Les mandonguilles tenen totes les formes i mides. Des de petites rondes de mida de pilota de golf que s’utilitzen com a farciment d’un molinet fins a discs aplanats que molta gent fa a la brasa i que criden hamburgueses, hi ha una mandonguilla per a cada ocasió. Aquestes receptes saboroses combinen tradició i innovació, creant el millor àpat de mandonguilles.

Mandonguilles de gall dindi sobre pasta de cabell d’àngel

Aquesta recepta familiar és la que el restaurador Frank Scibelli presenta al menú del seu restaurant Mama Ricotta de Charlotte, Carolina del Nord. Suggereix guarnir el plat amb crostini cobert amb mozzarella fresca.

4 llesques de pa de pagès blanc, les crostes retirades i trencades en trossos d'1 polzada.
½ tassa de fulls de julivert envasats
¼ tassa de fulles de sàlvia empaquetades
¾ tassa de formatge ricotta
6 rodanxes (aproximadament ⅛ lliura) de prosciutto importat, trossejat
½ tassa de pecorino ratllat o formatge parmesà importat, més extra per afaitar-se a sobre de la pasta
1 ou gran
¼ tassa meitat i meitat (opcional)
1 culleradeta de sal kosher, més una altra per condimentar l'aigua de la pasta, al gust
½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
1¼ lliures de gall dindi o gallina
1 lliura de porc mòlt
¼ tassa d’oli vegetal o d’oliva
1 lliura de pasta de cabell d’àngel
3-4 tasses de salsa marinara

Per fer les mandonguilles: Preescalfeu el forn a 325 ° F. Col·loqueu el pa, el julivert i la sàlvia en un processador d’aliments i feu un pols per formar pa ratllat de gra mitjà, donant unes 2 tasses. Afegiu-hi la ricotta, el prosciutto, el pecorino, l’ou, la meitat i la meitat, sal i pebre i continueu batent fins que estigui ben barrejat.

En un bol mitjà, combineu la carn picada i la mescla de pa ratllat i barregeu-ho bé. Amb les mans, formeu la barreja en mandonguilles de 2 polzades, aproximadament 3 unces cadascuna.

En una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Afegiu diverses mandonguilles a la vegada, procurant que no s’amuntegui la paella i fregiu-les fins que estiguin daurades per tots els costats. Traslladeu les mandonguilles fregides a un plat de forn i poseu-les al forn preescalfat fins que les mandonguilles estiguin cuites, aproximadament 20 minuts.

Per cuinar la pasta: Mentre les mandonguilles es couen, poseu a bullir una olla gran amb aigua i salpebreu-la. Afegiu la pasta a l’aigua bullent i remeneu per evitar que s’enganxi. Coeu la pasta fins que estigui al dente, uns 5 minuts, i escorreu-la.

En una olla mitjana, escalfeu la salsa marinara i afegiu-hi la pasta, tirant-la fins que quedi coberta.

Servir: Dividiu la pasta entre plats o bols. A sobre, poseu-hi dues mandonguilles i ratlleu-hi pecorino fresc. Serveix 6 persones.

Mandonguilles d’estil asiàtic amb embolcalls d’enciam

Serviu aquest plat panasiàtic amb arròs al vapor o amb un tros calent de naan, un pa pla llevat de l’Índia. Quant al que s’ha de beure, aneu amb una cervesa. Un Tsingtao de malta de la Xina, un Kirin refredat del Japó o un Singha amb olors cítrics de l’Índia permetrien un parell guanyador.

1 lliura de moll de vedella o bisó
¼ tassa de cebolletes picades finament, incloses les fulles verdes
1 cullerada de pinyons
2 culleradetes de salsa de soja
2 culleradetes d’oli de sèsam
1 ou, batut
¼ culleradeta de sal
¼ tassa d’oli de canola o oli de sèsam, per fregir
1 enciam de fulla de cap petit, rentat, retirat del nucli i fulles separades
Salsa sriracha, al gust

Combineu la vedella, les cebolletes, els pinyons, l’oli de sèsam, la salsa de soja, l’ou i la sal en un bol mitjà i barregeu-les fins que quedin ben incorporades. Amb les mans, formeu la barreja en mandonguilles d’1½ polzada

En una paella gran, escalfeu l'oli a foc mitjà. Fregiu les mandonguilles per tots els costats fins que estiguin daurades i cuites, aproximadament 12 minuts.

Per servir, poseu les fulles d’enciam en un plat i col·loqueu dues mandonguilles al centre de cada fulla. Espolvoreu amb salsa Sriracha i emboliqueu les fulles d’enciam al voltant de les mandonguilles. Serveix per a 4 persones.

Per obtenir més receptes de mandonguilles i informació sobre la tendència de les mandonguilles, clica aquí .

6 receptes de mandonguilles aprovades pel xef