Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Receptes D'aliments

Barbacoa coreana desmitificada

La barbacoa coreana és a la meva sang. És el fonament de la meva curiositat i il·lusió culinàries. Un dels meus primers records és veure com la meva mare barrejava salsa de soja i sucre en una marinada per abocar sobre lloses ben costolades de costelles curtes. Tot i que em vaig mudar al món del periodisme gastronòmic, descobrint els millors talls de carn i menjant plats inventius de cuiners de primer nivell mundial, vaig trobar que el menjar de cap de setmana sovint era un plat de barbacoa coreana amb una copa de vi. Tot i això, la majoria de la gent que he demanat que m’acompanyi a la barbacoa i al vi coreans s’ha burlat i ha dit: 'No es pot marcar menjar coreà amb vi'.



Hi ha algunes idees errònies sobre l’art de maridar vi amb barbacoa coreana. (Principalment, que és impossible.) Crec que això prové d'un desconeixement sobre la cuina coreana. Recordo un àpat que vaig tenir amb un amic de la universitat que era nou en el menjar asiàtic en general. Mentre les cambreres preparaven la nostra taula, va protestar amb molta urgència: «No vam demanar aquests aperitius! Aquests no són nostres! ' Després de dir-li que posés els escuradents perquè semblava que els volia utilitzar com a armes, el vaig calmar i vaig dir: “És part del menjar. Aquests són banchan [plats secundaris coreans] i vénen al costat del vostre sopar '.

El menjar coreà de manera innata us permet crear les vostres pròpies combinacions de sabors personalitzats. Podeu incloure més enciam, menys brots de mongeta i només una mica de pasta de xili al costat de la barbacoa i, a continuació, marideu el vi en conseqüència.

A més, no cal menjar col especiada, fermentada i de color vermell espantós coneguda com a kimchi amb barbacoa coreana. Traieu el kimchi i elimineu la dificultat de l’aparellament. No m’equivoqueu, m’encanta el kimchi, però és el rei de la taula coreana i aconsegueix superar-ho tot amb la seva picor. A causa del kimchi i de les altres opcions de sabor picant i salat de la tradicional taula coreana, l’acompanyament preferit de la barbacoa coreana sol ser el soju, una beguda destil·lada tradicionalment feta a base d’arròs. Té un fort gust d’alcohol amb un toc de dolçor. És una versió aproximada de saké i es manté contra els sabors fumats, dolços i salats de la barbacoa coreana.



Una de les combinacions de soju d’alta intensitat amb els sabors atrevits de la barbacoa coreana és que també pot funcionar un Zinfandel californià robust o un ric Malbec, però prefereixo trobar vins que afavoreixin el deliciós umami i els luxosos sabors grassos del plat. En realitat, gaudeixo bastant d’un vi escumós amb un toc de dolçor, seguint la línia de les cerveses coreanes lleugeres, com ara OB i Hite, que són un puntal a la taula de la barbacoa. L’àcid i les bombolles tallen els sucres caramel·litzats i els intensos sabors grassos de la vedella. També trobo que un Syrah o Shiraz més brillant afegiran una mica de profunditat a la vostra mossegada, aportant aquests elements de sabor mantegós de la vedella, tot complementant la seva dolçor. Finalment, el maridatge més estrany del qual m’he enamorat recentment és un vi amb infusió d’espècies i quinina que vaig descobrir en un sopar gastronòmic. Barolo Chinato té sorprenents notes d’herbes especiades que afegeixen un component de sabor asiàtic a tota l’experiència que no és per a dèbils de cor, però que fa un bon digestiu després de la barbacoa coreana.

Michelle Park és una periodista que ha treballat a les dues costes cobrint el vi i el menjar, des de restaurants fins a immersions. Actualment informa sobre els millors restaurants, bars i discoteques de Nova York a Nova York. Segueix-la a Twitter @michellewpark.


Costelles de barbacoa coreanes de la meva mare:

He d’anomenar-ho a la versió fàcil de la de la meva mare, perquè la recepta real triga tres dies a marinar i, fins i tot, no tinc paciència per això.

5 lliures de costelles curtes (preferiblement LA galbi)
3 tasses de salsa de soja
3 tasses de sucre
½ tassa de Coca Cola
1 ceba picada
5 grans d'all picats
2 cebolletes, picades ben fines
1 cullerada d'oli de sèsam

Combineu tots els ingredients i marineu la carn de la barreja durant almenys 8 hores, preferiblement durant la nit. A la planxa i servir.