Si mengeu amb regularitat, és probable que tingueu una opinió sobre com ha de ser el servei de restaurant. Tant si creieu que el servei és de primera importància com si no, tots tenim el nostre control. Recentment, vaig tenir una experiència particularment pobra en un restaurant de 2 estrelles Michelin a Nova York. Des que he publicat la meva recapitulació aquest matí, m’ha sorprès la quantitat de persones que s’acostaven a donar-me suport. I té sentit! Quan pagueu el màxim dòlar per menjar, la gent us hauria de tractar bé. Curiosament, crec que massa gent dóna per descomptada l’etiqueta de servei. No volen ser curmudgeonly, mantenen opinions per a ells mateixos, fent que aquestes regles no siguin dit.

Qualsevol que hagi sopat amb mi sap que no tímit discutir aquests punts restants. Llavors, per què no compartir amb tots vosaltres? Aquestes són les meves deu regles per oferir un servei excel·lent, sense cap ordre concret. Quins són els vostres?

---

1. Si una taula reservada no està preparada quan arriba un client i ha d’esperar més de 15 minuts, disculpeu-vos i oferiu un còctel o una copa de vi de cortesia.

2. Quan pregunteu sobre les preferències d’aigua, sigueu el més clar possible. Ningú no estarà content quan demani una ampolla de Perrier de 20 dòlars per accident. A més, no facis que el client se senti malament si vol aigua de l’aixeta. Us pregunteu 'Aigua embotellada o simplement aixeta?' crea aquesta sensació.

3. Mai feu suposicions sobre el coneixement del vi d’algú. Feu algunes preguntes per avaluar la seva experiència. (El fet de ser jove i de dona, no vol dir que sigui un principiant!)

4. Hi ha un cert ritme a l’aigua i les recàrregues de vi. Tots dos s’han de gestionar amb la suficient freqüència que el client no aboca mai per si mateix, però poques vegades, perquè no se sentin precipitats o intrusos.

5. Sempre hi ha bons efectius per als clients que poden estar buscant atenció. Fins i tot quan estiguin centrats en una altra cosa, haurien de tenir els ulls oberts. Un client no hauria d’haver de donar els braços per cridar l’atenció d’algú.

6. No pregunteu si algú ha acabat quan altres encara mengen aquest plat. Fa que aquells que mengen se sentin culpables i precipitats.

7. Si us plau, no esborreu les plaques fins que tothom hagi acabat.

8. Si netejo el plat, no en facis cap comentari. Sí, a aquesta noia li agrada menjar!

9. Si us plau, no porteu la factura fins que algú la sol·liciti.

10. Espereu fins que el client marxi per agafar la factura signada. Els fa sentir pressats i és incòmode acomiadar-se després de signar la propina, encara que el servei sigui perfecte.

Al final, el cambrer també és una persona i ningú no és perfecte. Són meres pautes. Però, independentment de la vostra professió, tots hauríem d’obtenir-ne una bona feina.