Raïms flexibles com Chardonnay i Syrah pot prosperar en tots dos climes freds i càlids , però la majoria del raïm s'ha de conrear dins un rang estret de temperatures per desenvolupar, tastar i olorar el millor possible. Pinot Noir el rang, per exemple, està entre 57 graus Fahrenheit i 61 graus Fahrenheit.

Tot el que passa en una vinya, des del portaempelt i clons seleccionat a l'alçada de la vinya i la mida del seu dosser, ha estat personalitzat per a la seva terrer i característiques.

Els cultius de coberta, la flora cultivada per enriquir i millorar el sòl, solia formar part de l'enfocament impulsat pel terreny per cultivar i cultivar raïm. No obstant això, durant molts anys, no es van utilitzar ni es van tractar com una manera única per millorar la salut del sòl, limitar l'erosió i augmentar la biodiversitat.

Aquest va ser el resultat d'un estil més industrial de conreu adoptat a mitjans del segle XX. L'herba silvestre i les flors silvestres semblaven de sobte desordenades i un signe de cultivadors indisciplinats. Les 'males herbes' van ser eliminades, substituïdes per tires d'herba curta i nua cuidades químicament.

Com han canviat els temps.

Durant l'última dècada, el clima extrem ha estat collites afectades a tot el món , i els tractaments químics s'han intercanviat cada cop més per conrear altres cultius a la vinya per combatre canvi climàtic .

Aquests productors estan perfeccionant els seus enfocaments i identifiquen cultius de cobertura que funcionen per al seu clima particular, sòls i objectius de vinificació.

Bordeus, França: plantar arbres a la vinya per amplificar l'efecte de refredament

Bordeus és la de França AOC (Denominació d'Origen Contrôlée) més gran amb 274.000 hectàrees de raïm sota vinya. Merlot , considerat el raïm més vulnerable del món al canvi climàtic, representa més del 66% de la superfície de raïm negre.

En els últims anys, les gelades sobtades, les calamarsades, les sequeres i la calor extrema han devastat les collites. El 2021, les gelades de primavera van costar a la indústria vinícola francesa uns 2.100 milions de dòlars.

Els viticultors de Bordeus estan responent. Segons el Consell del Vi de Bordeus . Molts productors combaten els efectes del clima extrem amb enfocaments innovadors per cobrir els cultius.

Al Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste sabia que havia de prendre mesures extremes.

“Produïm majoritàriament Sauternes aquí, que és un vi dolç, però encara necessita equilibri”, diu. 'L'escalfament del clima feia que els raïms perdessin part de la seva frescor aromàtica, i teníem problemes per equilibrar el bon motlle de la botritis amb el dolent'.

El canvi climàtic obliga els enòlegs de Califòrnia a reconsiderar quins raïms creixen on

L'any 2015 va començar a plantar cultius de cobertura dominats per llegums i cereals. També va permetre que l'herba i les plantes autòctones creixin silvestres. A la vinya també es conreaven ametllers, pomeres, cirerers, presseguers i pereres.

'Vam plantar arbres cada 12 fileres', diu Lacoste. 'Conreem orgànicament sense productes químics, i tots els arbres i cultius de coberta que portem són autòctons de la regió. Els cultius de cobertura mantenen el sòl fresc, augmenten la fertilitat i la salut del sòl i de la vinya. [També] potencien aromes, frescor i acidesa al raïm, alhora que redueix la humitat, cosa que ajuda a cuidar els mals floridures”.

Mitjançant l'ús de cultius de coberta juntament amb els arbres de la vinya, Lacoste diu que els efectes s'amplien i que els seus raïms 'han tornat l'equilibri i les aromes fresques'.

Champlain Valley, Vermont: Ús de cultius de cobertura per destacar el terroir

Conreu de raïm a Vermont encara és força nou, tot i que l'elaboració del vi existeix d'alguna manera des del segle XIX. El primer celler comercial de l'estat, Celler Snow Farm , inaugurat el 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin té 11 hectàrees de raïm híbrid com Frontenac Gris i Marquette sota vinya a la vall de Champlain i a la seva finca Barnard. Va començar a utilitzar cultius de cobertura l'any 2008 mentre preparava noves vinyes i va començar a convertir d'altres de l'agricultura sintètica a la regenerativa.

'He plantat cobertes de trèvol, blat sarraí, pèsol dolç, veça, daikon i sègol d'hivern', diu. 'El sègol d'hivern es va utilitzar com a cultiu de cobertura sembrat a la tardor per a la germinació a principis de la primavera. Les altres cobertes que vaig utilitzar es van sembrar juntes o individualment, depenent del que es necessitava'.

El rave Daikon ajuda a treballar de manera natural el seu sòl argilós i augmenta la salut del sòl. En l'última dècada, ha descobert com cada planta s'adreça als problemes del camp.

'Els cultius de cobertura mantenen el sòl fresc, augmenten la fertilitat i la salut del sòl i de les vinyes'. — Marie-Pierre Lacoste, enòleg, Château La Clotte-Cazalis

'El dent de lleó funciona com el daikon', diu Heekin. 'M'encanta treballar amb blat sarraí perquè és una cobertura ràpida a la nostra curta temporada de creixement i es descompone ràpidament [per alimentar] el sòl fàcilment. Les seves flors atrauen pol·linitzadors i altres insectes beneficiosos. El trèvol aquí funciona bé perquè és un fixador fàcil de nitrogen i és de menor creixement, cosa que pot ser un benefici per a la flora sota vinya, ja que no fem cap cultiu sota vinya. La veça pot funcionar de la mateixa manera'.

Els cultius de cobertura han tingut alguns beneficis inesperats.

“Ens trobem que treballar amb les plantes autòctones imprimeix alguna cosa molt específica als vins, com a garriga ', diu Heekin. 'En una de les nostres vinyes, les plantes creixen al dosser, coses com l'àster porpra, la margarida i la vara d'or, que estan plenes d'olis essencials que són antifúngics i antimicrobians. Juntament amb el nostre programa de polvorització, que utilitza tes de plantes fets a partir de plantes de la vinya i dosis homeopàtiques de minerals, aquestes plantes autòctones ajuden a mantenir les vinyes sanes de malalties com la floridura i l'antracnosi, la podridura negra. I aquests olis essencials també semblen donar a la fruita un caràcter i una sensació de lloc'.

Alentejo, Portugal:  Curating Native Crops for Soil Fertility, Erosion Control

la de Portugal La regió de l'Alentejo s'ha enfrontat a onades de calor paralizants i sequeres que han reduït la collita en un 50% en alguns llocs. L'Alentejo té 56.500 hectàrees de raïm sota vinya i una certificació ecològica regional coneguda com a Programa de Sostenibilitat de Vins de l'Alentejo.

Llançat el 2015, el programa compta amb 483 membres que representen al voltant del 50% de la superfície.

El grup busca abordar els reptes ambientals, reduir la dependència dels productes químics i instituir una agricultura més verda amb iniciatives de biodiversitat que inclouen cultius de cobertura.

Els productors els agrada casal O Esports ã O , que té unes 1.600 hectàrees de vinya, experimenta amb unes 180 varietats de raïm en una parcel·la experimental per trobar quines suporten millor la calor i la sequera. També empra mètodes de cultiu orgànic i cultius de cobertura.

'Fa uns 15 anys, vam començar a utilitzar cultius de cobertura per evitar la necessitat de conrear', diu l'enòleg Sandra Alves. 'Cada cop estàvem més preocupats pel medi ambient i vam descobrir que els cultius de cobertura milloren la fertilitat del sòl i també controlen l'erosió i augmenten la biodiversitat'.

L'equip ha experimentat amb cultius de cobertura tant permanents com temporals, sembrats amb una o diverses espècies vegetals.

'Hem adaptat la nostra estratègia després de trobar que plantar mescles de llavors comercials de vegades contenia espècies invasores', diu Alves. Van començar a buscar cultius de cobertura autòctons prometedors a la finca. Ara es centren en cultius autòctons com el trèvol subterrani, el barril light, el cargol i la festuca alta, escollits amb objectius de producció i els molts tipus de sòls de la finca.

Trentino, Alt Adige: una barreja diversa per a una salut òptima de la vinya

la d'Itàlia La regió de l'Alt Adige compta amb uns 5.000 viticultors que conreen raïm en 13.700 hectàrees. Actualment, només al voltant del 7% de les seves plantacions estan certificades ecològiques, però Alt Adige Wines espera canviar-ho. S'estableix una Agenda del Vi de l'Alt Adige 2030 que inclou la prohibició dels herbicides sintètics, l'optimització de la gestió de l'aigua i la millora de la salut del sòl.

Certificat orgànic Hof Gandburg de Thomas Niedermayr té 12,4 hectàrees de vinya en set llocs. A cada lloc, els cultius de cobertura s'utilitzen per a un propòsit específic, diu Thomas Niedermayr, enòleg i viticultor.

'Fem servir cultius de lleguminoses com les mongetes i els pèsols [que] atreuen nitrogen de l'aire i enriqueixen el sòl', diu. 'Fem servir herbes lleguminoses com l'alfals i el melilot per fixar nitrogen i millorar el drenatge, cosa que ajuda a portar l'oxigen i l'aigua a les arrels.

'També atreuen insectes beneficiosos i proporcionen nèctar i farratge, especialment per a les abelles', diu. 'Si bé creixen fins a cinc metres d'alçada i poden competir amb la vinya, també absorbeixen minerals, que després estan disponibles per a la vinya'.

El canvi climàtic està alterant ràpidament el vi tal com el coneixem

Les plantes crucíferes com la colza i la mostassa proporcionen cobertura del sòl i ombra, alimenten insectes i deixen biomassa que nodreix el sòl. Herbes com la comí, la pastanaga silvestre i la facèlia atrauen insectes beneficiosos i descomponen el fòsfor al sòl. Niedermayr també planta gira-sols, blat sarraí i grans per absorbir minerals com el coure i ajudar a millorar el drenatge.

'La gran diversitat d'arrels influeix en la disponibilitat de nutrients i dóna suport a la vitalitat general de la vinya', diu Niedermayr.

Burgenland, Àustria: Combatre els pics de calor, la sequera amb una cobertura acurada

En Àustria , el clima que s'escalfa ràpidament amenaçant la seva marca de raïm , Valtellina verda . De mitjana, les temperatures han augmentat més de 3,6 graus Fahrenheit a Àustria des de 1880, superant la mitjana global d'1,9 graus . El Associació de viticultors d'Àustria va donar a conèixer a certificació el 2015 que valora els productors pel seu ús de productes químics, biodiversitat, fertilitat del sòl i més.

Per a Franz Weninger, que cultiva Vinya Weninger biodinàmicament , les opcions de cultius de cobertura impulsades pel terreny són un aspecte fonamental del seu pla per suportar temperatures més altes i precipitacions més baixes. Weninger utilitza una varietat d'herbes, llegums i herbes autòctones.

S'ha invertit tant en el projecte que ha creat un banc de llavors de cultius de cobertura adequat per a una varietat de regions de creixement i tipus de sòl. Espera que les llavors estiguin disponibles comercialment aviat.

'Amb cultius de cobertura, copie el que menja una vaca', diu Weninger. “Tenim una barreja d'un 60% d'herba, un 30% de llegums i un 10% d'herbes. I perquè vull que el meu vi tingui gust del meu lloc, faig servir plantes autòctones.

'El terrer, en molts aspectes, es redueix als microbis i el llevat que es troben en un lloc determinat. Un cultiu de cobertura divers crearà més complexitat al vidre'.

Va trigar temps a aconseguir l'equilibri adequat.

'[Amb] massa herbes i massa herba... el meu vi es fa més prim i amb més estructura', diu. 'Això és bo per als vins envellits. Però per als vins potables, en voleu menys'.

Pot ser que hi hagi massa coses bones amb els cultius de cobertura. A la primavera, sovint elimina o redueix l'alçada dels seus cultius de cobertura perquè les vinyes no hagin de competir amb l'aigua o l'energia.

Napa, Califòrnia: cada anyada requereix una nova barreja

Napa està lluitant amb temperatures més càlides i incendis forestals devastadors, per no parlar de la sequera a llarg termini (de mitjana, la temporada de creixement de Califòrnia s'ha escalfat 2,3 graus Fahrenheit entre 1895 i 2018, segons el Informe vintage de Napa ).

La regió, llar del 40% dels certificats de l'estat sostenible cellers, segons Napa Green , inclou cultius de cobertura en les seves tàctiques per frenar el canvi climàtic.

Kirk Grace, director d'operacions de vinyes de Cellers Stag's Leap , intenta imitar la natura com pot.

'Jo faig servir vinyes com el nostre sostre i un cultiu de pastures com a sotabosc', diu. 'Hem descobert que les herbes anuals de baixa estatura sovint són les millors per a nosaltres. Ajuden a enriquir el sòl, donant als microbis alguna cosa per alimentar-se. Aquesta comunitat d'organismes sans pobla el sòl i atrau altres formes de vida saludables'.

Sense el cultiu de cobertura, diu que el sòl es torna “estèril, sobretot quan l'ús de productes químics se'ns escapa de les mans. El conreu excessiu pot empitjorar la salut del sòl, però com que la natura aborreix el buit, hi entren males herbes i microorganismes més durs. Es converteix en un cercle viciós, amb el sòl que es degrada cada cop més'.

Grace diu que els cultius de cobertura redueixen l'erosió, airegen el sòl, ajuden a la penetració d'aigua i mantenen la comunitat de microbis sana, però cada tipus ofereix alguna cosa lleugerament diferent.

'Un cultiu de cobertura diversa crearà més complexitat al vidre. “ — Franz Weininger, enòleg, Weininger Weingut

'Personalitzem la nostra estratègia cada any, depenent del que està passant', diu Grace. 'Els cultius que produeixen biomassa, com els pèsols i les mongetes, fixaran nitrogen i vigoritzaran el sòl. Els cultius de cobertura de manteniment, com les herbes anuals i els trèvols, estan destinats a mantenir les vinyes en el seu estat actual. Els cultius de cobertura revigorants com les herbes perennes tenen la intenció de frenar les vinyes massa vigoroses'.

Els cultius de coberta no faran ni trencaran una vinya. Però en un entorn més extrem, poden proporcionar una base per a la salut i ajudar a crear vins més precisos i basats en el territori. També fan que els productors vegin les vinyes d'una manera completament nova.

'Si una nova planta arriba a l'escena, pot preveure coses que hem de tenir en compte per oferir la millor cura possible a la vinya', diu Heekin. 'Algunes plantes que prosperen en determinats sòls poden dir-nos que hem de fer alguna cosa com aplicar compost. Aquestes fundes natives ofereixen sempre les solucions que necessitem. Només hem d'estar prou atents i fer els deures sobre què signifiquen aquestes plantes en el paisatge de la vinya”.