Va ser una nota que va sacsejar el món dels esperits: el gener de 2023, els monjos cartoixans que produeixen Chartreuse al seu monestir als Alps francesos van anunciar que havien reduït la producció de l'icònic licor d'herbes, que arriba verd i groc varietats—a favor de l'oració, la contemplació i la sostenibilitat. En qualificar-la de 'decisió estratègica', els monjos van dir que duplicarien el seu mercat europeu central, amb assignacions per a tots els altres.

Per a un públic de consum que s'havia enamorat de la Chartreuse verda durant la pandèmia, les vendes es van duplicar durant aquest període, a 30 milions de dòlars el 2022 —l'anunci va despertar passions a Twitter. 'Els monjos chartreuses van enviar això i estic perdent la ment', va escriure un usuari . Alguns cambrers ja s'han adonat de l'estrenyiment de la Chartreuse.

'Chartreuse ha estat molt, molt difícil d'aconseguir', diu Michell Boyd, gerent del bar del gastropub d'Atlanta. Hampton + Hudson . 'No he pogut trobar cap en sis o vuit mesos'.

Afortunadament per a Boyd, un altre esperit botànic ha estat esperant pacientment el seu moment: el génépy, un licor alpí amb un perfil de sabor semblant però seductorament únic. 'Me n'acabo d'enamorar', diu Boyd, que va començar a utilitzar génépy per fer daiquiris. 'Té un perfil de sabor similar, però és molt més accessible'.

També et pot agradar: El Daiquiri és un clàssic cubà de 3 ingredients

Què és Génépy?

Génépy és un esperit pàl·lid i lleugerament dolç elaborat a partir de rares varietats alpines d'artemisia, una espècie de plantes i arbustos amb flors petites. Aquests inclouen l'absenc, l'artemisa i la camamilla, que creixen entre 5.000 i 10.000 peus sobre el nivell del mar, principalment als Alps i als Penins. Amb flors aromàtiques i grogues de mel, l'artemisia que s'utilitza per a la genèpia —entre elles, l'artemisia genipi i l'artemisia umbelliformis— s'han utilitzat durant molt de temps en tes i xarops medicinals, però també per infusió de begudes alcohòliques i vins per hiperlocal. aperitius .

És el mateix Génépy que Chartreuse?

Tot i que tots dos comparteixen l'ADN alpí, Chartreuse i génépy tenen personalitats diferents. La complexa fórmula de Chartreuse, famosa desxifrada pels monjos cartoixans a partir d'una fórmula del 1600, només és coneguda per uns pocs. Per contra, el génépy és un grup de licors emblemàtics amb una infinitat de mescles, segons la localitat.

'Les flors són tan expressives, tan delicades i tan úniques, i tenen aquesta història com a herbes medicinals', diu Daniel de la Nuez, cofundador de Brooklyn's. Forthave Spirits . Ell i el seu soci Aaron Sing Fox van començar a investigar el génépy fa gairebé una dècada abans de crear la seva pròpia versió. 'La seva història també inclou cases d'esquí, on el génépy escalfa la gent'.

Génépy sol caure per sota de la poderosa prova 110 de Chartreuse verda, amb un rostre més suau. 'Chartreuse és atrevit i súper brillant. Té un alt octà, un sabor fort i no és exactament la tassa de te de tothom', admet Jonathan Gonzalez, propietari de Hunter & Thief, una cocteleria de Lindenhurst, Nova York. 'Génépy és més subtil, i has de tenir un toc més delicat [com a barman] perquè els sabors estan més controlats i continguts'.

Com es fa Génépy

Moltes fórmules de génépy tradicionals es remunten a la dècada de 1800 i comencen per recollir flors d'artemisia i macerar-les amb un esperit neutre o amb vi, encara que algunes afegeixen els botànics durant la destil·lació. Chez Dolin, la casa francesa que produeix el licor Dolin Génépy le Chamois de color groc pàl·lid, infusiona fins a 30 botànics en licor neutre produït en alambics des de 1821.

Mentre els socis de Forthave Spirits investigaven el génépy, es van trobar amb un estil més semblant al vermut. “Llegim sobre aquest estil passat de moda, més aviat un estil d'aperitiu de vi. Vam pensar que seria una cosa encantadora i que funcionaria millor per a les flors delicades ', diu Fox. 'Però també ens va semblar difícil aconseguir flors de génépy'.

Durant la pandèmia, recorda, la seva petita assignació de botànics va estar lligada al servei postal dels EUA durant gairebé un any. Un cop a mà, els maceraven Seyval Blanc vi de la Finger Lakes, després va fortificar i endolcir l'esperit abans de l'embotellat.

Quin gust té el Génépy?

Quan es parla d'infusions botàniques, la ginebra pot venir a la ment de manera natural, però el génépy és el seu propi animal. 'Génépy acostuma a ser una mica més herbaci que la ginebra', assenyala Nick Walsh, director general de Destil·leria Eastern Kille a Grand Rapids, Michigan , que va produir la seva primera iteració de génépy aquest estiu.

Moltes paraules que els barmans utilitzen per descriure génépy evoquen imatges de la primavera. 'Cada cop que tasto génépy, té aquests sabors de menta, amb sabors de cacau', diu González.

'Génépy és evocador, brillant i fresc, salubre', afegeix Mark Hull, barman cap del bar Mr. B. dins l'hotel Burgess al barri de Buckhead a Atlanta. 'Ho descric com un tast de camamilla'.

Com beure Génépy

Al Mr. B. Bar, Hull esquitxa el génépy de Dolin al gintònic de la casa, combinant-lo amb Fords Gin i Fever Tree tonic amb pell de llima. 'Afegeix una dimensió brillant', assenyala Hull, que de vegades també l'aboca directament o sobre les roques. '[Els clients] poden tenir por, després curiosos i després fascinats. Llavors els faig beure amb ponis'.

També et pot agradar: Com gaudir de la cultura aperitiva francesa com un local

Gonzalez ha utilitzat génépy per al que ell anomena un martini alpí, que li agrada refredar profundament fins que tingui una textura viscosa. 'Génépy em dóna la flexibilitat per no girar a la vella guàrdia de com s'han de fer els còctels', diu. A les Caçador i lladre , està utilitzant génépy rentat amb oli de coco i ginebra rentada amb xocolata blanca per a un homenatge líquid a Peppermint Patties, anomenat Banner in the Sky.

Walsh ha utilitzat génépy a The Last Word, un còctel nascut a Detroit dels anys 20 barrejat tradicionalment amb ginebra, marrasquino i Chartreuse verd. '[Génépy] funciona increïblement com a substitut [de Chartreuse]', diu. 'Vam fer un parell de finestres emergents a Detroit i a la indústria li va encantar'.

Quin Génépy hauria de comprar?

Tot i que gran part del génépy europeu no arriba a l'Atlàntic, alguns ho fan, com Dolin i Alpe Genepy, i s'uneixen a un nombre creixent de versions domèstiques.

Licor Dolin Génépy le Isard

30 $ total de vi i més

Fet per Dolin a Chambery, França , des de 1821, aquest aperitiu de 90 proves és el génépy més distribuït als EUA, amb una distintiva etiqueta verda. 'Té un aspecte herbari i el faig servir per a riffs com els còctels clàssics', diu Boyd, que el combina amb orgeat, nou moscada i llimona per a una beguda anomenada Make It Personal.

Forthave Spirits GROC Genépi

$ Varia Wine-Searcher

Aquesta destil·leria de Brooklyn estrenarà aviat la seva tercera anyada GROC Génépi , una fórmula de baix contingut en alcohol (48 proves) que els socis han perfeccionat durant nou anys. La seva iteració comença amb el vi de Finger Lakes impregnat de flors abans de ser fortificat i endolcit. Les ampolles de 750 ml es poden enviar a 22 estats.

Eastern Kille Distillery Licor Génépy L'Epicéa

35 $ ​​total de vi i més

La versió recentment eclosionada i envellida en barril és l'únic genèpy d'aquesta llista que requereix un viatge per carretera, ja que encara no es pot enviar fora de Michigan. Vint-i-cinc productes botànics locals, incloses puntes d'avet blau, hisop i revetlla de llimona, es combinen per donar un toc boreal al génépy que Walsh descriu com a 'molt accessible'.