Aquest Rosh Hashanah, ret homenatge a la cultura de 5.776 anys, responsable d'alguns dels millors aliments confortables de la història. Hi ha la panxa de bagel i lox, estofada i el sempre versàtil (i sovint no cantat) kugel, com aquesta versió dolça i salada del restaurant Shaya de Nova Orleans.

Esfera amb natilla de figues

½ tassa de sal
1 lliura de closques de pasta seca
24 unces de formatge crema a temperatura ambient
3 tasses de llet sencera
8 ous
1½ cullerades de sal
½ tassa de sucre
Ratlladura d'una taronja, dividida
2 cullerades de barreja d'espècies baharat
2 branquetes de farigola, picada fina, més fulles addicionals per guarnir
Figues negres ½ lliures, tallades en daus de ½ polzada, més 4 figues, reduïdes a la meitat, per guarnir
Cobertura de pistatxo streusel (recepta a continuació)

Preescalfeu el forn a 325˚F.

Feu bullir 8 quarts d’aigua i ½ tassa de sal en una olla gran. Afegiu les closques de pasta i coeu-les durant 10-11 minuts, fins que estiguin al dente. Colar i reservar la pasta (no esbandir).

En una batedora, barregeu la crema de formatge i la llet sencera fins que quedi homogènia. En un bol gran, barregeu els ous, la sal, el sucre, la meitat de la ratlladura de taronja, el baharat i la farigola picada. Aboqueu la barreja de formatge crema i incorporeu-hi les figues picades.

Introduïu la pasta cuita en una barreja de flam de figues. Col·loqueu-ho en una cassola de 12 x 12 polzades. Espolseu-ho amb streusel de festuc i a sobre poseu-ne unes quantes figues a la meitat. Es cou al forn durant 50 minuts, fins que quedi ferm al tacte i es dauri. Escampeu fulles de farigola i ratlladura de taronja sobre el kugel abans de servir. Serveix 8 persones.

El pistatxo escampa

5 cullerades de mantega sense sal, freda
½ tassa de farina per a tots els usos
¹⁄₃ tassa de sucre morè clar, envasat
¼ tassa de festucs, trossejats
Una mica de sal

Col·loqueu la mantega, la farina, el sucre, els festucs i la sal en un bol i tritureu-ho amb el fons d’una forquilla fins que es formi una molla grossa i uniforme.

Emparella

Opteu per un opulent vi blanc israelià, com la barreja blanca de 2013 de Kishor, elaborat amb Viognier i Sauvignon Blanc de Galilea Occidental. 'El Viognier és prou pesat com per resistir la decadència del kugel, tot i que [el vi] manté una columna d'àcid de l'addició peculiar de Sauvignon Blanc', diu Peggy Keplinger, gerent de begudes de Shaya.

Descodificació del vi israelià