Hi ha un rudimentari fins i tot que esbossa cervesa artesana desenvolupament dels bevedors. És una obra de teatre del gràfic 'Evolució de l'home', anomenada 'Evolució d'un esnob de cervesa'. En lloc de transformar-se d’una espècie a una altra, l’esnob de cervesa evoluciona des de beure cervesa, passant per IPA, “grans”, i després, finalment, tornar a emmagatzematge .

Encara que reductor, hi ha certa veritat en aquest meme. Reflecteix les experiències de molts bevedors de cervesa artesana. I, tanmateix, gairebé no és tota la història. Tant si el vostre viatge amb la cervesa comença amb macro lagers, com si us hi dediqueu Stouts envellits en barrica , hi ha algunes raons biològiques sobre com es desenvolupa el paladar.

'Si doneu un sabor dolç a un nen de dos anys, provocarà una resposta positiva perquè estem genèticament programats per apreciar els sabors dolços', diu el sommelier de cervesa i jutge Dean McGuinness. 'Entenem genèticament que el dolç indica' font de calories '. Si li doneu un sabor amarg al mateix nen de dos anys, obtindreu una resposta negativa immediata'.

L'amargor percebuda desencadena 'un senyal al nostre cervell,' Precaució, podria ser verí '', diu McGuinness. 'El mateix passa amb l'acidesa:' Podria ser menjar espatllat '.'

La vostra primera cervesa àcida pot ser un afront per als vostres sentits. Un parell de berlinesos Weisses més tard, comenceu a venir.

Aquests impulsos afecten la manera com els bevedors contemporanis perceben diferents tipus de cervesa. 'Podem pensar en l'etapa inicial de valoració de la cervesa com l'etapa de' immaduresa ', diu. 'La resposta al sabor està dictada principalment per aquestes respostes genètiques'.

Durant aquesta fase, la gent pot buscar cerveses relativament suaus o amb el que consideri que tenen sabors 'segurs'. Pot ser un obstacle per a alguns gaudir de cerveses més difícils. Requereix que una persona descomprimeixi la seva perspectiva.

'Només perquè tenim una resposta genètica a sabors específics, això no controla completament la nostra reacció a aquests sabors', diu McGuinness. 'Les persones poden passar de la fase' immaduresa 'a la fase' desenvolupament de l'apreciació del sabor '.

'Perquè això passi, els nostres cervells han d'aprendre una interpretació alternativa a aquests sabors i entendre que aquests sabors no necessàriament han de ser interpretats negativament. Això pot passar de moltes maneres, no necessàriament només mitjançant experiències de gust de cervesa '.

The Craft Beer Cognoscenti abraça Sours (novament)

Això ajuda a explicar com arribem a gaudir de la cervesa en primer lloc. Molts de nosaltres recordem el nostre primer glop de cervesa com desagradablement amarg i com ens acostumem a altres estils a mesura que caiem més avall pel forat de conill de cervesa artesana.

La vostra primera cervesa àcida, per exemple, pot ser un afront per als vostres sentits. Un parell de Berlín blanc més endavant, comences a venir.

Però pressuposant que els consumidors de cervesa progressin per camins tan lineals presenta problemes. Presumeix que tothom comença en un punt comú: el lager. Això està almenys parcialment arrelat en gènere, raça i classe.

'La idea que la gent tingui aquest cicle previsible probablement es limita a un determinat grup cultural', diu la doctora Jessica Gaby, professora ajudant de la Middle State Tennessee State University. “És a dir, la dieta típica nord-americana és relativament suau, alta en sucre i sal, baixa en espècies. Per tant, és probable que les persones de cultures on els sabors amargs i àcids estiguin més normalitzats comencin en un punt diferent del ‘cicle’ ”.

Les preferències poden canviar a mesura que envellim, en part a causa de factors biològics com el desenvolupament de les papil·les gustatives i els canvis hormonals. Però el nostre entorn, la nostra cultura i els que ens envolten poden tenir un gran impacte.

“Vas créixer en una granja de pollastres? L’olor probablement significa alguna cosa molt diferent per a tu que per a un transeünt que va créixer a la ciutat ”, diu Gaby. “Alguna vegada va rebre una intoxicació alimentària increïblement dolenta després de menjar curri verd? Probablement rebutgeu les invitacions per menjar tailandès.

'I com que el sistema olfactiu està tan estretament relacionat amb l'emoció i la memòria, ens és més fàcil formar aquestes associacions i les nostres reaccions són més viscerals que les experiències mediats pels altres sentits'.

També hi ha una influència social.

'Penseu en la cultura de la cervesa en general', diu. 'La generació dels nostres pares va beure Coors tot el temps, en part perquè la cultura de la cervesa deia' Coors és el que se suposa que té el gust de la cervesa '. Ara que hi ha més opcions sobre la taula, la gent té una varietat més àmplia per triar i què és la 'bona cervesa' ha canviat. Però, de nou, només per a algunes poblacions [o] cultures.

'Aneu a Praga i trobareu que la majoria de restaurants només serveixen una cervesa. Potser tenen una cervesa clara i fosca, si teniu sort '.

10 de les millors cerveses artesanes per emmagatzemar la vostra nevera de cervesa

Si tothom que us envolta només beu una marca de cervesa, és menys probable que exploreu altres estils en comparació amb algú que s’exposi regularment a alternatives. I, per la lògica de McGuinness, és poc probable que cultiveu l’afició als sabors més desafiants.

'Quan avancem a l'etapa de desenvolupament del sabor de la cervesa, molta gent fa un canvi', diu. 'Passen de reaccionar negativament a sabors amargs i àcids a entendre que aquests sabors poden ser positius en un context determinat, a desafiar-se a una intensitat més gran d'aquests sabors'.

És possible que també desitgeu la varietat perquè sou més conscients de l’espectre de sabors de cervesa disponibles.

Per què creiem, doncs, que apreciem diferents cerveses en diferents moments? Aquesta és la pregunta més interessant, diu Gaby, i no hi ha una resposta senzilla.

'Aquestes coses són definitivament una combinació de natura i alimentació', diu ella. 'Les vostres preferències estan basades en la vostra experiència perceptiva, que està determinada per la vostra genètica, el que podeu olorar i tastar i el que no.

“Però la manera d’interpretar aquests sabors es basa en el vostre entorn, en l’aprenentatge i en els factors socials. I aquestes coses poden canviar amb el pas del temps, tenint en compte les vostres preferències '.

I pel que fa a aquest meme i per què podríem tornar emmagatzematge , la resposta és relativament senzilla. Un major coneixement i apreciació de diversos sabors, estils i cerveses a tota la comunitat artesana significa que la cervesa llarga ja no és un punt de partida per als frikis de cervesa, ni el 'groc gasós', que sovint es burla del que cal créixer per ser 'seriós'. cervesa.

En lloc d’això, ens adonem que el lager és simplement deliciós, i ho va ser durant tot el temps.