L’aspecte especial del vi és la seva connexió amb un lloc concret i amb un moment concret. Per descomptat, no tots els vins tenen aquesta connexió. Alguns vins molt bons són una barreja d’anyades, així com alguns de molt barats. I alguns vins s’elaboren de manera que és molt difícil saber d’on han sortit.

Però el fet important aquí és que per als tipus de vins que normalment m’agraden beure i que gaudeixo més, hi ha una connexió definida entre el lloc i el vi: un sabor local, conegut àmpliament com terrer .

Getty

S’ha escrit molt sobre el terrer. Tot el que vull dir aquí, ara per ara, és que és el concepte que defineix el vi fi. Si cultiveu una varietat (o varietats) de raïm al lloc adequat per a aquestes varietats i la vostra viticultura és bona i no desordeneu massa les coses al celler, tindreu un vi que provi el seu lloc. Alguns llocs tenen més personalitat que d’altres, és clar: no tots els terroirs es creen iguals.

Importa el Terroir?

La prova del terrer, però, rau en mans de viticultors que elaboren vins de la mateixa manera a partir de diferents parcel·les, i els vins resultants mostren diferències que només es poden deure al lloc. Aquesta és la prova d’un concepte i, a partir d’aquest punt de partida, podem continuar, ampliant aquest concepte i fent-lo més matisat. És el que fa que el vi sigui tan interessant.

Getty

Tots els vins han de ser vins de terrer? No: crec que hi ha un lloc per a mescles multisite o multiregió. Vintage Port és el resultat d'una barreja especialitzada i la part superior Xampanys també provenen freqüentment de diverses vinyes.

Podríeu argumentar, però, que els batedors experts treballen amb bons terroirs i entenen el terroir. Crea els components per a la mescla amb èxit. També hi ha el famós exemple de Penfolds Grange , D’Austràlia vi més famós i una barreja multisite i multiregional. Jo defensaria, però, que aquestes excepcions no posen en dubte la meva afirmació que el terroir és el cor del bon vi.

Getty

I què passa amb el temps? Un vi no està fixat. Neix en època de creixement i té les característiques del clima d’aquell any. La matriu de verema i lloc és infinita, però el lloc ha de ser el punt d’ancoratge.

La verema, doncs, es converteix en l’objectiu a través del qual veiem el lloc i el seguim amb el pas del temps. El vi es desenvolupa a l'ampolla fins que, finalment, es perd la signatura del lloc i el vi es fa vell i atemporal. Cap vi és infinit i aquesta qualitat temporal reflecteix la nostra pròpia mortalitat.

Extret de La Guia Goode del vi: un manifest de mena de Jamie Goode, publicat per la University of California Press. © 2020 pels Regents de la Universitat de Califòrnia.