També insistim en qualsevol persona que treballi a la sala de mostres per evitar perfums ”.

Alexandre Gabriel, propietari / mestre de la batedora de Casa Ferrand , funciona regularment amb licors matisats com el cognac, el rom i el ginebra. Té regles similars.

'Sense colònia, per descomptat, [i] sense colutori', diu Gabriel. “Una dutxa amb sabó suau neutre i natural. Això és important perquè actualment, alguns gels de dutxa són realment horribles [perfumats].

'Com es pot tenir un bon gust si fa olor de gel de dutxa artificial de mango-papaia?'

Per a una degustació casolana, és millor un entorn sense perfum, diu Caley Shoemaker, destil·lador de capçalera de la Hangar 1 marca de vodka a Alameda, Califòrnia. Per exemple, no tasteu a la cuina mentre es cuina el sopar.

'I no cremeu encens mentre proveu', diu Shoemaker.

Il·lustració d'Amber Day

Nas sobre el got, no dins del got.

En el tast de vins, es recomana submergir el nas al got i inspirar profundament. Tot i això, els nivells alcohòlics més alts de les begudes espirituoses destil·lades fan que sigui millor inhalar suaument, amb el nas planant just per sobre de la vora del got. El remolí del got també rarament és necessari per tastar licors.

'En els esperits, quan remolins, allibera un munt d'alcohol ... no podreu olorar cap dels matisos', diu Shoemaker. 'Els professionals ho saben, però és possible que els consumidors no'.

Il·lustració d'Amber Day

Feu-hi una mica de glop.

Es recomana escopir, sobretot si teniu previst provar diversos vessaments. Però quan proveu un nou drama, proveu l’enfocament de Melkon Khosrovian, cofundador i creador d’alcohol Greenbar Distillery in Los Angeles.

'Preneu una quantitat de la mida d'una culleradeta, deixeu-la reposar a la llengua durant 10 segons i empagueu-la tota', diu Khosrovian. “Sense remolins, suports ni escopits. Això us permet experimentar tota la gamma de sabors de l’esperit, juntament amb la rapidesa en què s’evapora, la quantitat de paladar que arriba i com acaba. És la nostra manera de jutjar el rendiment dels esperits a la vida real '.

Il·lustració d'Amber Day

Respecteu la prova i la vostra reacció a la prova.

Vigileu la prova de l’esperit. Qualsevol cosa superior al 40% en volum d’alcohol (80 proves) sol significar que el destil·lador no ha afegit molta aigua. Embotellaments resistents al barril o barrils, així com els etiquetats com a 'resistents' 'Força de la marina' pot superar les 100 proves.

Podeu provar aiguardents d’alta qualitat, però és perfectament acceptable i fins i tot us recomanem que afegiu aigua o gel per adaptar-los als vostres gustos. A les sales de tast i alguns bars de gamma alta, podeu veure càntirs petits o ampolles d’aigua de vidre amb comptagotes, destinats a ajustar la vostra beguda.

' En l’avaluació sensorial, quan estem mirant una mostra de manera molt analítica, la diluirem fins a 40 proves per assegurar-nos que l’alcohol no esbiaixa la nostra percepció del sabor ni empapa el paladar de cap manera ”, diu Marianne Eaves, mestra destil·ladora de Castell i clau , una nova destil·leria borbònica a Kentucky.

Els eaves i altres professionals es beneficien d’eines que mesuren els nivells d’alcohol amb precisió. Però no hi ha cap manera dura i ràpida perquè la resta de nosaltres sàpiga quan hem arribat al punt dolç de 40 proves. La millor opció és afegir aigua una mica a la vegada, fins que arribeu a un nivell còmode per prendre, però que sigui saborós.