Si heu donat un cop d'ull als nostres arxius de receptes de postres, potser us adonareu que som bastant dolços amb una fruita atemporal: les maduixes cobertes de xocolata. És a dir, tret que hagin passat el seu millor moment. Igual que la fruita en el seu nucli, aquestes delícies amb xocolata no duren per sempre. Així que vam parlar amb dos experts en aquesta àrea per donar-nos una pista sobre com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata.

Res no pot competir amb el clàssic, tant si estàs gaudint de maduixes cobertes de xocolata al final d'un sopar nocturn, regalant-les com a postres del dia de Sant Valentí per a la teva dolça, o simplement regalant-te una (o una dotzena). De totes maneres, sempre és un bon moment per a les maduixes cobertes de xocolata.

Angela Johnson, directora d'innovació de Comestible

Jennifer Simon, directora de desenvolupament de productes de Baies de Shari

Com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata

Com hem esmentat a la nostra guia per com emmagatzemar les maduixes , la vida útil d'aquestes fruites fràgils però fantàstiques comença a comptar enrere tan bon punt són collides. Johnson verifica que la frescor dels ingredients, és a dir, les baies, contribuirà a la vida útil general de les maduixes cobertes de xocolata.

El seu equip d'Edible ha dut a terme una gran investigació sobre el millor procés, sobre com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata, i hem après molt al llarg del camí.

Més enllà de l'edat de les baies, Johnson revela cinc factors principals que podrien augmentar la taxa de deteriorament:

El contingut d'humitat. Les maduixes són un 90% d'aigua . Quan es submergeix en xocolata, la xocolata no només afegeix una mica més d'humitat a l'article, sinó que també atrapa la humitat existent, diu Johnson. La humitat.L'elevada humitat genera condensació, que sovint provoca la formació d'humitat a la superfície de la xocolata, afectant-ne la qualitat. En un món ideal, les maduixes cobertes de xocolata s'emmagatzemaran en un ambient el més sec possible. La temperatura.Els canvis ràpids de temperatura condueixen a la condensació, que augmenta la taxa de creixement bacterià, confirma Johnson. Exposició a l'aire.Això també augmenta els nivells d'humitat; tot el contrari del que busquem en la nostra missió de descobrir com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata per mantenir-les fresques. La llum del sol.L'exposició a la llum solar directa pot fer que la xocolata es fongui i afecti la qualitat general de les maduixes, diu Johnson.

Per aquests motius, Simon i la seva tripulació a Shari's Berries aconsellen als seus clients que gaudeixin de les seves maduixes cobertes de xocolata el dia que les rebin, si és possible.

Es poden emmagatzemar a temperatura ambient fins a un dia. Aleshores s'han de refrigerar si els voleu estalviar i devorar més tard, diu Simon.

A continuació s'explica com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata a la nevera:

• Johnson recomana transferir les maduixes cobertes de xocolata a un recipient hermètic per ajudar a minimitzar l'exposició a l'aire, la humitat i evitar l'absorció d'olors. Els contenidors foscos o opacs ajuden a reduir l'exposició a la llum.
• Col·loqueu el recipient en una nevera a 40 °F, amb una humitat inferior al 50%. (Marcar els paràmetres del calaix de la cuina pot ajudar amb això!) Tot i que la xocolata funciona millor quan es manté entre 60 ° i 70 ° F, les baies s'han d'emmagatzemar a la temperatura del refrigerador per reduir el risc de creixement bacterià. Segons Johnson, aquesta combinació de temperatura de nevera amb baixa humitat és el punt dolç que millor s'alinea amb les condicions ideals d'emmagatzematge tant de la xocolata com de les baies.

Quant duren les maduixes cobertes de xocolata?

La frescor de les maduixes i la qualitat de la xocolata utilitzada tenen un paper important a l'hora de determinar quant de temps es mantindran en condicions òptimes, admet Johnson.

Com a norma general, quan es guarda a temperatura ambient, la fruita coberta de xocolata durarà fins a 1 dia. Si s'emmagatzemen a la nevera seguint els trucs que hem esmentat sobre com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata, normalment poden durar uns 2 o 3 dies.

Com saber si les maduixes cobertes de xocolata han anat malament

El vostre nas, o els ulls, probablement sàpiguen si les vostres baies s'han fet malbé.

Les maduixes fresques cobertes de xocolata han de tenir una aroma agradable i semblar, ho heu endevinat!, baies fresques.

Simon i Johnson adverteixen que si observeu algun dels canvis següents a les maduixes cobertes de xocolata, és aconsellable afegir-les al vostre compost:

• Qualsevol canvi de color de les baies, com ara taques fosques, taques de color o qualsevol altra decoloració anormal.
• Les baies se senten excessivament viscoses al tacte o tenen una textura estranya; aquest és un signe potencial de creixement o deteriorament bacterià
• La fruita i/o la xocolata emeten olors inusuals o desagradables.
• La cobertura de xocolata s'està separant de les maduixes o hi ha un buit visible entre la xocolata i la fruita (les baies probablement han alliberat humitat, afectant l'adhesió de la xocolata).

Per què suen les meves maduixes cobertes de xocolata?

Si alguna vegada heu notat que s'acumula humitat a l'exterior de les maduixes cobertes de xocolata, no esteu sols.

Aquest fenomen es coneix com a 'condensació de xocolata' o 'flor de xocolata', diu Johnson. Quan la humitat entra en contacte amb la xocolata, la mantega de cacau de la xocolata es separa dels sòlids de cacau. La floració de la xocolata no fa que la xocolata sigui insegura per menjar, però sí que afecta la textura i l'aspecte.

Això pot passar a causa de:

Canvis ràpids de temperatura.Moure les maduixes d'un ambient fresc, com una nevera, a un de més càlid, com una taula de pícnic un dia d'estiu, (o viceversa) és una recepta per a la condensació. Quan les maduixes calentes entren en contacte amb la xocolata més fresca, es forma humitat a la superfície de la xocolata, diu Johnson.Començant amb baies humides.Si les baies no s'assequen correctament abans de submergir-les a la xocolata, la fruita es mantindrà humida i formarà condensació, fent que el recobriment de xocolata es separi de la fruita en trànsit, afegeix Simon.

Per minimitzar el risc de floració de xocolata, assegureu-vos que les baies estiguin molt seques abans d'enfonsar-les (si aneu a la ruta de bricolatge), eviteu grans canvis de temperatura durant el trànsit i l'emmagatzematge i emmagatzemeu les maduixes cobertes de xocolata en un recipient hermètic per evitar la humitat. absorció.

Quan els traieu de la nevera, deixeu-los que arribin a temperatura ambient dins del recipient per minimitzar la condensació, aconsella Johnson.

Es poden congelar maduixes cobertes de xocolata?

Com que la vida útil del refrigerador de les maduixes cobertes de xocolata és d'uns 3 dies com a màxim, potser us interessarà si podeu emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata al congelador. Tècnicament, sí, i això evitarà el deteriorament i allargarà la vida de les maduixes cobertes de xocolata. Però Johnson i Simon coincideixen que no és una estratègia sàvia si finalment us agradaria gaudir d'aquestes baies a temperatura ambient.

Com moltes altres fruites, una vegada que les maduixes es descongelen, es poden empapar a mesura que s'escalfen a temperatura ambient, admet Simon.

La textura i la qualitat es veuen compromeses dràsticament, diu Johnson, i es tornen molt blanques.

La línia de fons

Si esteu buscant com emmagatzemar les maduixes cobertes de xocolata, la millor aposta és transferir-les a un recipient fosc i hermètic i col·locar-les a la nevera a 40 °F en un calaix que tingui la humitat ajustada a menys del 50% . En aquestes condicions, els vostres aperitius de xocolata i fruita haurien de durar uns 2 o 3 dies.

Comenceu aquí amb una introducció sobre com fondre la xocolata perquè tu (i nosaltres!) puguem fer un gran lot a casa. També hem imaginat diverses creacions que s'inspiren en el concepte, com ara un atractiu postre de cor de brownie en capes, galetes de cirera recobertes de xocolata i pastissos de maduixa coberts de xocolata d'una sola porció.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia