Conceptes bàsics

Com emparellar correu brossa (Sí, correu brossa) amb Wine

Si hi ha un aliment que personifica 'no el toqueu fins que ho proveu', ha de ser correu brossa. L'emblemàtica carn en conserva és la culata de les bromes, sobretot a Esbós de Monty Python de 1970 això va generar l'ús de 'correu brossa' per significar correu electrònic no desitjat, però els seus molts fans tenen l'última rialla. Lluny de ser carn misteriosa, Spam és simplement una barreja de pernil i espatlla de porc amb sal, sucre, aigua i midó de patata, molt menys misteriós que la majoria d'embotits, gossos calents i altres carns processades que es gaudeixen habitualment.

Hawaii lidera els estats dels Estats Units en consum de correu brossa, amb 7 milions de llaunes a l'any. El correu brossa es troba als menús hawaians de McDonald's i Burger King, i les botigues de conveniència venen Spam musubi: llesques fregides col·locades sobre arròs modelat i embolicades amb algues. La combinació d'spam i arròs arriba al seu punt àlgid en el popular esmorzar filipí spamsilog, llesques fines d'spam fregits amb arròs amb all i ous escalfats o fregits. Un cop convertit, prova-ho amb arròs fregit, barrejat amb pa de carn, sobre pizza, truites i remenats, o a la pasta en lloc de pancetta o guanciale. (Spam carbonara, algú?) El vi adequat equilibrarà els seus intensos sabors.

També et pot agradar: 4 àpats d'estiu fàcils i sense cuina amb maridatges de vins clàssics

Dada divertida: el correu brossa es va inventar el 1937 i el 1941 es van enviar més de 150 milions de lliures a les tropes aliades durant la Segona Guerra Mundial.

Salat

No s'hi pot evitar: el correu brossa és salat, cosa que, com passa amb la cansalada o la cecina, forma part del seu atractiu. En el cas del Spam, aquesta salinitat es complementa millor amb l'acidesa i la fruita fresca. Garnatxa rosada ofereix tots dos, amb sucoses notes de baies vermelles i taronja mentre es manté refrescant. El Spam posarà en primer pla les notes de fruita, fent-lo gairebé com un condiment.

Porky

Sent, essencialment, un puré de porc hamand, una mena d'encreuament entre la salsitxa d'esmorzar i la bolonya, Spam té molt més gust de carn de porc que qualsevol dels seus condiments mínims. Refredat Esclau , un vermell de cos clar de vegades etiquetat Trollinger o Vernatsch, té sabors brillants de maduixa, violeta i fins i tot xiclet, però també notes de fum o carn curada que s'alineen molt bé aquí.

Grassa

El greix porta sabor, però també acull un vi que proporciona un efecte netejador del paladar tanins , acidesa o ambdós. No et pots equivocar amb cap vi escumós, però Lambrusco , en ser vermell, a més té tanins que el converteixen en un dels millors maridatges per a embotits i productes de porc de qualsevol tipus.

També et pot agradar: El millor Lambrusco per beure ara

Picant

Curiosament, l'Spam no té espècies afegits, però la barreja de sal i sucre i la porc intensa d'alguna manera aporten un subtil picant (els caps d'espècies també poden optar per sabors Spam com jalapeño, pebre, all, teriyaki i potser massa més). Zinfandel pot anar des de la melmelada fins a la terra, però gairebé sempre té matisos d'espècies amigables amb el pernil com la canyella, el pebre de Jamaica o l'anís.

Aquest article va aparèixer originalment al Número d'hivern 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!