Fa una dècada, la idea que una ampolla de vi sense alcohol podria ser qualsevol altra cosa que una imitació pàl·lida de la cosa real era bastant marginal.

Però com el Moviment de begudes NA segueix creixent i diversificant-se, no falten seleccions excepcionals que aconsegueixen, o almenys s'acosten molt a la complexitat de les alcohòliques. Això està ajudant a portar un ventall més ampli de consumidors, tant bevedors com no bevedors, al plec sense alcohol.

Adam Kerr, director d'alimentació i begudes de Napa's Bardessono Hotel & Spa , calcula que un de cada 50 hostes ara demana vins sense alcohol, la qual cosa ha portat la propietat a anunciar un programa de 'consergeria N/A-pa' per ajudar els hostes a trobar ampolles fantàstiques.

'Els vins sense alcohol històricament han rebut una mala reputació en el gust per bones raons, ja que la qualitat no hi era', diu Kerr. 'Moltes marques que venen vins de NA estan fent grans passos per superar aquest estigma'.

Els vermells, en particular, han lluitat per aconseguir la qualitat dels escumosos i els blancs de NA, però això està canviant. Vam decidir que era hora d'aprofitar els professionals de la beguda per a les seves eleccions.

Aquestes seleccions inclouen tant vins desalcoholitzats, que són vins d'elaboració tradicional sense alcohol, com alternatives que s'aproximen al sabor i textura de vi. Tots dos tenen els seus mèrits. Aquests són els millors vins negres sense alcohol, segons els professionals.

Missing Thorn d'Aaron Pott

Kerr atribueix la millora de la reputació dels vins sense alcohol a productors com Aaron Pott, un dels enòlegs més respectats de Napa. Pott va fundar Missing Thorn amb Stephanie Honig per portar totes les campanes i xiulets de l'experiència tradicional de tast de vins als no bevedors.

'Fa servir un procés que en realitat 'elimina' l'alcohol del vi', diu Kerr. “Ofereixen un blanc, un vermell, una rosa i un escumós, tots ells sorprenents. Aaron és un dels enòlegs més grans que té la vall, i la seva recerca per portar al món un vi de NA que sembli, sap i faci olor com un gran vi era molt necessària i apreciada'.

Amb riques baies vermelles i notes de fusta, el vermell Missing Thorn està ben equilibrat i en capes, amb un final vellutat. Combina de meravella amb formatges forts i xarcuteria.

Aquests vins populars s'esgoten, així que registreu-vos per rebre notícies sobre els últims llançaments de Missing Thorn a través del formulari de subscripció al lloc web .

NO 7

L'operació australiana d'Aaron Trotman ofereix un vermell, blanc i rosat, 'tots els quals són absolutament deliciosos', diu Kerr. 'Aquesta marca ha canviat el meu concepte del que pot ser un vi sense alcohol'.

El vermell, en particular, és excepcional. 'El vermell té garam masala, cafè fred i cireres acides, donant lloc a una vitalitat que desperta el paladar', diu.

Caleb Ganzer, soci director de La Companyia El bar de vins dels barris de SoHo i Flatiron de Nova York també considera que NON 7 és 'una gran alternativa de vi negre especiat que combina bé amb una gran varietat d'aliments'.

Ganzer considera que la tecnologia per produir vins negres de NA encara té un camí just per recórrer, mentre que la categoria d'escumosos s'ha convertit en un nivell força elevat (crida Leitz Escumós Rosat i Bloom francesa La Cuvée , concretament). És per això que els negres NA de La Compagnie són més sovint alternatives de vi. Suggereix maridar el Non 7 amb carns rostides, com l'ànec i el gall dindi.

Net Savvy Red

A The Zero Co, la primera botiga d'ampolles d'Atlanta dedicada als vins sense alcohol, aquesta barreja vermella ben equilibrada s'ha convertit en la preferida del personal per la seva sucosa fruita vermella i el seu toc de roure.

El vi sense alcohol consisteix en Shiraz, Cabernet Sauvignon i Pinotage procedents de la província del Cap Occidental de Sud-àfrica, i s'envelleix en roure durant nou a 12 mesos.

Per millorar encara més el sabor, Hanna Mazza de Zero Co. diu que al personal li agrada 'afegir unes gotes d'amarg a prova zero, que ajuda a imitar la complexitat i la profunditat dels vins tradicionals, apropant-nos als perfils que estimem. ”

Rouge sense alcohol sense alcohol

'El raïm Syrah és excel·lent en vins sense alcohol: hi afegeix una mica de pebre addicional', diu Mazza sobre aquesta ampolla NA 'destacada' de Darling, Sud-àfrica, que fa bé amb un lleuger fred. Tots els vins de Noughty utilitzen raïm 100% orgànic amb una intervenció mínima.

`; }

Brasa vermella i argila vermella per Proxies

En els molts anys de Ryan Schmied comprant vins per a botigues minoristes i restaurants, mai va trobar un negre sense alcohol que se sentia còmode venent als clients, atès que la desalcoholització 'sovint despulla el vi de gran part del seu caràcter, donant lloc a un pla desagradable'. perfils de sabor i textures”, diu.

Això ha canviat recentment, gràcies a l'augment de la demanda i als nous productors emocionants. Els vermells de NA que són més interessants per a Schmied, que és el director d'alimentació i begudes de Amway Grand Plaza, Curio Collection by Hilton A Grand Rapids, MI, hi ha alternatives de vi que 'combinen diversos sucs de fruites, tes i espècies per imitar els atributs complexos del vi, com ara l'acidesa, els tanins, el cos, la calor, els sabors i la textura'.

Les seves dues ampolles de vermell preferides actuals són Red Clay i Red Ember de Proxies. 'No només tenen un bon gust, cosa que és important, sinó que també acompanyen el menjar molt bé gràcies als seus components tànics i brillants i brillants', diu.

Oddbird GSM

Aquest vermell sec de Saint-Chinian al sud de França està elaborat amb garnatxa, syrah, mourvèdre i carinyena, amb tanins suaus i notes riques de baies vermelles i espècies. És una altra ampolla preferida del personal de Zero Co. per la seva complexitat amb fruites vermelles sucoses al davant, seguida d'un agradable final sec.

Saint Viviana Cabernet Sauvignon

Fet per enòlegs experimentats i un mestre sommelier a Paso Robles, Califòrnia, aquest Cabernet amb cos és una opció deliciosament complexa que combina bé amb bistecs i plats rics i carnosos.

'S'ha convertit en el favorit dels clients perquè és tan brillant i amb cos, amb una estructura tànnica atrevida', diu Mazza.

---

La nostra cobertura de begudes NA

• En ' Un sommelier pot ser sobri? 'L'escriptora Lauren Paige Richeson parla amb diversos sobris sobre com navegar per la vida a la indústria del vi sense beure.
• Et preguntes on van els professionals per comprar la seva beguda NA? Fes una ullada a les seves eleccions les millors botigues d'ampolles sense alcohol d'Amèrica .
• L'escriptor John Holl explora la nova tendència en seltzer dur —Seltzer normal— ja que White Claw s'obre camí a les begudes NA.
• Quins vins sense alcohol val la pena comprar ? Aquí teniu una llista dels 23 millors del mercat.

A la botiga

Zalto Denk'Art Universal Glass Set de 6

En estoc | $ 469

Compreu ara