Des de finals de la dècada de 1980 i fins a mitjans de la dècada de 2000, la gamma de vins kosher disponibles (embotellats elaborats d'acord amb les lleis dietètiques jueves) es va ampliar àmpliament. No només van evolucionar de Manischewitz empalagosament dolç a a gran varietat d'opcions complexes i ben equilibrades , però es van fer molt més abundants. Avui, excel·lents vins kosher d'Israel i d'arreu del món es troben a les prestatgeries dels Estats Units en quantitats més grans que mai.

Sembla, doncs, que seguiria el turisme enològic kosher global. En gran part no ho ha fet.

L'absència de la categoria ha deixat perplex a molts que diuen que hi ha demanda. L'enoturisme és, naturalment, una clau estratègia de màrqueting per a moltes empreses de vins no kosher, i els cellers informen que venen més ampolles després dels tasts en persona. Els elements turístics, des de degustacions i visites amb entrades fins a restaurants i allotjaments in situ, no només són potencials generadors de diners, sinó que també poden ajudar a crear bases de clients dedicades.

'Els consumidors kosher demanen aquestes experiències i tothom està més obert a viatjar després del Covid', diu Chanie Apfelbaum, autora de llibres de cuina kosher i propietari del bloc. Ocupat a Brooklyn . 'La gent està més apassionada pel menjar i el vi que mai.'

Per descomptat, hi ha cellers kosher amb presència turística consolidada a Israel, entre ells Celler Carmel , Celler Yatir i Domaine du Castel . Els cellers van començar a sorgir al país de la llet i la mel als anys setanta; més van arribar a principis dels anys 2000, molts amb oferta turística. Però els amants del vi kosher no haurien d'haver de caminar als turons de Judea per gaudir d'una experiència de celler.

Avui dia, de les aproximadament 4.500 etiquetes individuals de vi kosher d'arreu del món, només un grapat dels cellers associats ofereixen un element turístic. Heus aquí per què és així, i com algunes operacions van a contracorrent i fan bé l'enoturisme kosher.

Un primer vi Kosher

Per entendre el paisatge enoturístic kosher, primer cal entendre com s'elabora el vi kosher. La principal diferència entre el vi tradicional i el vi kosher és que un jueu observador del dissabte s'encarrega de tot el procés, explica Erik Segelbaum, sommelier avançat i fundador i director de l'empresa de consultoria d'hostaleria SOMLYAY LLC. A més, els vins kosher s'elaboren sempre sense additius i amb fruita cultivada mitjançant mètodes regeneratius. També es fa èmfasi en donar temps als treballadors per descansar i en retornar a la comunitat.

'Kosher és bàsicament tenir cura del medi ambient, preocupar-se per la humanitat i la comunitat i tenir cura d'un mateix i del que esteu posant al vostre cos', explica Segelbaum, que ha escrit àmpliament sobre els vins kosher.

A més, alguns vins kosher porten l'etiqueta 'mevushal'. Aquests vins han estat pasteuritzats, el que significa que el vi s'escalfa durant un període curt. (Segelbaum assegura que això no afecta el gust.) Això permet que qualsevol persona manipuli vins kosher, inclosos els jueus que no observen el dissabte i els no jueus.

Per què l'enoturisme kosher és rar fora d'Israel

Molts embotellats kosher es produeixen en petits lots per cellers no kosher en col·laboració amb negociants de vins kosher. Per exemple, Laurent-Perrier i Château Clarke a França i Cantine del Borgo Reale a Itàlia produeixen embotellats kosher. Tanmateix, generalment no tenen sales de degustació kosher per acollir turistes potencials. (Tot i així, hi ha excepcions: alguns cellers no kosher poden allotjar convidats kosher a través d'empreses turístiques com ara Winerist , o amb un avís previ.)

De mitjana, aquests cellers dediquen entre un cinc i un 10% de la seva producció total d'una anyada determinada a ampolles kosher, segons Gabriel Geller, director de relacions públiques del distribuïdor, fabricant i importador de vins kosher. Royal Wine Corporation . Aquesta associació té un aspecte diferent segons el celler, però en general, un negociant (un comerciant de vins que compra raïm o bótes als productors per vendre'ls amb la seva pròpia marca) organitzarà un equip per supervisar la collita, la trituració (amb equips kosher que està segellat quan no s'utilitza) i vinificació per garantir que els embotellats resultants compleixin els estàndards kosher. Finalment, els negociants de vins kosher porten el vi als mercats dels Estats Units i d'Europa.

Sovint es prefereix aquest enfocament perquè és difícil atraure treballadors durant tot l'any acceptables segons la llei kosher. Els jueus religiosos tenen molts requisits d'estil de vida, que poden dificultar la vida a qualsevol lloc, explica Geller.

'La majoria de les regions vinícoles i cellers es troben relativament lluny de les grans ciutats com París, Lió i Niça, on es troben la majoria de les comunitats ortodoxes', continua. Aquestes comunitats ofereixen accés a menjar kosher, llocs de culte i molt més. 'No veig un celler totalment kosher que s'obri a França en el futur'.

'És encara més difícil [tenir un celler kosher] si el període de verema coincideix amb les principals festes jueves', afegeix Daniele Della Seta, copropietari de Terra de seda celler kosher a Itàlia. En aquest cas, 'cal suspendre la verema o interrompre els processos necessaris en la fermentació, tot en detriment de la qualitat'.

A més, la producció de vi kosher és inherentment més cara, diu Segelbaum. Els empleats no poden treballar en dissabte, així que hi ha un dia menys per treballar. L'enòleg ha de contractar més personal, pagar més els treballadors i disposar de dies més llargs per recuperar el temps perdut. 'És un cost que no es retorna tret que puguin vendre tota la seva producció a persones observadores kosher', explica.

Cellers Kosher fent turisme bé

Malgrat les dificultats de mantenir un celler totalment kosher fora d'Israel, diverses operacions ho fan funcionar i conviden els hostes a experimentar-ho de primera mà. Si esteu interessats a visitar un celler kosher, aquests són els que cal saber.

Cellers Herzog

Califòrnia

Històricament, el vi kosher tenia la reputació de ser de baixa qualitat, en gran part a causa de la popularitat dels vins dolços a base de raïm Concord, com els elaborats per la marca Manischewitz. Però els cellers kosher com Herzog va intentar canviar aquesta percepció quan va iniciar les seves operacions a finals dels anys vuitanta. El primer celler kosher que va obrir a Napa va rebre valoracions altes de publicacions com Entusiasta del vi , que assenyala un canvi radical en el paisatge vitivinícola kosher.

Situat a l'extrem sud de la regió vinícola de la costa central, el celler Herzog elabora vins a partir de raïm procedent de la Vall del riu rus , Al contrari , Clarksburg i en un altre lloc Comtat de Ventura .

'Tenen un programa de turisme molt robust', diu Jeff Morgan, propietari i enòleg fundador de Celler Covenant a Califòrnia. 'Crec que una gran part de la gent que hi va no té ni idea que sigui kosher'.

Geller està d'acord, i afegeix que creu que Herzog ofereix 'el programa de turisme més complet fora d'Israel'.

Herzog Wine Cellars ofereix tasts a la seva enorme sala de tast i visites guiades pels cellers, la sala de bótes i la línia d'embotellament. Preneu-vos temps per sopar al restaurant kosher de l'establiment, Terra Sud , que destaca els ingredients locals i de temporada. El menú inclou articles que rarament es troben als menús kosher, com ara el costelló de bisó amb ossos i una taula de xarcuteria amb biltong de vedella i mousse de fetge de pollastre.

Cellers Hagafen

Califòrnia

Per a molts, Hagafen és sinònim de kosher Vall de Napa vi. Els propietaris Irit i Ernie Weir la van fundar el 1979, construint una propietat inspirada a Tel Aviv, Israel. El celler produeix ofertes kosher orgàniques, com ara seques Riesling , Cabernet Franc , Syrah , al costat de vins populars com Chardonnay , Cabernet Sauvignon i Pinot Noir .

Ser kosher no és l'únic atractiu dels vins. 'Molta gent s'atura i ni tan sols s'adona que és kosher', diu Morgan.

Els hostes poden participar en tastos de vins en vol amb unes vistes impressionants de les vinyes amb cita prèvia. Els vols mostren una varietat de llançaments actuals de les tres etiquetes boutique del celler.

Pacte

Califòrnia

Aquest celler urbà de Berkeley, Califòrnia, fa més de 20 anys que elabora vins kosher. Elaborat a partir de raïm procedent de la vall de Napa, Carners i Sonoma , les ofertes inclouen embotellats de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah i més. A més, Covenant produeix brandi especial per a aquells que busquen beure alguna cosa que no sigui vi

Atureu-vos a un tast de vins al pati i, si teniu sort, aconseguiu un seient durant la sèrie de concerts d'estiu. Trieu entre un vol de tast, vins a copa o ampolles o una experiència de tast d'autor guiada per un gestor d'hostaleria. Els dies laborables, els hostes poden tastar vins i seguir el procés d'elaboració del vi amb el personal del celler només amb cita prèvia.

Terra de seda

Itàlia
Apfelbaum descriu la Terra di Seta de la Toscana com un 'lloc màgic'. Recentment va visitar les vinyes i els jardins, on va aprendre sobre la producció de vi orgànic i va sopar al restaurant lactis kosher de l'establiment.

'És una cosa que mai no ha estat disponible per al viatger kosher i és una experiència tan especial', diu. El celler, situat al Chianti Clàssic regió, va començar a produir vi ecològic certificat kosher l'any 2008. És un dels dos únics cellers kosher d'Europa que conrea el seu propi raïm (l'altre és a Espanya). Els visitants poden degustar Chianti Classico Gran Selezione DOCG i un Toscana IGT Rosato elaborats al 100% Sangiovese raïm. El celler també ofereix Toscana IGT elaborat amb Sangiovese i Cabernet Sauvignon i Grappe di Chianti Classico, entre altres ampolles.

Vols passar la nit? Els propietaris del celler, la família Della Seta, lloguen una petita masia amb apartaments per a convidats.

Celler Giuliano

Itàlia

Celler Giuliano , situat al centre de la Toscana, produeix vi kosher des del 2014 amb raïm procedent de vinyes toscanes. Els visitants poden tastar vins, visitar la propietat o assistir a una classe d'elaboració de pasta. El celler també organitza excursions fora de la propietat, com ara la caça de tòfones o excursions en vaixell.

Un component destacat de la propietat és el restaurant kosher, que ofereix formatge casolà, oli i pa. El menú de diversos plats gira entre els dies de lactis i els de carn, d'acord amb les lleis kosher que prohibeixen barrejar els dos. Els hostes també poden optar per passar el dissabte al lloc i gaudir d'un cap de setmana d'àpats preparats; es poden llogar apartaments propers.

Les ampolles són produïdes pels propietaris Eli i Lara Gauthier en col·laboració amb l'enòleg Luca D'Attoma. Les seleccions destacades inclouen el Vermentino, que pot ser difícil de trobar kosher, i un Chianti DOCG elaborat amb una barreja de Sangiovese, Canaiolo i Ciliegiolo.

Vins d'Elvi

Espanya

Com l'únic celler 100% kosher d'Espanya, Vins d'Elvi (també coneguda com el celler Clos Mesorah) produeix vins tradicionals espanyols. Alguns s'elaboren a la propietat, mentre que d'altres es produeixen sota supervisió en altres cellers no kosher. A través de cinc etiquetes de vins kosher, les ofertes d'Elvi Wines s'elaboren amb raïm cultivat a la seva petita vinya del Montsant i de Ribera del Jucar , Priorat , Rioja i Utiel-Requena .

Els clients poden degustar vins que abasten una varietat de preus i estils, com ara un Rioja, Cava, rosat i molt més. S'ofereixen degustacions en català, castellà, anglès, francès i hebreu. Amb un avís previ, els hostes poden allotjar-se a les instal·lacions amb accés a menjar i vins kosher seleccionats pels enòlegs i propietaris Moises i Ana Cohen.