Hi ha moments en què només hi haurà bombolles i la nit de Cap d’Any és la primera de la llista. Tant si soneu el nou any amb una festa enorme, un cercle d’amics relaxat o un sopar formal amb el vostre ésser més proper i estimat, tenim el tipus de gasolina adequat per a vosaltres.

Hi ha un vi escumós que s’adapta a qualsevol ocasió, estat d’ànim, menjar, música o cartera. Aquests són els millors taps per fer pop mentre es va comptant enrere fins a mitjanit.

Luxós i íntim

Sopar per a dues persones

La taula està preparada, els tovallons plegats, la plata platejada i els gots brillants. Les ostres s’escapen i es prepara perfectament un menú deliciós. L’ambient és festiu i els sabors seran tan subtils i eclèctics com la llista de reproducció que marcarà el to de la nit.

Només els millors gasos són prou bons per coronar els darrers moments de l’any. Esborreu el vostre convidat i vosaltres mateixos amb una cuvée vintage o especial que prové dels enòlegs més dotats del món. Augmenteu el vostre joc amb vins escumosos tradicionals fermentats amb ampolla. És possible que s’hagin beneficiat de l’envelliment prolongat de les mares o que tinguin una data d’època procedent d’una regió inusual o d’una preciosa vinya única. S’ha prodigat tota la cura d’aquests vins i es pot degustar. Si s’escullen bé, us poden portar de l’aperitiu a les postres i augmentar el to festiu.

Esborreu el vostre convidat i vosaltres mateixos amb una cuvée vintage o especial que prové dels enòlegs més dotats del món.

Comenceu amb un cristal·lí tens Blanc de blancs , fet exclusivament de Chardonnay. Amb una frescor estimulant i llimonosa, combina bé amb marisc o entrants lleugers.

Els vins madurs i datats amb anyada tenen la profunditat d’adaptar-se als plats principals. La seva suau efervescència pot accentuar els mínims matisos d’un plat. Els rosats envellits semblen estar fets especialment per a bolets salvatges o tòfones, ja que aquests vins fan ressò perfectament dels seus sabors terrosos.

Les espurnes dominants del Pinot Noir o Blanc i negre tenen prou columna vertebral i cos per combinar-se amb carns clares i fosques, fins i tot amb caça. Els vins amb una dosi més alta poden obtenir un final emocionant combinat amb unes postres elegants; busqueu a l’etiqueta les paraules “demi-sec”.

Foto de Meg Baggott / Styling de Ray Garraffa

Vins recomanats

Ronda 2002 Brut (Champagne) 259 dòlars, 100 punts. Es tracta d’un fabulós vi de la millor anyada xampanyenca d’aquest segle. Encara jove, barreja quantitats gairebé iguals de pinot negre i chardonnay amb el pinot Meunier. La mineralitat i la rica fruita verda i de poma són equilibrades i l’acidesa es redueix al vi amb una línia de frescor pura i perfumada. El vi es podria beure ara, però envellirà fins a la dècada del 2020. Moët Hennessy EUA. Selecció de celler.

Salon 2004 Le Mesnil Blanc de Blancs Brut (Champagne) 520 $, 98 punts. Les publicacions de Salon són rares i signifiquen una gran anyada: l’última versió va ser el 2002. Provinent de vinyes de Grand Cru a Le Mesnil-sur-Oger, aquest 2004 és complex i concentrat, captant l’essència de Chardonnay a Champagne. La mineralitat intensa i la poma madura i els cítrics acompanyen la puresa i la textura nítida que formen part de la seva capacitat per envellir. El vi pot continuar durant molts anys, sens dubte fins al 2025 i més enllà. Marques de vinya. Selecció de celler.

Iron Horse 2010 Cuvée M (Green Valley) 62 $, 94 punts. Aquest blanc de blanc únic es fabrica a partir d’un clon de Stony Hill Chardonnay plantat en un bloc de la vinya del productor, des que es va plantar a Pinot Noir. Aquesta espurna és sublim, la mousse sedosa i amb un punt de mineralitat. La llimona, la pera i la salmorra es combinen amb un bon efecte al paladar, reforçant les exuberants fragàncies de la pell de taronja i el pastís de nata.

Louis Roederer 2011 Brut Rosé (Champagne) 80 dòlars, 94 punts. Una barreja de raïm de Cumières a la vall del Marne i la Côte des Blancs, es tracta d’un rosat brut ric, ben equilibrat i molt jove. Està madur, tot mantenint una textura i una acidesa gairebé austeres que es suavitzaran i s’eixamplaran a mesura que envelleixi. Begui ara pels fruits vermells vius, però és millor esperar fins al 2019. Maisons Marques & Domaines USA.

Ca 'del Bosco 2011 Vintage Collection Dosage Zéro Classic Method (Franciacorta) $ 75, 93 punts. Aromes subtils però seductors de pera, ratlladura de cítrics, pastisseria i una càlida sensació de pa acabat de coure condueixen al nas. El paladar suau i cremós proporciona una sucosa poma groga, ratlladura de mandarina, herba aromàtica i una nota picant de gingebre, mentre que les petites bombolles persistents confereixen elegància. Una nota d'ametlla amarga tanca l'acabat. Comerciants de vins de Banville.

Gusbourne Estate 2011 Blanc de Blancs (Anglaterra), 80 dòlars, 93 punts. La cremositat i la pedra són tot el que s’assenyala al nas. El paladar s'obre amb un esperit generós que uneix la frescor de la poma verda, la frescor de la llimona, la riquesa de pa de pessic i la profunditat calcària. Hi ha una riquesa d’oli de llimona i una durada duradora. Hi ha alguna cosa generós i arrodonit en aquest vi que no prové de la dosi. Intrigant, meravellosament sec, adult i totalment durador. Això encara és tens i guanyarà a partir de l'edat de l'ampolla. Broadbent Selections, Inc.

Un aplec relaxant

La vostra 8-10 persones preferides

Heu estat ocupats tot l’any. És una nit per passar un temps de qualitat amb la família i els amics propers. Voleu passar una nit sense estrès amb converses reals. Les darreres hores del 2016 tracten de compartir i relaxar-se.

Allibereu-vos de l'estrès d'un sopar formal i feu la feina abans que arribin els vostres convidats. Prepareu plats i bols grans per compartir i col·loqueu-los al centre de la taula. A continuació, obriu una ampolla i comenceu la festa.

Tothom pot anar al seu ritme: una mena de banquet relaxat que es presta a cuines variades i deixa espai a aquesta recepta familiar preferida. Assegureu-vos que hi hagi alguna cosa per a tothom. Escolliu un tema: aprofiteu al màxim les vostres receptes patrimonials o escolliu plats indians, mexicans abundants o panamericans de colors. Teniu molts plats i coberts de recanvi a prop perquè ningú no hagi de córrer.

A Xampany o No a Xampany

El gas per garantir una nit efervescent ha de ser versàtil. Voleu una mousse suau, una frescor i un sabor amenitzants que resistiran, però no
aclaparar, el menjar. Els embotellaments de vins escumosos de mètode tradicional no són vintage. Tenen un equilibri ideal d’àcid i dolçor i es combinen bé fins i tot amb plats exòtics. La seva frescor netejarà el paladar i ressaltarà diferents sabors. La seva lleugeresa inherent provocarà una interacció viva. Aquests vins es presenten de moltes maneres: xampanys no vintage sorprenentment assequibles, clàssics nord-americans, nombrosos cremants francesos, caves cítrics o fins i tot exòtics escumosos de Tasmània.

Foto de Meg Baggott / Styling de Ray Garraffa

Vins recomanats

Jansz 2010 Vintage Cuvée (Tasmania) 44 $, 93 punts. Negociants USA, Inc. Elecció dels editors.

Alta Alella 2012 Privat Laietá Gran Reserva Brut Nature (Cava) $36, 92 points . Les aromes de poma, minerals i suaus de salmorra són complexes i interessants. De cos ferm, amb acidesa tallant, aquesta naturalesa brut és seca, amb sabors blancs de fruita de pinyol que s’inclinen cap al neutre, llevat d’un toc de sal. La mineralitat i l’acidesa netejadora donen un acabat hermètic. Avantguardisme Wine & Spirits. Elecció dels editors.

Schramsberg 2012 Blanc de Noirs Method Raw Raw (Costa Nord) 41 $, 92 punts. Un vi de colors clars elaborat amb raïm fosc, és una bellesa detallada i multicapa. Els aromes frescos de gingebre, canyella i brioix donen una textura elegant i sabors de fruites vívids com la cirera blanca i el gerd que energitzen el paladar i perduren molt de temps al final. Elecció dels editors.

Bailly-Lapierre NV La Burgondie Brut Réserve (Crémant de Bourgogne) 11 $, 90 punts. Es tracta d’un vi fresc i refrescant. Amb una mousse viva però amb una vora cremosa, ofereix una atractiva fruita de poma. Un toc de pa torrat suggereix una bona edat de les ampolles. El vi acaba amb un postgust mineral i picant. Plume Ridge. Millor compra.

Drappier NV Carte d’Or Brut (Champagne) 49 $, 90 punts. Aquest xampany no vintage ben equilibrat d’aquest important productor de la regió d’Aube està dominat per Pinot Noir, que dóna un caràcter i una estructura rics. Els sabors de poma vermella i meló madur fan que tot estigui al seu lloc, donant lloc a un vi deliciosament preparat per beure. Dreyfus, Ashby & Co.

Lucien Albrecht NV Brut (Crémant d’Alsace) 17 $, 90 punts. Les notes elevades de poma madura i sucosa són les principals al nas. També brillen al paladar, on els contrasta una mousse fina, suau i cremosa i una frescor preciosa. Està bellament compost, discret, fresc i elegant. L'acabat sec brilla amb llimona i ressona llargament. Importacions de vi Pasternak.

Festa de la Gran Casa

Celebra-ho amb multitud

Aquesta nit voleu llançar el màxim de l'any i amb una barreja senzilla de facilitat i sofisticació, indulgència i generositat. Ningú fa això com els italians: La dolça vida és el que busques: una sensació d’alegria i abundància que serà memorable però que no trencarà el banc.

Prepara-ho tot per endavant perquè puguis passar el temps xerrant, ballant i coquetejant. Adorneu la vostra taula de bufet amb plats imponents de carns com Finocchiona i Milanese Culatello i Coppa. Emboliqueu rodanxes fines de rodanxes de prosciutto al voltant de grissini. Seieu pebrots i carbassons a la planxa acolorits, vestits amb oli d’oliva, junt amb uns bocins de parmesà i tota una roda de gorgonzola amb nous torrades. La idea: mantenir-la senzilla però totalment autèntica. Els hostes poden ajudar-se mentre s’asseguren que les begudes s’omplen i que la música continua sonant.

Prepara-ho tot per endavant perquè puguis passar el temps xerrant, ballant i coquetejant.

Els cubs de gel grans haurien de contenir ampolles de gasolina italiana. El Prosecco, per descomptat, és el favorit escumós de tothom, ja sigui per si mateix o com a part d’un còctel (col·loqueu vajoles estratègicament a la casa i teniu preparats bastons i puré de préssec perquè els clients puguin barrejar els seus propis Bellinis). Les bombolles de mètode tradicional de Franciacorta o Trento posaran els amants dels sabors més secs en un ambient festiu, sense oblidar que coincideixen especialment bé amb els formatges, especialment el Satèn i el sense dosificar o estils de dosi zero. Un Lambrusco sec i brillant sorprendrà els hostes amb els seus plaers inesperats, especialment combinats amb xarcuteria.

Si voleu anar més enllà de servir gasos rectes, instal·leu un bar i deixeu que tothom barregi un còctel Poinsettia: vi escumós barrejat amb Cointreau i suc de nabiu. Refresqueu tothom després de mitjanit amb flotadors de llimona gasosos: boles de gelat de llimona, cobertes de baies fresques i Prosecco.

Foto de Meg Baggott / Styling de Ray Garraffa

Vins recomanats

Berlucchi Brothers Freccianera Brut Rosé (Franciacorta) 43 dòlars, 91 punts. Una barreja de Chardonnay i Pinot Nero, que s’obre amb aromes de baies vermelles, espècies al forn i una nota pastissera. Al paladar brillant hi ha escorça de maduixa, cirera, canyella i pa emmarcada en una mousse sedosa. Selected Estates of Europe, Ltd.

Paltrinieri 2013 Grosso Classic Method (Lambrusco di Mòdena) 30 $, 91 punts. Aromes atractius de fragants flors blaves, baies vermelles i espècies de forn s’eleven del got. El paladar brillant i saborós ofereix maduixa, gerds, cirerers silvestres i mandarina, juntament amb una acidesa suau i un pelatge ferm i continu. Porto Vino Italiano.

Bisol 2015 Crede (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 22 $, 90 punts. La flor silvestre, la fruita de l’hort madur i el gust d’herbes aromàtiques són alguns dels perfums que hi trobareu. El paladar lineal escumós esborra poma, pera, llima i un toc de llimona junt amb una acidesa fresca i una mousse suau. Wilson Daniels Ltd.

Ferrari NV Brut Metodo Classico (Trento) 25 $, 90 punts. Aromes de fruita madura de l’hort, massa fresca de pa i cítrics donen pas a aquest deliciós brillantor. El paladar brillant proporciona pera, poma, llima i un toc de crema pastissera junt amb una acidesa viva. Es tanca net i net. Palm Bay International.

Korbel NV Brut Rosé Method Champenoise California Champagne 14 $, 89 punts. Aquesta bombolla amb un cos clar té un color coure pàl·lid, aromes especiats, brillants sabors de cirera i préssec i un lleuger toc de dolçor que fa que la textura sigui molt suau. És sofisticat, complex i senzillament deliciós. Millor compra.

Henkell NV Brut (Alemanya) 8, 88 punts. Tons de iogurt cremós es combinen amb remolins tropicals brillants de mango, meló i mandarina en aquesta divertida i espumosa barreja espumosa. És delicadament efervescent amb una acidesa de llimonada eritosa. Mionetto EUA. Millor compra.