Bacon,

És hora de parlar de vi i cansalada

És un tòpic dir que tot és millor amb cansalada, però és cert. Bacon aconsegueix un cop directe al centre de confort del cervell. La mania d’uns anys enrere ha assolit un pas més raonable: veiem menys postres centrats en la carn curada i la colònia de cansalada, per sort, mai no l’ha agafat. Ara és un bon moment per redescobrir-ne la versatilitat i, sí, la sofisticació.

'Seria vegetarià si creixés cansalada als arbres'.

-Homer Simpson

La cansalada pot referir-se al porc curat del ventre, de l’esquena o del costat. La cansalada americana és panxa de porc curada fumada i cuita abans de menjar. Tot i que els plats dominants de la cansalada com els BLT i les amanides de falca són fantàstics, tracteu-lo més com un actor secundari que com l’estrella.

Quatre tipus de salami i vins per maridar-los

Com maridar vi amb cansalada

Fahara Zamorano, l’antic sommelier de Gwen , una carnisseria i restaurant de Los Angeles que fabrica la seva pròpia xarcuteria (i guanyadora de Entusiasta del vi ‘S 100 millors restaurants de vins del 2017 ), aconsella maridar tot el plat, no només la cansalada que fa servir.

'Quan la cansalada es troba en amanides o pastes, el vi blanc és el camí a seguir', diu. 'Els blancs rics com Châteauneuf-du-Pape blanc, el riesling alemany o el pinot blanc alsacià són una bona opció.'

Per a situacions més avançades de cansalada, 'voleu que el vi redueixi el fum i la riquesa, sinó també per complementar el menjar, no només netejar el paladar entre les picades', diu. Les seves preferències són rosats foscos i vermells clars. Aquí en teniu dos per provar.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (Champagne). 'Un rosat escumós de color profund, terrós i estructurat.'

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Tirol del Sud). “Color clar i taní, però intensos aromes de cansalada, bolets i terra de bosc, amb notes secundàries de fruita i florals. Aquest vi fa olor de carn curada, de manera que no és d’estranyar que li vagi tan bé ”.