Hi ha alguna cosa especial a mossegar una tòfona de xocolata decadent que està decorada amb un raig de xocolata fos addicional. Per a la majoria de receptes (penseu amb escorça de xocolata, fruita submergida o coberts per a galetes), podeu fondre la xocolata mitjançant un dels tres mètodes: calor directe, una caldera doble o un forn microones. Tots aquests mètodes funcionen quan una recepta de postres demana fondre la xocolata amb un altre ingredient, com ara mantega, escuma, oli de coco o nata per muntar. Per obtenir un acabat més espectacular a les vostres llaminadures, la xocolata temperada proporciona aquest acabat brillant d'aspecte professional. Agafa la teva barra de xocolata de qualitat preferida o una bossa de xips de xocolata i segueix llegint per aprendre les millors maneres de fondre la xocolata per arrossegar, submergir i cobrir totes les teves postres preferides.

BHG / Andrea Araiza

Obteniu la recepta de tòfones de massa de galetes de xocolata

Com fer xocolata fosa

BHG / Andrea Araiza

Aquests mètodes funcionen per fondre xips de xocolata, barres de xocolata i quadrats. Per obtenir els millors resultats, talleu barres i quadrats gruixuts abans de seguir aquests mètodes de xocolata de fusió:

Com fondre la xocolata als fogons

Aquest mètode és fàcil i còmode. Poseu la xocolata en una cassola gruixuda a foc molt lent, remenant constantment fins que la xocolata comenci a fondre. Traieu immediatament la paella del foc i remeneu la xocolata fins que quedi suau.

Fondre la xocolata amb una caldera doble

Aquest mètode triga una mica més que el mètode de calor directe però elimina la possibilitat de cremar la xocolata. Posa aigua a la part inferior de la caldera doble ($22, Walmart ) de manera que la part superior de l'aigua estigui ½ polzada per sota de la paella superior. A continuació, poseu el bany maria a foc lent. Remeneu la xocolata constantment fins que es fongui. L'aigua de la part inferior de la banyera no ha d'arribar a bullir mentre la xocolata es fon.

Com fondre la xocolata al microones

Col·loqueu fins a 6 unces de barres de xocolata picades, quadrats de xocolata o trossos de xocolata en un bol apte per al microones, una tassa de flam o una tassa de mesura de vidre. Microones, descobert, a màxim durant 1½ a 2 minuts, remenant cada 30 segons aproximadament, o fins que la xocolata estigui prou suau com per remenar.

Com temperar la xocolata

BHG / Andrea Araiza

Xocolata temperada és un mètode per fondre lentament la xocolata seguit de refredar-la amb cura. Això estabilitza la mantega de cacau, resultant xocolata amb una brillantor brillant que manté la seva forma.

1. Comenceu amb la xocolata picada de la vostra elecció i poseu-la en un bol mitjà amb escuma (½ culleradeta per unça de xocolata); remenar per cobrir la xocolata amb l'escurçament.
2. Aboqueu aigua de l'aixeta molt tèbia (110 °F) en un bol més gran que el bol amb xocolata a una profunditat d'1 polzada. Col·loqueu el bol amb xocolata dins del bol d'aigua tèbia (l'aigua ha de cobrir la meitat inferior del bol amb xocolata). Ajusteu el nivell d'aigua segons sigui necessari (compte de no esquitxar aigua a la xocolata).
3. Remeneu la barreja de xocolata constantment amb una espàtula de goma fins que es fongui completament i estigui suau (això hauria de trigar entre 20 i 25 minuts). Quan l'aigua es refredi, retireu el bol que conté la xocolata. Descarta l'aigua freda; afegiu-hi aigua tèbia i continueu com abans fins que es fongui tota la xocolata.
4. Quan estigui fosa i suau, la xocolata està llesta per a la submersió o la forma. Si la xocolata es torna massa espessa durant la manipulació, repetiu el pas 4. Remeneu la xocolata constantment fins que torni a tenir consistència d'immersió.
5. Deixeu que el vostre producte acabat s'instal·li en un lloc fresc i sec. No refredis el producte acabat o la xocolata perdrà la paciència i es tornarà suau a temperatura ambient.

Consells per fondre la xocolata

Sigui quin sigui el mètode que utilitzeu, recordeu aquests punts:

Assegureu-vos que tot l'equip estigui completament sec.Qualsevol humitat dels utensilis o del recipient pot provocar que la xocolata s'apodera (canviant d'un estat fluid sedós a dur i granulós). Si això passa, afegiu-hi ½ a 1 culleradeta. escurçament (no mantega) per cada unça de xocolata. Aneu amb compte per evitar que l'aigua esquiqui a la xocolata.Una sola gota farà que la xocolata s'enganxi. Manteniu el foc baix per evitar cremades. Remeneu constantmentperquè la majoria de la xocolata conserva la seva forma a mesura que es fon. Això també ajuda a evitar que la xocolata es crema.

Blaine Moats

Proveu els nostres mini pastissos de remolí de carbassa i xocolata

Consells per decorar amb xocolata fosa

BHG / Andrea Araiza

Tant si es tracta d'una tòfona sencera com d'una meitat de biscotti, podeu fer que les vostres postres acabades semblin tan elegants com una pastisseria. Després que la xocolata es fongui amb els mètodes i consells anteriors, proveu de decorar els vostres dolços amb les tècniques següents.

Utilitzar xocolata fosa per submergir-se

Per decorar un retall, una galeta a rodanxes o un biscotti amb xocolata, submergiu la galeta a la barreja fosa. Traieu l'excés estirant la galeta per la vora de la paella o bol.

Com fer un raig de xocolata

Col·loqueu galetes, tòfones o caramels en una reixeta sobre paper encerat. Submergeix una forquilla o una cullera en la xocolata fosa i deixa que el primer gran degoteig (per evitar que en faci una gran gota) caigui a la paella. Ruixeu xocolata per sobre de les vores i la part superior de les galetes o les postres.

Consell de prova de cuina: Per a un raig o una canonada més controlats, col·loqueu la xocolata fosa en una bossa pastissera o una bossa d'emmagatzematge de plàstic i talleu un tros petit d'una cantonada. Feu el forat més gran, si cal. Si la xocolata comença a endurir-se mentre treballeu, escalfeu la bossa al microones durant 10 a 15 segons.

Un cop domines la xocolata de fondre, pots fer-hi moltes coses! Ruixeu-lo sobre galetes de xocolata per obtenir un acabat extra dolç. Cobriu el pastís de xocolata amb una capa brillant de xocolata temperada. Feu bombes de xocolata calenta amb un raig de xocolata blanca per regalar als éssers estimats. No importa com utilitzeu la vostra xocolata fosa, serà un autèntic plaer.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia