És una imatge bastant maca: Napoleó Bonaparte, regint el cavall d’un galop fins a una parada, treu una ampolla de xampany de la seva alforja i una espasa del costat. Amb un traç ràpid i practicat, es desfà de la part superior de l’ampolla, que envia a l’aire bombolles i crits de celebració.

Mai no sabrem si sabrejar una ampolla de bombolla (també anomenada sabratge ) es va originar amb el mateix Napoleó. Tanmateix, sabem que va entrar en pràctica durant les guerres napoleòniques, cosa que va fer que els seus soldats fossin els primers a popularitzar dramàticament una botella de xampany amb una fulla (o sabre).

L'editora executiva Susan Kostrzewa, entusiasta del vi, demostra les seves habilitats de sabratge

Si voleu seguir la ruta clàssica, hi ha empreses que ofereixen sabres de primera categoria en una gamma de preus. Els professionals sovint també han perfeccionat les seves habilitats, que donen un aire festiu als sopars de celebració.

“Venem molt de xampany al Hotel Baccarat ', Diu Matthieu Yamoum, el gerent de menjar i begudes de la propietat. Freqüentment sabre botelles en aquest local de la ciutat de Nova York, ja sigui per brindar per un compromís o un dimarts festiu.

'No es vol obrir el xampany, però per a mi el xampany representa celebració i alegria', diu Yamoum. 'Tinc uns sabres ... Un és d'una marca francesa, Laguiole . El meu preferit és el que vaig trobar en un mercat de puces de la meva ciutat natal a Reims, Xampanya. És del segle XIX, a l’època de Napoleó.

'El que m'agradaria rebre és un sabre fet a mida amb un mànec de plata de llei i una fulla d'acer inoxidable del famós argenter parisenc, Christofle . '

La vostra guia per convertir-vos en un expert en vi escumós

Consells de sabre de xampany: els aspectes bàsics

Abans d’aconseguir el cracking, aquí teniu uns quants consells essencials per sabre d’una ampolla amb èxit i amb seguretat.

'Cada ampolla de xampany té dues meitats juntes i a l'interior hi ha la pressió cinc vegades la d'un pneumàtic de cotxe', diu Seger. 'Sabrejar és simplement obrir l'ampolla mitjançant la vibració perfecta en un punt de pressió feble, on la costura es troba amb el llavi de l'ampolla.'

Yamoum aconsella començar amb una ampolla de xampany ben freda. El Prosecco també funcionarà, però és fonamental una temperatura freda i la pressió interna del vi.

“Una vegada, vaig trencar literalment tota l'ampolla en un restaurant. Era un Jeroboam que contenia l’equivalent a quatre ampolles normals de Champagne. Va ser un desastre complet ”. —Matthieu Yamoum, director de menjars i begudes, Baccarat Hotel

'Una vegada, vaig trencar literalment tota l'ampolla en un restaurant', diu Yamoum. “Era un Jeroboam que contenia l'equivalent a quatre ampolles normals de xampany. Va ser un desastre complet.

“Les ampolles de vidre poden tenir defectes i la temperatura és molt important. Com més freda sigui l'ampolla, més fàcil serà sabrejar. A més, algunes marques de xampany utilitzen diferents formes d’ampolles que també poden dificultar una mica més ”.

També és molt important que un sabre de xampany tingui sempre una fulla contundent. Una de forta només s’afegeix al factor de risc.

Per sabrejar una ampolla de xampany, traieu el paper d'alumini i la gàbia. Mireu l’ampolla lluny de tothom i manteniu-la en un angle aproximat de 45 graus per minimitzar el vessament. Localitzeu la costura que recorre verticalment al llarg de l'ampolla i poseu el sabre lleugerament contra ell amb un angle lleuger. Feu lliscar el sabre cap al cos i, d’una manera neta i consistent, feu lliscar la fulla cap amunt al llarg de la costura amb una mica de força.

El sabre hauria de colpejar just allà on el coll es troba amb el llavi de l'ampolla, amb la fulla en contacte angular. Fet correctament, la part superior del got arrencarà netament i sortirà volant.

No es pot estressar prou, però mantingueu l'ampolla apuntada a la distància d'altres persones per evitar lesions greus. Doneu-vos molt espai, ja que el suro viatjarà a velocitats elevades fins a una distància de fins a 30 peus.

Una visió contrària del sabre de xampany

'Quant al sabreig del Champagne, la meva opinió no és molt positiva', diu Cédric Moussé Champagne Moussé Fils , al poble de Cuisles, a 24 km de Épernay, França. “Crec que cada cop es consumeix més, sobretot amb els productors, el xampany com a vi que com a producte festiu. Per tant, hi ha una noció de respecte cap al producte que és important.

“Sabent que sabrejar implica una pèrdua de xampany, crec que és una vergonya per a un producte que requeria tant de temps i dedicació per produir. Si Pétrus fos un xampany, a ningú se li ocorreria sabregar-lo, ja que no en voleu perdre ni una gota. Per tant, sabrejar és una cosa que personalment no faig mai ”.

Quatre sabres de xampany per començar

Laguiole

Conegut per les belles vaixelles d’estil francès, Laguiole ofereix una gamma de sabres que inclouen això model clàssic de mànec de fusta . Amb una fulla de només 15 polzades, és fàcil d’utilitzar tant en pes com en mida.

Preu: $ 128

La indulgència de Georg Jensen

Dissenyat per Helle Damkjær en plata de llei brillant, és una de les opcions d’aspecte més modern del mercat actual. The saber és d’una sola peça, amb un extrem en forma de bulb oposat a la fulla i una longitud de 17 polzades.

Preu: $ 200

Tool Couture

El Sèrie Clàssica comença per la vostra elecció de mànecs i suports de tonalitats brillants, per afegir un toc personal de color. La fulla de plata fosca, acer al carboni i el mànec corbat del sabre pesa gairebé tres quilos. Té un aspecte funcional i fresc.

Preu: $ 799-999

Christofle Saber

La cadena hotelera St. Regis anima els seus cambrers a sabre per a grans ocasions. Amb aquest esperit, van forjar una associació amb el llegendari argenter de París, Christofle , per produir una espasa de vi personalitzada. Un article de col·leccionisme, només està disponible per encàrrec especial i cada compra inclou un tutorial privat al St. Regis.

Preu: a partir de 25.000 dòlars