Quan es tracta de maridatges de vins i menjar, hi ha qui combina de manera negligent qualsevol plat amb qualsevol libació i qui intenta minuciosament equilibrar els sabors del menjar amb el vi perfecte. No importa on arribeu a l’espectre, hi ha alguns plats que segueixen sent desafiants (potluck, algú?), De manera que tenir coneixement de maneres de maridar adequadament el vi amb el vostre menjar pot intensificar el gaudi de menjar. No és molt millor que el llobarro amb Sauvignon Blanc , pit d'ànec amb Borgonya i un sucós filet amb un clàssic Cabernet Sauvignon , doncs, aquí teniu alguns consells per maridar que prometen fer cantar el vostre pròxim plat:

Com funcionen els maridatges de menjar i vi

Els sabors de vi es deriven de components específics: sucre, àcid, fruita, taní i alcohol. Els aliments també tenen components aromàtics, com greixos, àcids, sal, sucre i amargs. Els maridatges amb més èxit de menjar i vi presenten components complementaris, riquesa i textures.

Podeu provar-ne un de similar o bé de contrast. Per a les pastes amb una salsa de crema rica, per exemple, podeu tallar el greix cremós amb un vi blanc cru i sec que no estigui buit. O podeu embolcallar el sabor del vi al voltant de la riquesa de la salsa triant una gran, madura i suau Chardonnay o bé Roussanne / Marsanne mescla.

Per descomptat, haureu de fer un cop d’ull vi blanc i bàsics del vi negre per entendre els sabors de cada raïm. Armat amb el coneixement de les varietats de raïm, podeu seguir aquests elements alimentaris per obtenir una combinació perfecta:

Sis elements del maridatge alimentari i de vins

Hi ha alguns elements que fan funcionar tant el vi negre com el marit, que es deriven de les característiques dels aliments i de com es barregen amb els del vi. Són: greix, àcid, sal, dolçor, amargor i textura.

Element greix

Molts dels nostres aliments preferits, tant de carn com de productes lactis, tenen alts nivells de greixos. El vi no conté greixos, de manera que quan feu coincidir un vi amb aliments grassos, recordeu que ha d’equilibrar aquest greix amb àcid, tallar-lo amb taní o fer coincidir la seva riquesa amb alcohol.

Per això, un primer tall de bistec té un gust tan bo amb un Cabernet amb base de vi, la proteïna i el greix de la vedella suavitzen els tanins que s’assequen a la boca. Això configura la llengua per a les fruites i les baies del vi i els sabors del bosc per complementar els sabors fumats i carnosos del filet.

Element àcid

L’àcid és un altre element clau tant en l’alimentació com en el vi. Al vi, aporta nervi, frescor i elevació. Pot fer el mateix amb els aliments, com quan s’extreu la llimona sobre un tros de peix fresc. Quan busqueu un vi que acompanyi un plat àcid, heu d’assegurar-vos que l’acidesa percebuda del vi sigui almenys igual a la del menjar, o que el vi tingui un sabor suau i rentat.

Les amanides solen ser un repte per a la combinació de vins, però podeu fer que funcioni si modereu l’àcid de l’amaniment reduint el suc de llimona o el vinagre. Proveu d’utilitzar algunes verdures amargues i picants i compenseu-les amb sabors d’herbes de Sauvignon Blanc o bé Sémillon .

Element de sal

Els aliments salats semblen limitar les opcions de vi. La sal pot fer un roure Chardonnay tastar-lo de forma estranya, treure la fruita d’un vi negre i amargar-ne els vins amb alcohol. Però amb una mica d’imaginació, podeu evocar algunes combinacions notables d’aliments salats i vins dolços. El formatge Bleu i el Sauternes són un altre dels clàssics combos enogastronòmics del món.

Un gir als maridatges clàssics de vins i formatges

Els vins escumosos són un plat de casa amb aliments salats i fregits. La carbonatació i els àcids llevats emulen la cervesa i netegen la sal del paladar, alhora que afegeixen textures i matisos de sabor més interessants. La sal també és un sabor principal en mariscs salats com les ostres. Els vins àcids netegen la sal i equilibren els rics sabors oceànics de l’ostra.

Element dolçor

Les postres dolces i altres aliments ensucrats semblen fàcils, només cal treure un vi dolç, però vés amb compte. Aquí és on realment s’ha d’observar una norma.

Hi ha graus de dolçor. Algunes receptes només tindran un toc de sucre, com ara una salsa de fruites servida sobre un llom de porc. Aquesta dolçor lleugera i afruitat es pot combinar molt bé amb vins blancs rics com Chardonnay . L’alcohol més elevat sol donar una impressió de dolçor i equilibrar el sucre de la salsa.

Amb les postres, heu d'estar segur que el vi té un gust més dolç que el de les postres; en cas contrari, les postres despullaran el vi de la seva dolçor i el faran amarg o acrit. Tot i que el vi negre i la xocolata són una combinació promoguda sovint per la indústria vitivinícola, cal tenir-ne molta cura. Utilitzeu una xocolata amarga i negra i un vi negre amb una mica de dolçor, com ara una collita tardana Zinfandel , i pot ser bastant meravellós. Però, unes postres de xocolata dolça i un vermell sec? Terrible!

Element d'amargor

Què passa amb els sabors amargs? En algunes cultures, els sabors amargs són molt apreciats, però la majoria de les vegades s’han d’evitar. És probable que qualsevol cosa més que una simple pista es percebi com a desagradable. En el vi, l’amargor es produeix generalment per raïm no madur o per la manca d’obtenció de les tiges i els pinyols (llavors) del dipòsit de fermentació, o per barrils mal gestionats. Quan l’amargor del vi es troba amb l’amargor dels aliments, actua al contrari que el sucre. Un no anul·la l’altre que només combinen.

Element de textura

Pel que fa a les textures a joc, penseu lleuger i pesat. Els aliments lleugers són els millors amb vins lleugers els aliments pesats amb vins pesats. Aquesta és la manera més segura d’aconseguir-ho. Un camí més aventurer és experimentar el contrast: fer coincidir els aliments lleugers amb els vins pesats i viceversa. Això requerirà més proves, per mantenir la tensió dinàmica i evitar que els sabors més lleugers quedin ombrejats pels pesats.

Per a totes les regles de maridatge que hi ha, sovint trobareu tants dissidents. Tot i això, la regla més important de totes és confiar en el vostre propi paladar i gaudir-ne.

Maridatges excel·lents de vins i menjars

Maridatges de vi negre

Costelles de porc amb Pinot Noir Demi-Glace amb Oregon Pinot Noir

Amanida d 'arròs salvatge amb bolets amb Cabernet Franc

Pit d'ànec amb pomes caramel·litzades i vermell Borgonya

Xarres de xai amb olives i Beaujolais

Hamburgueses de Portobello i Pebre Roig Carneros Pinot Noir

Salmó a la planxa amb mantega d 'oliva i orzo i Vall del riu rus Pinot Noir

Xai amb albercocs i Sant Josep

Guisat de Gambes a la Brasa i Picant mencía

Moussaka i Agiorgitiko

Espàrrecs rostits amb Aceto Balsamico i Chianti Classico

Steak Frites i Sonoma Zinfandel

Penne amb cansalada, bleda blanca, Jack Cheese i pecanes i Washington Syrah

Aneguet rostit amb salsa de xocolata Merlot i remolatxa rostida i Illa llarga Merlot

Rigatoni al forn amb albergínia i salsitxa i primitiu

Cremallera de Xai a la Lenta Vall de Napa Cabernet Sauvignon

Maridatges de vi rosat

Amanida de tomàquet i Bandol Rosa

Tonyina i ou amb baguette Tavel RosÉs

Sopa de verdures i Côtes de Provence

Bouillabaisse amb un Espanyol RosÉs

Maridatges de vi blanc

Crêpes d'alvocat, tomàquet i espinacs Nova Zelanda Sauvignon Blanc

Musclos provençals i Xilena Sauvignon Blanc

Hamburgueses de salsa de pollastre Australià Chardonnay

Espaguetis amb escopinyes i Greco di Tufo

Sopa de bolets salvatges i Califòrnia Sauvignon Blanc

Sopa de cogombre i Nova York Riesling

Amanida de Steak i Vietnamita Gewürztraminer

Chicken Torrades and Vouvray

Paelles de pollastre i bolets Albariño

Linguine amb gambes, vieires i cloïsses i Tocai Friulano

Llom de Porc amb Salsa de Sidra i Madeira Pinot Blanc

Carxofes cruixents i Soave

Pesto Pasta i Vermentino

Sopa de blat de moro refredat amb cranc i Australià Chardonnay

Gazpatxo de tomàquet amb alvocat i llagosta i Bordeus blancs

Sopa de carbassa amb alfàbrega i blanca Borgonya

Snapper vermell sencer a la planxa i samfaina amb un Rh blancparaiguano Blend

Maridatges de xampany i vi escumós

Smoked Salmon and Caviar and Brut Blanc de Blancs

Paté de fetge de pollastre i rosa brut no vintage Xampany

Amanida d 'estiu de meló i prosciutto i Prosecco

Mama d'ànec amb puré de Spaetzle, rovellons i espinacs i Vintage Brut Xampany