Quan Jill Zimorski va afegir recentment un nou còctel de vi a la seva innovadora llista d’ofertes líquides al cafè Atlantico de Washington, DC, va ometre deliberadament un ingredient clau: el vi. Tota l’enòfila (el seu paper com a directora de begudes inclou, al cap i a la fi, la de Sommelier), Zimorski va intentar construir una beguda sense vi que evocés els aromes i els sabors d’un vermell picant de Roine del Nord. 'Em vaig establir a Syrah per la seva peculiaritat i popularitat', explica Zimorski, 'i el fet que els aromes i els sabors que pogués incorporar podria fer que sigui una beguda saborosa'. Va néixer el Faux Syrah, Syrah.

Zimorski va seleccionar Hangar One Vodka per a l’esperit base: una opció natural, ja que es destil·la parcialment a partir de raïm Viognier, la varietat blanca sovint es barreja amb negres del nord del Roine per afegir un toc floral. El puré de mora imita les notes de fruita del vi i un xarop senzill i saborós amb grans de pebre negre i infós de fum completa el perfil d’aquest famós embotellament francès. La imitació de la libació està guarnida amb alguns girs del molí i una vora aromàtica de violetes confitades triturades.

Fascinat i inspirat per la gamma d’aromes i sabors complexos aconseguits pel raïm durant el procés d’elaboració del vi, Zimorski està explorant altres receptes de falsificació de vins. Mentrestant, el seu funè i inesperat clon de còctel Syrah ha estat una elecció popular al Cafè Atlantico. Ella recomana prendre-ho amb menjar o tot sol. 'Sempre que algú ho gaudeixi', diu, 'estic contenta'.

Faux Syrah, Syrah

Cortesia de Jill Zimorski de cafè Atlantico , Washington dc

2 unces Vodka recte Hangar One

1,5 unces de puré de mora (Zimorski utilitza Les Vergers Boiron o utilitza fresc)

1 unça de xarop infusionat de pebre negre i fum (vegeu la recepta a continuació)

Suc d'1 falca de llimona

Violetes confitades gruixudes per guarnir (disponibles a través de www.indiatree.com )

Pebre acabat de trencar per guarnir

Combineu els primers quatre ingredients en una coctelera amb gel i agiteu-ho bé. Coleu-ho en un got de martini que voregeu primer amb el xarop infusionat de pebre negre i fum i, a continuació, submergiu-lo a les violetes confitades. Decoreu-ho amb cinc voltes de trituradora de pebre en un ambient gruixut.

Xarop amb infusió de pebre negre i fum

Zimorski utilitza un ventilador i una canonada per bufar el fum de xips de pacana que es mouen al contenidor de xarop ben embolicat. Aquí es substitueix el fum líquid.

1 tassa d’aigua

1 tassa de sucre

5-10 grans de pebre negre sencer

Fum líquid (pacana o hickory)

Combineu sucre i aigua i deixeu-ho bullir. Traieu-ho del foc i afegiu-hi grans de pebre negre. Deixeu que la barreja sigui forta durant 1 hora. Traieu els grans de pebre i afegiu-hi unes gotes de fum líquid, al gust. Fa 1 1/3 tassa.

Kelly Magyarics és escriptora independent i educadora de vins a la zona de Washington, DC. Es pot contactar amb ella a través del seu lloc web, www.trywine.net .