Amb el programa de vins de Barcelona, ​​compta amb grans bateadors de tot el món Cua groga a Las Vegas se centra en seleccions aptes per al menjar, amb una gran col·lecció d’ampolles de trofeus i una extensa llista de saké. La cuina japonesa està influenciada per sabors i ingredients de tot el món. Entusiasta del vi va aprofitar Yukiko Kawasaki, sommelier, per obtenir més informació sobre els maridatges de vins i aliments i les extenses ofertes de saké.

Entusiasta del vi : Expliqueu-nos quines són les tendències o les tendències de consumició de vi / saké dels clients a Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Com que tenim molts peixos, els hostes solen demanar vins blancs. No obstant això, si són els amants del vi negre, el Pinot Noir és més popular, tot i que solen gaudir del cabernet sauvignon amb filet. Quan es tracta de blanc, venem molts Sauvignon Blanc, tot i que a molts els agrada el Chardonnay. Per al saké, venem molt de Junmai Daiginjo o Daiginjo, que és el saké de més qualitat. Això és molt popular a Las Vegas. Molta gent en altres llocs compra el saké Junmai o Honzojo, que és el saké més baix i de tercera qualitat amb sakés premium, perquè el preu és més assequible.

W.E. : Com és l’escena del vi a Las Vegas en aquest moment?
Y.K .: Trobem que als hostes els agrada beure quan són a Las Vegas i no els importa gaudir de vins o sakés d’alta qualitat. La majoria dels convidats gaudeixen de Chardonnay i Cabernet Sauvignon, ja que som a prop de Califòrnia. Trobem que molts dels nostres vins més cars es mouen molt. Els jugadors del casino poden gastar fàcilment de 500 a 1.000 dòlars en una ampolla de vi sense tocar ni un ull. Amb els nostres grans trets, de tant en tant podem veure com gasten entre 10.000 i 20.000 dòlars en vins per celebrar el temps que passen a Las Vegas o una bona carrera al casino. Fins i tot venem Romanée-Conti i en teníem cinc o sis anyades, però ara només ens queden dues anyades, com ara Romanée-Conti 1995 per 58.370 dòlars i la Romanée-Conti 2002 per 42.865 dòlars. Pel que fa a l’escena del saké, el nostre saké més car és de 2.400 dòlars, però això només és exclusiu de Las Vegas. Fins i tot al Japó és difícil demanar aquests costosos sakés. Nosaltres també venem aquest saké. També tenim ampolles de saké que costen 999, 850, 560 dòlars, etc., però sempre hem de demanar més, ja que els encanten els nostres clients. Quan la gent és a Las Vegas, no té cap problema a gastar molts diners en vi o saké.

W.E. : Quina experiència de maridatge vi / saké i menjar heu tingut?
Y.K .: Quan bevem saké o vi, el material dels plats i cristalleria pot canviar el sabor dels aliments i del sake o del vi. Si teniu articles de vidre, el saké serà més nítid i sec. D’altra banda, si teniu tasses de ceràmica amb saké, el saké serà molt més suau i rodó. Parlant de l'aroma, amb la cristalleria, serà més brillant i viu, però amb les tasses de ceràmica, serà més tranquil i suau. Però són el mateix suc! Què guai? Aleshores podeu dir exactament les mateixes coses sobre el vostre plat, sobretot quan mengeu sashimi. Poseu el sashimi en diferents plats i compareu el sabor del peix al cap d’un minut més o menys. El mateix peix exacte té un gust diferent. Llavors, quin tipus de saké, en quin tipus de cristalleria, quin tipus de plat i en quin tipus de plat són molt importants! És gairebé el mateix: el Pinot Noir es serveix millor a les ulleres de Borgonya que a les ulleres de Bordeus.

W.E. : El repte més difícil d’aparellar al menú Yellowtail?
Y.K .: Si he d’esmentar alguna cosa, probablement diria que alguns dels saké Yamahai o Kimoto poden ser durs. No sempre, però solen tenir aromes molt atrevits, clàssics, terrosos i salvatges, ja que el puré produeix àcid làctic silvestre durant el procés de [fermentació]. Normalment, els vinculo amb bistec o vedella, ja que aquests sakés tenen un poder fort i audaç. Prefereixo no tenir plats de sashimi o sushi molt delicats amb ells. Tot i això, si el peix es cou a la planxa o es cuina amb miso, el saké Yamahai i Kimoto funciona força bé, de manera que depèn de com es cuini o es prepari el peix. Per tant, tot depèn del menjar i del saké, ja que cadascun d’ells és tan diferent. No obstant això, el saké japonès i el menjar japonès funcionen força bé junts. També he d’esmentar que si el vi negre és força atrevit, alt en taní i alt en acidesa, és molt difícil maridar-lo amb plats de sashimi i sushi. El vi, moltes vegades, aclapara el plat.

Llegiu més sobre Yellowtail.