Hi ha una raó per la qual els termes 'vegetarià' i 'vegà' han estat substituïts en gran mesura per 'centrat en vegetals' i 'basat en plantes'. En alguns dels millors restaurants del país, les verdures prenen protagonisme, ja siguin vegetarians o vegans, o simplement utilitzen la carn com a protagonista més que com a estrella.

Als restaurants vegans els agrada Cruïlla de camins i Menjar vegetal + Vi a Los Angeles i Vedge a Filadèlfia han tingut una gran influència en els xefs de tot el país, animant-los a veure la llibertat de la llosa-o-proteïna com una oportunitat d'invenció.

A Portland, Granja Esperit converteix els productes agrícoles locals en menús de degustació al·lucinants que es troben entre els més enginyosos del país (mostra de plats: cols de Brussel·les en un veluté d’avellana amb all negre, jalapeño vermell i gira-sol fermentat). Molts altres restaurants no vegetals coneguts pels seus menús degustació, com Daniel i Chicago de Nova York Gràcia —Ofereixi opcions completament vegetarianes que sovint trien els comensals que mengen carn.

A principis d’aquest any, va obrir Jean-Georges Vongerichten abcV , una entrada basada en plantes al seu imperi en expansió, un moviment natural per a un xef que sempre ha celebrat els ingredients locals més frescos. I el nom només hauria de deixar de banda les inclinacions de Bad Hunter a Chicago, que converteix l'estructura tradicional del menú en tractar els pocs plats de carn i marisc gairebé com una barra lateral entre les emocionants opcions de verdures.

A més, aquest any la cuina vegetal va rebre el seu merescut tractament literari al llibre Sobre les verdures (Phaidon) per part dels amants de la carn Rustic Canyon El xef Jeremy Fox, inclòs el seu famós plat de 'Remolatxa i Baies'.

Mai mirareu el vostre jardí de la mateixa manera.

Consulteu els 100 millors restaurants de vins d’Amèrica del 2017>